Caponata di melanzane al cioccolato

Prima che qualche siciliano si metta le mani nei capelli e urli beddamatresantissima sarebbe opportuno spiegare che non ho preso un colpo di sole improvviso (anche perché non ve n'è ombra) e che si, quello che si vede è proprio cioccolato!

Qui la storia però c'è e c'entra. Erano mesi, ma che dico mesi, aaaaaaanni, che volevo provare a fare un piatto con le melanzane e il cioccolato. Non so perché mi ispirava parecchio, forse l'avevo visto da qualche parte, forse l'associazione così a naso mi sembrava semplicemente interessante, un po' come la torta di barbabietole e cioccolato, tutt'altro che disgustosa.

Ebbene una sera come tante, non piove e non c'è nessun ticchettìo whatsoever. Una di quelle sere tranquille tranquille in cui te ne stai semplicemente spaparanzata a letto a guardare quel che passa Raiclick. L'occhio mi casca su una puntata di Parla con me e l'ospite della serata è la cantantessa Carmen Consoli (56'22"). Verso la metà dell'intervista, parlando di associazioni tra cibo e musica, viene fuori che la ricetta originale della caponata prevedeva un accompagnamento di cioccolato fuso (1h06'45"). Great! C'è voluto poco per fare due-più-due-fa-quattro.

Il giorno dopo mi sono attrezzata di melanzane piccole e sode, di quelle con pochi semi e di un bel colore viola intenso. Per quanto riguarda le olive sono andata nella mia salumeria di fiducia, italianissima, ed ho scelto quelle in salamoia, verdi e sode, non di quelle che si trovano già snocciolate e molli, perché durante la cottura si sfalderebbero e poi hanno un gusto molto artificiale. E' stata la mia prima volta, con la caponata, non l'avevo mai fatta così, soprattutto evitavo di friggere, che invece è proprio il passaggio che insaporisce il tutto.

Sarà che il cioccolato è un po' come il prezzemolo, ma se ci sta bene con il parmigiano e con la crema di cannellini, non ci trovo niente di sconvolgente a metterlo su una caponata di melanzane, anche alla luce del fatto che stiamo parlando comunque di un piatto agrodolce. Il guaio è che poi si finisce di metterne un po di più e quando poi quello che hai fuso è finito, vai direttamente di tavoletta. Rigorosamente dark, ho usato un 70% ma oserei anche con un bel 90%. Memento audere semper, memento gaudere semper. (G. D'Annunzio)

Ingredienti per una caponata abbondante

• 1kg di melanzane piccole
• 500gr di pomodori
• 500gr di sedano
• 50gr di capperi sottaceto o sotto sale
• 2 cipolle
• 200gr di olive verdi snocciolate
  
• 60gr di pinoli
• 50gr di zucchero
  
• mezzo bicchiere di aceto rosso
• basilico a piacere
• cioccolato fondente 70% - 90%
• 1 pizzico di pepe o peperoncino
  
• sale grosso
• olio
  

Tagliate le melanzane a cubetti, disponetele in uno scolapasta e spolverizzate con sale grosso. Coprite con un piatto e lasciate riposare per un paio d'ore in modo che perdano l'amaro. Tagliate il sedano a dadini, sbollentateli in acqua non salata per circa 5 minuti, scolateli, asciugateli con carta da cucina e friggete in olio di oliva. Mettete da parte. Soffriggete la cipolla insieme alle olive snocciolate, i capperi ed i pinoli ed infine aggiungete i pomodori tagliati a cubetti. Cuocete per circa 15 minuti a fiamma moderata. Sciacquate le melanzane, asciugatele con carta da cucina e friggetele in olio d'oliva. Riunite tutti gli ingredienti nella stessa padella: le melanzane, il sedano ed il soffritto di cipolla e pomodori, amalgamando il tutto. Versate lo zucchero e l'aceto e cuocete finché quest'ultimo non sarà evaporato. Versate in un contenitore capiente e fate raffreddare completamente. Servite con cioccolato fuso a bagno maria mescolato ad un pizzico di pepe nero o di peperoncino e decorate con foglie di basilico fresco.

Sognando: sognare un capofamiglia indica profondità di pensiero; sognare un capostazione indica complicazioni nell'amicizia; sognare un capoufficio indica caparbietà e ostinazione; sognare un capotreno indica amicizie di breve durata; sognare un capo banda indica incomprensione fra coniugi.

Archiviando: clicca qui per scaricare questa ricetta in formato .pdf

---

English please: Caponata with chocolate

Ingredients for a few hungry people

• 1kg small aubergine
  
• 500gr red tomatoes
  
• 500gr celery stalks
  
• 50gr rinsed salted capers
• 2 onions
• 200gr pitted green olives
  
• 60gr pine nuts
  
• 50gr sigar
  
• half glass red vinegar
• fresh basil leaves
  
• dark chocolate 70% - 90%
• 1 pinch ground pepper or chilly pepper
  
• rock salt
  
• olive oil

Wash the aubergines, dice them, put the pieces in a strainer, sprinkle them with rock salt, and let sit for 2 hours to draw out the bitter juices. Chop the celery stalks, boil them in unsalted water for 5 minutes, drain well, pat dry with kitchen paper then fry them in olive oil and set aside. Chop onion and tomatoes. Start with a bit of olive oil in the pan and gently fry the onions, then add the green pitted olives, capers, pine nuts and after a few minutes add the tomatoes. Cook for about 15 minutes then put aside. Wash the aubergines, pat them dry with kitchen paper then fry the aubergines in olive oil. Gather all the ingredients togehter in a bigger pan: aubergines, celery stalks and onion with tomatoes. Mix well, add sugar and vinegar and cook at medium high until the vinegar has evaporated. Let it cool completely. Just before serving, melt a bit of dark chocolate at baigne-marie with a pinch of ground pepper or chilly pepper. Drizzle over the caponata and decorate with fresh basil leaves.