fiordizucca

Pane di mais

Una ricetta che volevo provare da un un bel po' di tempo ed il pretesto di una giornata fredda, grigia ed uggiosa (praticamente come quasi sempre) mi ha permesso di tirare fuori la farina di mais che avevo in dispensa da un bel po'. L'acidità dello yogurt si sposa bene con qualcosa di piccante o speziato. Io l'ho abbinato ad una zuppa di peperoni, peperoncino, cipolla, burro e pelati, che si prepara in pochissimo tempo e si accosta benissimo con il pane. Ho usato di nuovo la farina auto lievitante perché mi viene comoda ma se avete a disposizione un buon lievito istantaneo sostituite con farina bianca normale e la quantità di lievito indicata. Eliminando la cipolla dall'impasto si ottiene un pane un po' più neutro ed adattabile anche ai dolci, per esempio tagliandolo finemente e spalmandolo di cioccolato o marmellata. E' tutto!

Ingredienti
200gr di farina di mais
150gr di farina bianca auto lievitante (o farina normale + 2 cucchiai di lievito)
1 cipolla piccola
50gr di burro
400gr di yogurt naturale
2 uova
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero
Soffriggete la cipolla nel burro per qualche minuto e mettete da parte. In una terrina capiente mescolate le due farine, aggiungete sale e zucchero poi versate il soffritto di cipolla, le uova, lo yogurt e lavorate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Imburrate uno stampo a cerniera e cospargetelo con un po' di farina di mais eliminando quella in eccesso. Versate il composto ed infornate a 200 C per circa 40 minuti o fino a quando non sarà dorato.

Sognando: sognare polenta al burro indica contrasti nel lavoro; sognare polenta con il sugo indica progetti concreti per il futuro; sognare di fare la polenta indica solidità economica; sognare di mangiare polenta indica interventi amichevoli.

Quando gli uomini condividono il pane condividono la loro amicizia. (Jean Cardonnel)

Archiviando: clicca qui per scaricare questa ricetta in formato .pdf

English please
Cornbread

Ingredients
200gr fine corn flour
150gr self raising white flour (or normal white flour + 2 Tbsp baking powder)
1 small onion
50gr butter
400gr natural yogurt
2 eggs
1 tsp salt
2 tsp sugar

Gently fry the chopped onion with the butter for a few minutes. In a bowl mix the 2 flours, salt and sugar. The add the liquid ingredients and work well until you get a soft and smooth mixture. Lightly butter a cake stamp, then add a bit of corn flour and remove the one in excess. Pour the mixture previously made and bake at 200 C for about 40 minutes or until golden on top.

cucinato da fiordizucca il 11/16/2008 03:07:00 PM

26 Commenti:

il giorno 16/11/08 5:08 PM, Anonymous disse...: Ciao Fiordizucca,

ci voleva proprio una bella ricetta di un pane di questo bel giallo brillante in questa giornata londinese uggiosa!

Credo che proverò questa ricetta al più presto dato che sono allergica al glutine. Tanto mi pare di capire che questo pane non deve lievitare tanto, quindi anche se uso la farina senza glutine non dovrebbero esserci problemi.

Hai mai provato delle ricette di pane senza glutine? Io ho sempre avuto questo problema. Ora i prodotti per celiaci sono davvero validi, ma fare un buon pane resta sempre difficile.

Hai qualche consiglio?

Ciao ciao
Arianna
il giorno 16/11/08 5:30 PM, manu disse...: le tue foto sono così reali!!! bellissima ricetta la zuppa poi!!! buona domenica
il giorno 16/11/08 6:03 PM, fiordizucca disse...: ciao arianna
pane senza glutine non ricordo di aver mai provato, ma ho fatto tempo fa un dolce allo zafferano senza glutine che é riuscito benissimo e soprattutto soffice. io direi che non ci sono controindicazioni se usi farina senza glutine e come hai ben detto questo pane in particolare non richiede una lunga lievitazione. se lo provi fammi sapere, puo' anche darsi che senza glutine riesca ancora meglio :)

manu
buona domenica anche a te grazie :)
il giorno 16/11/08 6:19 PM, Susina strega del tè disse...: E guarda, con questo raffreddore che mi ritrovo, questo pane zuppato nella zuppetta calda e speziata mi ci vorrebbe proprio...
il giorno 16/11/08 7:49 PM, Fra disse...: Proprio bello questo pane. Mi piace sia la consistenza un po' sbriciolosa che il colore così intenso. Mi sa che sarà l'esperimento della prossima domenica di brutto tempo!
Un bacio
Fra
il giorno 16/11/08 8:19 PM, Anonymous disse...: Cara Fiordizucca,

grazie mille per la dritta della torta allo zafferano. La proverò quanto prima!

Se ti viene in mente qualche altra ricetta o hai qualche idea, suggeriscimela pure perchè anche se sono celiaca da una vita, sono sempre curiosa di provare cose nuove; proprio come questo dolce allo zafferano.

Ciao e buona settimana
Arianna

P.S.: Mi dispiace di dover inviare i miei testi con l'opzione "anonymous" ma non riuscivo proprioa spedirli altrimenti.
il giorno 16/11/08 9:19 PM, manu e silvia disse...: abbiamo provato poco tempo fa il pane con la faina di mais, e non era niente male! Però non è lievitato molto...sai dirci perchè? Come quantità di farine e lievito erano molto simili a quelle che hai usato tu...non ce lo spieghiamo!
Interessante lo yogurt nell'impasto.
baci
il giorno 17/11/08 10:58 AM, Pamy disse...: dev'essere molto buono;)
baci
il giorno 17/11/08 12:34 PM, fiordizucca disse...: manu e silvia
la non lievitazione è data dal fatto che la farina di mais non contiene glutine, per questo si mescola alla farina bianca. anche la mia ha lievitato poco :)

arianna
no worries, basta che ti firmi alla fine così sappiamo chi sei :) baci
il giorno 17/11/08 1:49 PM, Donatella disse...: cara fiordizucca,

ti seguo da un po' ma non ancora ti avevo mai scritto. colgo l'occasione per complimentarmi con te e ringraziarti per la compagnia, le ricette e le foto meravigliose!
ieri ho provato a fare i muffins cioccolato&pere e anche una tua vecchia ricette di orecchiette, zucca&vodka!
grazie ancora, un caro saluto e a presto!
il giorno 17/11/08 2:22 PM, Mariluna disse...: Sembra quasi una torta, stupenda e di sicuro buonissima, c'era da un po' anche nella mia testolina di realizzare un buon pane di mais, approfitto deituoi consigli.
Buona giornata
il giorno 17/11/08 5:45 PM, Carolina disse...: C'è un premio per te... Passa a ritirarlo!
Buona serata...
il giorno 18/11/08 8:00 AM, Amanda disse...: Ciao FDZ :)

complimenti, davvero. Sono Oramai due anni che seguo il tuo blog, una serata natalizia in cui cercavo disperatamente una ricetta di torta con le pere che mi convincesse... mi hai salvata quella volta e non solo!

Il tuo corn bread l'ho fatto ieri sera... era in programma una focaccia integrale ma non ho saputo resistere!
L'unica variante è che, non avendo in casa né yogurt bianco né latte ci ho aggiunto del latte di soia e... ha lievitato bene!
Grazie mille (per questa e altre 999 ricette!)
A.
il giorno 18/11/08 9:11 AM, nini disse...: miammm, adoro questo tipo di ricette!!!
il giorno 18/11/08 3:58 PM, sweetcook disse...: Che voglia di pucciare il pane di mais in quella cremina peperonosa:)

Complimenti!!!!!
il giorno 18/11/08 8:51 PM, enza disse...: due cucchiai di lievito?
posso usare la baking powder? e a che dosi?
il giorno 19/11/08 1:20 AM, Alessandra disse...: Ciao, è tanto che seguo il blog e sia le ricette che le foto sono davvero splendide! Il tuo talento non è da tutti! Complimenti e grazie per le idee sempre originali e sfiziose che condividi con noi!
il giorno 19/11/08 10:04 AM, fiordizucca disse...: enza
si 2cucchiai rasi di lievito. io il baking powder non lo uso perché non mi ci trovo ma è quello che intendo.
il giorno 19/11/08 2:41 PM, Anonymous disse...: Ciao, è da poco che ti ho "scoperto", ma ora che sei tra i preferiti, non ti perdo più!;) Una domanda, secondo te: se al posto dello yogurt ci metto la panna acida, dici che ci stà bene?
Complimentoni!!!!!
Ilaria
il giorno 20/11/08 12:48 PM, yari disse...: Ottima idea, il pane di mais è uno dei miei preferiti!
il giorno 20/11/08 1:07 PM, fiordizucca disse...: ilaria
la panna acida non te lo so dire con certezza se va bene, non è un ingrediente che utilizzo molto, non saprei :(
il giorno 21/11/08 8:02 AM, Anonymous disse...: Ok, allora vorrà dire che ci provo e poi ti sò dire, grazie e buonagiornata!
Ilaria
il giorno 21/11/08 3:38 PM, Gunther disse...: è molto interessante questa ricetta di pane al mais, decisamnte da abbinare a una bella zuppa salata, complimenti per la creatività
il giorno 25/1/09 12:10 AM, Anonymous disse...: sembra buona .... ma e' la stessa ricetta del corn bread americano?
il giorno 18/2/09 10:09 PM, Anonymous disse...: ho provato la ricetta perchè mi sembrava interessante. ho messo la farina non lievitante e una bustina intera di lievito (non di birra) per una dose e mezza (300 grammi di mais) è venuto ottimo e ben lievitato; ho scarseggiato con il sale (per distrazione) e, nonostante la cipolla, è risultato un pane che potrebbe essere adatto anche con qualcosa di dolce
chez pierre
il giorno 14/3/09 11:03 AM, look disse...: 情趣
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