Risotto con butternut squash e timo

Il riso abbonda negli ultimi tempi in questa casa, forse più della pasta stessa é uno degli ingredienti che preferisco. Quando ero piccola il mio piatto preferito in assoluto (dopo il riso in brodo) era il riso con il pomodoro. Lo richiedevo a qualsiasi ora, anche a merenda. La ricetta era semplice semplice. Si faceva bollire il riso e sopra ci si metteva la passata di pomodoro fatta in casa, un'abbondante grattugiata di formaggio completava il tutto. Per questo risotto ho utilizzato la mortadella tagliata a dadini perché non avevo pancetta a portata di mano. Entrambe si possono omettere anche se spezzano molto il gusto dolce della zucca. Con la stessa zucca ho preparato una zuppa con i funghi porcini, una vellutata con mela verde e per i piú avventurosi, il gelato di butternut squash.

Ingredienti

• 400gr di riso per risotti
• 500gr di butternut squash
• 50gr di mortadella tagliata a dadini
• 1 cipolla piccola
• 25gr di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di timo fresco
• parmigiano reggiano grattugiato

Soffriggete la cipolla e la mortadella (o pancetta) tagliata a dadini con un metá del burro. Aggiungete il riso, tostatelo poi sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungete la zucca tagliata a dadini e metá del timo fresco e bagnate con il brodo vegetale. Continuate a versare brodo fino a quando il riso non sará cotto, circa 20 minuti. Mantecate con il restante burro, il timo e un po' di formaggio grattuggiato e servite ben caldo.

Sognando: sognare risotto al burro indica noie finanziarie; sognare risotto al sugo indica sorpresa gradita; sognare di preparare un risotto indica mutamenti d'umore; sognare di mangiare un risotto indica contrasti.

Haiku: Sale pungente - dai bracieri fumanti - l'odor del timo (Frank)

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English please: Butternut squash and thyme risotto

Ingredients

• 400gr rice for risotto
• 500gr butternut squash
• 50gr mortadella or pancetta
• 1 small onion
• 50gr butter
• 1/2 glass white wine
• 1lt vegetable stock
• 1 Tbsp fresh thyme
• grated parmigiano reggiano cheese

Stir fry onion and pancetta with half of the butter. Add rice and toast it for a few seconds, then add 1/2 glass of wine and stir for a couple of minutes. Add chopped butternut, fresh thyme and vegetable stock a bit at the time until the rice is tender, about 20 minutes. Finally remove the pan from the heat, add the remaining butter, thyme and grated cheese. Serve wam.