fiordizucca

Alici marinate

Affacciarmi in pescheria è diventato per me un piacere al quale non riesco proprio a rinunciare. Anche se ci vado spesso alle undici di mattina, piuttosto che alle 7 di mattina, le alici (o acciughe) sono uno di quei pesci che si trovano sempre, freschi ed in abbondanza. La grande fatica non sta tanto nell'andarsele a comprare, né nel trasportarsele a casa, quanto nel pulirle. Una volta che si é imparato a velocizzare questa operazione, il resto è facile.

Ho notato che con le alici freschissime si fa in un attimo a pulirle e a liscarle senza neanche romperle. Mentre con quelle meno fresche la spina resta attaccata e si perde più tempo per eliminarla. In quel caso io butto tutto in padella con lo stesso trito di prezzemolo, e la lisca la tolgo una volta che sono cotte. Certo non è la stessa cosa, ma é pur sempre una bontà.

Ingredienti
500gr di alici freschissime
2 bicchieri di aceto bianco o rosso
olio quanto basta
sale e pepe quanto basta
prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
peperoncino
Tagliate la testa e la coda dalle alici. Aprite completamente le alici eliminando lisca e viscere facendo attenzione a non romperle in due. Generalmente se le alici sono molto fresche questa operazione avviene con molta facilità, viceversa sarà più difficile rimuovere la lisca.
Lavatele sotto l'acqua corrente ed asciugatele con carta da cucina. Disponetele in un piatto capiente e copritele con aceto bianco o rosso. Lasciatele marinare per un minimo di tre ore e massimo tutta la notte. Preparate un trito con prezzemolo, aglio e peperoncino. Scolate bene le alici e disponetele a strati in un piatto, alternando alici, trito di prezzemolo, olio, sale e pepe. Continuate così fino all'ultimo strato. Lasciate macerare nell'olio fino al momento prima di servire. Conservate in frigo per un massimo di 3 giorni se volete consumare un prodotto ancora fresco.

Sognando: sognare acciughe fresche indica litigi; sognare di vedere acciughe vive indica fortuna; sognare di mangiare acciughe indica buona salute.

Archiviando: clicca qui per scaricare questa ricetta in formato .pdf

English please: Marinated Anchovies

Ingredients
500gr fresh anchovies
2 glasses white or red vinegar
olive oil
salt and pepper
chopped parsley
1 garlic clove
dried chilly
Cut the head and the tail. Open the anchovies com and run your finger along the backbone, separating the flesh from the bone. Be careful when doing this so you don't cut the anchovies in half. If the anchovies are fresh, it will be very easy to remove the bone.
Wash them gently and dry pat with kitchen paper. Put them in a terrine and cover with vinegar. Leave to marinate from 3 hours to overnight. Chop parsley, garlic and chilly together. Dry the anchovies from the vinegar and start dressing them in a new serving plate, alternating anchovies with parsley mixture, olive oil, salt and pepper. Keep going until the last layer and leave to marinate some more until ready to serve. Store in the refrigerator for a maximum of 3 days.

cucinato da fiordizucca il 6/04/2007 12:21:00 PM

23 Commenti:

il giorno 4/6/07 11:39 AM, Baol disse...: Potrei mangiarne due chili di queste cose meravigliose...
Come al solito mi fai venire l'acquolina in bocca :)

noi pugliesi sì che ci sappiamo fare :P
il giorno 4/6/07 12:31 PM, frank disse...: C'è sempre qualcosa da imparare!
La doppia marinatura, prima con l'aceto e poi con il resto, è una novità per me. Proverò, grazie.

A proposito di alici: adesso si che puoi fare gli spaghetti con il ragù di alici :-)

Le foto sono splendide.
Bye.
il giorno 4/6/07 1:36 PM, Fede disse...: (quasi) come le faccio io! bbbbuonissime, e bellissime :-)
il giorno 4/6/07 2:09 PM, LaCuocaRossa disse...: fiore rileggo il tuo blog (e per la verità anche il mio) dopo un sacco di tempo...mi commuovo a leggere del tuo trasloco, ma mi semrba di intravedere nella luce delle foto , negli ingredienti delle ricette (tanto pesce) una "mediterraneità" che rende il tuo blog ancora più interessante...
il giorno 4/6/07 3:42 PM, Maninas: Food Matters disse...: ciao fiordizucca! questo mi pare una ricetta ottima!
una proposta: marinare li alici solo nel succo di limone! l'ho mangiate fatte cosi' a casa di una amica in dalmazia, ed e' molto buono!
il giorno 4/6/07 4:24 PM, alessia disse...: ciao scusa la divagazione, ma voleveo fare il tuo Plum Cake alle prugne rosse, ma è corretto una busta intera di lievito? grazie!!!
il giorno 5/6/07 8:25 AM, Anonymous disse...: Ciao Fiore! Altra bella ricetta. Non fossero state marinate queste alici ti avrei consigliato un abbinamento con formaggio primo sale. Io adoro fare quadrotti di primo sale con sopra un'acciuga o alici, buono buono. Imparato in Spagna! Gloria
il giorno 5/6/07 11:55 AM, Cabriola disse...: I love this blog... congratulations and I really like the ALici Marinate... delicious !!

Greetings from Spain :-)
il giorno 5/6/07 12:42 PM, Anonymous disse...: che delizia ma io conosco la ricetta che fanno da noi le alici "arraganate"( cosi le chiamano a minervino in dialetto)
il giorno 5/6/07 5:44 PM, Lo Spazio di Dea disse...: anche dalle mie parti si usa spesso fare la alici marinate, sono davvero un ottimo antipasto!
le tue molto invitanti!!!
il giorno 6/6/07 1:19 PM, rosa disse...: che delizia!!!!!
il giorno 6/6/07 2:12 PM, Anonymous disse...: puoi provare a marinare le alici (dopo averle "cotte" nell'aceto) con olio e cipolla rossa affettata sottile. poi mi dici se ti sono piaciute

Marzia
il giorno 6/6/07 5:26 PM, cherry disse...: Se si marinano solo nell'aceto poi sono ottime anche da impanare e friggere ;)
il giorno 6/6/07 10:08 PM, daniela disse...: meraviglia! le alici marinate sono una delizia...e questo blog è un portento!
ciaociao
il giorno 7/6/07 7:54 AM, ape disse...: mamma le fa tutte le settimane, ma mangerei solo le tue!!
il giorno 7/6/07 11:23 AM, JAJO disse...: E il PDF ???? :-(

Stavo già preparando un libretto con tutte le tue ricette..... :-)

ottime comunque :-D
il giorno 7/6/07 2:31 PM, sara disse...: Ciao Fior di Zucca e tutta la cruz,
sono caoticadentro e non ci sentivamo dai pacchetti della felicità! Dopo vari kasini rieccomi a leggerti e sei sempre una meraviglia per gli occhi e per il palato...ma le alice alla livornese non le conosce nessuno? sicuramente potrebbero farti concorrenza, anche se ovviamente vinceresti tu! buon appetito...
il giorno 7/6/07 11:53 PM, Rasa Malaysia disse...: Yes, I see your English recipe, but I just do not know Italian and can't read your story/post. ;)

Anchovies are so hard to photograph but you do it so well.
il giorno 8/6/07 9:51 AM, fiordizucca disse...: rasa , i know i am sorry, but it would take me ages to translate everything! :) thanks for coming back anyway

sara , me la vuoi dare tu la ricetta? :) per caso sono quelle ripiene?

jajo , il pdf é lí come sempre, non lo vedi? :)

ape , ma sicuramente quelle di mamma sono meglio delle mie! :)) baci

ciao daniela grazie ! :)

cherry , buona idea, la prossima volta ci provo :)

marzia , metto in archivio anche la tua idea, grazie! :)

anonima, (ti scordi sempre di firmare! ) le alici arracanate le faccio appunto quando non riesco a togliere la lisca, cosí cotte si fa molto prima :)

hola cabriola , thank you so much :)

ciao gloria , archivio per la prossima spesa di alici :) grazie

ciao alessia , si 1 una bustina é corretto :)

cuocarossa ! grazie e bentornata anche a te :)

ciao baol :)

frank , é in lizza nell'archivio delle mie ricette imminenti! :)

saluti a tutti!
il giorno 11/6/07 8:07 AM, SenzaPanna disse...: Jajo, quale pdf?

Buone le alici marinate, anche se io ultimamente mi sono fissata con l'anisakis e mi fanno un po' paura tutti i pesci crudi.

E' sufficiente fare un passaggio di alcune ore in congelatore per ammazzarlo, per quello consigliano di mangiare i crudi nei ristoranti che fanno una passata in abbattitore.

leggi qui:

http://quattromori.blogspot.com/2007/05/anisakis-un-alieno.html

Non vorrei fare terrorismo ma è un pericolo reale.
il giorno 18/6/07 1:21 PM, Peter M disse...: The marinated anchovies look delicious, as does your site. I will be in Greece this summer & I will try your recipe as well.

I have another recipe at my blog www.kalofagas.blogspot.com

Ciao,

Peter
il giorno 27/6/07 3:53 PM, beatrice disse...: Abilissima Fior di Zucca, mentre tu narri le tue disavventure col 187, io sono fortuitamente capitata su questo bellissimo blog culinario! Sono ipnotizzata dalle ricette e dalle foto e non vedo l'ora di mettermi ai fornelli per emulare cotanto splendore.. Spero potrai venirmi in aiuto, nel caso in cui combini qualche pasticcio!
Un caro saluto - Beatrice-
il giorno 31/8/10 12:01 PM, Simona disse...: Ciao, sei straordinaria, ma non posso non commentare che è tutto il contrario di quanto dici: le alici veramente fresche sono sode e la lisca è vermaente molto difficile da togliere. Quelle che si puliscono in un baleno sono già vetuste... Te lo dico da pugliese amante del mare, figlia di una mamma che quando va a comprare il pesce se ne intende talmente tanto che ormai nessuno ha il coraggio di spacciarle per fresco quello che non è.
Scusa la pignoleria, a presto! E ancora tanti complimenti per la tua maestria :)