Confettura di fichi d'india

Il momento che aspettavo con tanta attesa era proprio questo. Uno dei momenti: quello di andare a raccogliere (di far raccogliere) i fichi d'india e farne una confettura. Non avevo mai fatto una confettura di fichi d'india prima d'ora e m'incuriosiva molto l'idea. Già quando ero in Inghilterra dicevo a mia madre che se fossi stata lì durante i mesi estivi, avremmo dovuto fare questa cosa. Lei era un po' perplessa, di solito i fichi d'india ce li siamo sempre mangiati vivi. Poi la zia ha provato a fare la sua e le è venuta un po' liquida e forse il gusto ci ha perso un po', però è servito a me per migliorare e per usare alcuni accorgimenti che tutte le ricette necessitano prima di essere perfezionate.



Allora la scorsa settimana, appunto, sono stata in Puglia e ho chiesto a mio padre di raccoglierne un bel secchio pieno, che mi sarei portata a casa. Papà ha questo attrezzo speciale al quale ha collegato un bastone lungo per arrivare fino in alto. Non so come si chiama ma è una roba di ferro che ha due grandezze diverse da un lato e dall'altro, a forma di cono. Il fattapposta ti permette di agguantare il fico d'india e con una botta di mano di staccarlo dalla pianta, senza dover usare scale o guanti particolari. Ovviamente le precauzioni non sono mai abbastanza perché anche durante questa innocua operazione, le spine dei fichi schizzano a destra e a sinistra ed è quindi bene ripararsi, specie se se ne raccolgono a kili.



Come spesso accade, mi soffermo a pensare alle meraviglie della natura, sempre così perfetta e generosa, che ci regala cose straordinarie anche dove non oseremmo pensare che ci siano. Proprio nel fico d'India, così spinoso e all'apparenza ostico, si nasconde un frutto dolce e delicato, tutt'altro che aggressivo infatti. L'unica cosa un po' fastidiosa sono i semini, ma anche quelli se ingeriti in dosi non eccessive, non disturbano più di tanto. La pianta in sé è originaria del Messico ma attraverso tutto un giro pazzesco (che ovviamente non conosco) è arrivata persino in Puglia e ovviamente in altre parti d'Italia. Spesso capita di vedere tante piante lasciate al loro destino senza nessuno che raccolga i loro frutti ed è un vero peccato, soprattutto perché è tutta roba gratis!



Per pulire i fichi ci vuole solo un po' di pratica ma una volta presa la mano il tutto è molto semplice. Basta un coltello e una forchetta e tanta attenzione alle minuscole spine che sembrano non esserci ma ci sono. Io dopo 5 giorni dalla confettura me le ritrovo ogni tanto sulle mani, quelle che sono volate durante gli spostamenti delle buste quando ancora non erano in acqua.



All'inizio pensavo di fare una confettura con i semi inclusi, ma poi ho notato che erano davvero tanti e così ho cercato di eliminarli quasi tutti e ne ho lasciati giusto alcuni perché senza non mi pareva confettura di fichi d'india ma una cosa arancione come tante. Inoltre in ogni vasetto ho aggiunto una metà di fico prima di versare la confettura, ma ovviamente è facoltativo. C'è chi inoltre aggiunge spezie varie tra cui la cannella o il limone, ma io ho preferito lasciarla al naturale che mi sembra esalti di più la naturalezza del frutto.

Il risultato mi sembra migliore delle aspettative. La confettura è delicata, del resto il fico in sé crudo non ha un forte sapore, è perfetta per la colazione anche per chi come me non ama le confetture in generale, specie se dolcificate in abbondanza. Ovviamente anche questo, tutto my father, biologic!

Ingredienti

4kg di fichi d'india interi, non sbucciati
800gr di zucchero

Mettete i fichi interi in una pentola capiente, copriteli d'acqua e lasciateli a mollo per circa 1 ora. Eliminate l'acqua e mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa. Cuocete, senza aggiunta di acqua e a pentola coperta, per circa 15 minuti. In questo modo ammorbidirete le spine rimaste e sarà più semplice sbucciare i fichi.
Toglieteli quindi dalla pentola ed iniziate a sbucciarli utilizzando coltello e forchetta. Una volta puliti, passate i fichi con il passatutto per eliminare i semini in esso contenuti. Otterrete così un composto molto liquido. Pesatelo ed aggiungete 500gr di zucchero per ogni Kilo e 500gr di liquido ottenuto. Da 4kg di fichi ho ottenuto circa 2kg e 400gr di liquido ai quali ho aggiunto 800gr di zucchero.
Mettete questo liquido in una padella capiente e versate lo zucchero. Mescolate bene e cuocete a fiamma media e senza coperchio fino a quando non avrete ottenuto un composto abbastanza denso, per circa 1 ora, 1 ora e mezza. Il composto deve quasi dimezzarsi per fare evaporare tutta l'acqua in eccesso.
Invasate in vasetti di vetro sterilizzati, chiudete ermeticamente e capovolgete i vasetti coprendoli con una coperta, fino al loro raffreddamento.

Sognando: sognare fichi d'india indica viaggio di piacere.

La regola è marmellata domani e marmellata ieri, ma mai marmellata oggi. (Lewis Carroll)

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English please: Indian Fig Preserve



Ingredients

4kg whole fichi d'india, not peeled
800gr sugar

Put the figs in a big pan, cover with water and leave to stand for about 1 hour. Drain from the water and put the pan on the gas, cover with a lid and cook at low temperature for about 15 minutes. This allows the stings to soften so that it will be easier to peel the figs.
Remove the figs from the pan and start peeling them with a fork and a knife, as shown in the pictures above. Once peeled, pass them through a foodmill (passatutto) so to remove all the seeds. You will then get something a bit liquid. Weight it and add 500gr of sugar for each 1 Kg e 500gr. I have gained 2 Kg and 400gr of liquid from my initial 4kg and I have added to mine, 800gr of sugar.
Put this liquid in a pan and pour the sugar. Mix well and cook at medium temperature without a lid, until it has reached a thick consistence for about 1 hour or 1 hour and half. Pour into sterilized jars, close, put them upside down, cover with a blanket and leave to cool.