fiordizucca

Cestini di patate con baccalà

Tanto per restare in tema di patate, quando ci sono, bisogna farle fuori e questo è solo l'ennesimo modo per farlo. Però avevo anche un pezzo di baccalà che mi guardava da un po' di giorni e così ho pensato che era ora di farci qualcosa. In realtà l'ho cucinato nel solito modo, quello che mia madre mi ha insegnato, con le olive nere sotto sale di quest'anno ed i pomodori rossi.
Le patate che ho usato per i cestini sono quelle usate per gli gnocchi, dalla polpa farinosa e con la buccia un po' spessa. Come si chiamano? Non lo so. Ma se anche voi volete farvi una cultura, vi segnalo un sito - in inglese- che mi è stato segnalato ieri da Marina che, oltre a ricordarci che il 2008 sarà l'anno internazionale della patata (letteralmente tradotto da "International Year of the Potato"), contiene una sezione che riguarda le varietà, nonché le sue origini, la sua diffusione e molto altro ancora.

Ingredienti per i cestini
800gr di patate
1 uovo
100gr di burro
sale
pepe
1 pizzico di noce moscata
Ingredienti per il baccalà
500gr di baccalà
1 cipolla media
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
2 pomodori rossi
2 cucchiai di olive nere
sale, pepe
Pelate le patate, cuocete in abbondante acqua e schiacciatele con lo schiacciapatate. Aggiungete il burro, l'uovo, un po' di sale e pepe, un pizzico di noce moscata ed amalgamate bene. Prendete una tasca per dolci e con questa formate 2 o 3 cerchi uno sull'altro, abbastanza larghi, su una teglia ricoperta di carta da forno. Otterrete così più cestini che andrete ad infornare a 200 C per circa 20 minuti o fino a quando questi non si saranno dorati.
Soffriggete un po' di cipolla e uno spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungete il baccalà tagliato a pezzetti e dopo un po' bagnate con il vino bianco. Fate evaporare, poi versate i pomodori tagliati a pezzetti e le olive. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando il baccalà non sarà ammorbidito.
Adagiate i cestini di patate sul piatto da portata e versate un po' di baccalà con il suo sughetto, all'interno di ogni cestino. Servite subito.

Sognando: sognare baccalà crudo indica mancanza di riflessione; sognare baccalà cotto indica pensieri ingiusti; sognare baccalà secco indica trionfo sulle opposizioni; sognare baccalà fritto indica necessità di agire.

Scoppietta nell'olio friggendo, l'allegria del mondo: le patate fritte, entrano nella padella come nivee, piume del cigno del mattino ed escono, semidorate dalla crepitante ambra delle ulive. (da "Ode alle patate fritte" Pablo Neruda)

Archiviando: clicca qui per scaricare questa ricetta in formato .pdf

English please: Potato baskets with baccalà

Ingredients for the potato baskets

800gr potatoes
1 egg
100gr butter
salt, pepper
pinch of nutmeg

Ingredients for the baccalà

500gr baccalà (dried salted cod)
1 medium onion
1 garlic clove
1/2 glass white wine
2 red tomatoes
2 Tbsp black olives
salt, pepper

Peel potatoes and cook them in boiling water. Mash them then add butter, egg, bit of salt and pepper and a pinch of nutmeg. Prepare a oven try and with a piping bag, lay 3 round bases with the mashed potatoes. You will get a few baskets which you will bake for about 20 minutes at 200 C. Remove from the oven when you see they are golden around.
Stir fry the chopped onion and the garlic. Add the cod (which you will have previously soaked in water or just buy one that has already been soaked) cut into small pieces, then add the white wine and let the alchool evaporate for a few minutes. Add the chopped tomatoes and the olives, salt and pepper and cook until the cod is soft. Fill the baskets with the cod and serve immediately.

cucinato da fiordizucca il 12/06/2007 09:18:00 AM

27 Commenti:

il giorno 6/12/07 8:34 AM, frank disse...: Patate e baccalà sono sempre un'accoppiata vincente!

Sono strabiliato dalla rigatura dei cestini che richiama quella del piatto :)))
il giorno 6/12/07 8:37 AM, giorgia disse...: seeeeenti... ripieno alternativo al baccalà? cosa consigli? a me il baccalà proprio non piace, però questi li posso fare per mamma quando scendo per Natale, ché lei è *l'unica in famiglia* a mangiare baccalà... :)
il giorno 6/12/07 8:55 AM, fiordizucca disse...: giorgia
io lo sapeeeeevo che qualcuno me l'avrebbe chiesta, l'alternativa :)) io penso che si possono riempire un po' con tutto quello che di solito sta bene con le patate. metti per esempio anche uno spezzatino di carne servito in questi cestini fa tutto un altro effetto. il cestino assorbe il sughetto che poi si espande una volta che si è rotto, quindi è contenitivo, il cestino :))
altro pesce? gamberi? frutti di mare? cozze? insalata di pomodori? verdure saltate? funghi porcini? (!) qualsiasi cosa ti venga in mente quando pensi alle patate insomma :)

frank
è la stessa cosa che ho pensato io dopo aver fotografato però, lì per lì non mi ero accorta dell'attinenza :)
il giorno 6/12/07 9:45 AM, ape disse...: della serie "diventiamo patate per un giorno"...ottima idea per il mio pranzo di domani..
il giorno 6/12/07 10:33 AM, Chaosanddreams disse...: qualche settimana fa nell'inserto lavoro dell'irish times indovina cosa cercavano? un "potato advisor"! giuro!
il giorno 6/12/07 10:39 AM, Maria Giovanna disse...: Davvero bella l'idea dei cestini di patate!
il giorno 6/12/07 10:42 AM, Tulip disse...: Davvero una bellisisma idea fare dei cestini con le patate!!!
il giorno 6/12/07 1:04 PM, Dolcezza disse...: bellissimi!!sono davvero molto scenografici, come sempre una fantastica ricetta!!:)
un abbraccio!

ps:che ne pensi della pasticceria pannamore di vasto?:)
il giorno 6/12/07 2:09 PM, Kitchen Goddess disse...: That looks marvellous. I wish I could get salt cod here, I'd rush out to get some and make this right now if I could.
il giorno 6/12/07 2:36 PM, fiordizucca disse...: chaosandreams
non ci posso credere! cioè si, ci credo, che ridere! :))

dolcezza
penso che è un bel posto, non lo frequento molto ma ogni tanto ci sono stata. bello si :)

kitchen goddess
you can use simple cod instead :)

tulip, maria giovanna
:) grazie

ape :)) solo per un giorno?
il giorno 6/12/07 2:49 PM, Fatabugiarda disse...: ma i pacchi dono??
Non li organizzi??

Io voglio partecipare!! è da anno che aspetto!!
il giorno 6/12/07 3:09 PM, fiordizucca disse...: fata
no, quest'anno non li organizzo. se qualcuno si offre volontario per organizzarli che ben venga :)
se vuoi saperne di più, leggi questo post di qualche giorno fa :)
il giorno 6/12/07 3:26 PM, fatabugiarda disse...: Sono dispiaciutissima..
possiamo mandarci un pacchettino io e te?
A me questa cosa mi piaceva troppo..

:(

Io partecipo anche a questo:
http://regalodinatale.blogspot.com/

[sono una maniaca??]
il giorno 6/12/07 4:28 PM, franci&mini disse...: Ciao Franci, giravo in rete per cercare una idearicetta in questo periodo di tante e tante cene fra amici...questa me la prendo !!

grazie
;)
il giorno 6/12/07 4:30 PM, marina _mina_ disse...: Quando mia nonna cucinava il baccalà la domenica, era una "tragedia", soprattutto se arrivavi impreparato ed eri un'adolescente. La cucina era piccola, il fuoco a legna. Si mangiava in maglietta della salute; il resto dei vestiti in una stanzetta chiusa lontano dall'odore fortissimo di pesce. La tua ricetta invece è stata reclutata come antipasto per la mia cena di Natale. Complimenti
il giorno 6/12/07 7:34 PM, Liska disse...: They look yummy!
il giorno 6/12/07 8:00 PM, Bouvard&Pécuchet disse...: Vado matto per cibi dagli odori penetranti e persistenti :))

bouvardpecuchet.splinder.com
il giorno 6/12/07 9:10 PM, Maryann disse...: Wonderful! Perfect! Brava!
il giorno 7/12/07 9:13 AM, CoCò disse...: Armonioso nei sapori oltre che nelle forme e nei colori
il giorno 7/12/07 10:08 AM, salsadisaba disse...: complimenti, seguo sempre le tue ricette :D
ma quando inventeranno un PC che trasmette anche gli odori??
beh... certo... la cosa avrebbe conseguenze inimmaginabili: io di sicuro ingoierei il monitor ^_^'
ciao ciao :P
il giorno 7/12/07 10:43 AM, Antaress disse...: Mi hai appena dato un'idea spettacolare per il mio pranzo di Natale, anche se penso li riempirò con dello spezzatino...grande!

PS: un piccolo consiglio: alla fine della pagina, in fondo, non potresti mettere un tasto "post piu' vecchi"? Ogni volta devo tornare su e andare a vedere mese per mese...

Antaress
http://www.antaress.splinder.com
il giorno 8/12/07 10:15 PM, cat disse...: che bel vestitino elegante per un'accoppiata classica, mi piacciono le tue nuove escursioni nella cucina "della tradizione", anche se gli abbinamenti audaci del tuo periodo 'nglese rimangono una bellezza, saluti golosi cat
il giorno 9/12/07 3:27 PM, Cipolla disse...: Bella idea e da realizzare anche con mille varianti nel ripieno! Complimenti :))
il giorno 9/12/07 6:42 PM, anna disse...: Questa elegante rivisitazione mi piace moltissimo! Un modo per rivalutare un classico abbinamento della cosiddetta "cucina povera". Le immagini sono magnifiche, come sempre.
Complimenti!
il giorno 10/12/07 9:34 AM, giorgia disse...: i tuoi cestini son finiti sul blog di Kim Valee: http://blog.kimvallee.com/archive/2007/12/10/tastespotting-watch--sunday-family-dinner-menu.aspx
il giorno 10/12/07 7:07 PM, fiordizucca disse...: grazie per la segnalazione giorgia :) ma come hai fatto a scolvarli? :))

antaress
appena torno ti metto il bottoncino a fine pagina :)

cat
é che dopo tanti anni di astinenza da certe delizie mi viene sempre piú difficile pensare ad una cucina esotica. ma non é detto che non ritorni... :)
il giorno 14/3/09 10:51 AM, look disse...: 情趣
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