Torta salata alle ortiche

Oggi siamo andati a fare una bella passeggiata nei dintorni, nella speranza di portare a casa qualche cosa da mangiare. Questo istinto così primitivo di procurarsi il cibo quotidiano è una cosa che mi piace moltissimo. Finalmente cominciano a spuntare le ortiche fresche, il periodo migliore per raccoglierle è proprio la primavera, appena nate e tenere. Ce ne sono ovunque e facilmente reperibili, l'importante é munirsi di un bel paio di guanti spessi e prediligere zone in cui non crescono troppo in basso, specie nei passaggi frequentati dai cani. In genere è consigliato tagliare o spezzare le cime, che sono più tenere e anche più fresche del resto della pianta. Già fin da subito dopo averle lavate, le ortiche sono più docili al tatto e si possono maneggiare anche senza guanti, ma sempre con cautela. Moltissimi i piatti con i quali ci si può sbizzarrire. Qualche tempo fa ho proposto la vellutata di funghi e ortiche e oggi questa torta salata. Ottima anche la tisana alle ortiche, depurativa ed anti-anemica.

Ingredienti per la pasta brisée

• 500gr di farina
• 125gr di burro
• 2 uova
• un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

• 300gr di ortiche
• 1 porro
• 2 uova
• 240ml di panna liquida
• 4 cucchiai di formaggio grattugiato
• mezzo cucchiaino di noce moscata
• sale, pepe

Preparate la pasta brisée lavorando tutti gli ingredienti indicati per la pasta, fino a formare una palla omogenea e liscia. Aggiungete pochissima acqua fredda se fosse necessario. Disponetela in una teglia rotonda di 25 cm di diametro, leggermente imburrata e mettetela a riposare in frigo per 30 minuti circa.
Preparate il ripieno sbattendo le uova in una terrina capiente. Aggiungete il porro tagliato a pezzettini, il formaggio grattugiato, la noce moscata e la panna. Lavate le ortiche, scottatele in acqua bollente per un paio di minuti. Scolatele e strizzatele bene. Disponetele su un piatto e tagliatele grossolanamente. Aggiungetele al resto del ripieno, mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Salate e pepate. Versate il composto nella tortiera e livellate bene la superficie. Infornate a 190 C per 40/45 minuti o fino a quando i bordi della pasta non saranno dorati. Se la torta dovesse cominciare a diventare troppo scura molto prima dei tempi indicati, coprite con un foglio di alluminio. Come sempre i tempi di cottura variano a seconda del forno utilizzato. Il mio è un forno a gas non ventilato. Fate raffreddare bene prima di tagliare e servite.

Vino : qualsiasi Spumante brut bianco.

Sognando: sognare di camminare tra le ortiche senza essere punti denota prosperità. Sognare invece di camminarci ed essere punti significa che avrete dispiaceri e infelicità per voi e per le persone che vi stanno intorno. Per una donna, sognare di camminare attraverso le ortiche, preannuncia che avrà proposte di matrimonio da uomini diversi.

Naturalmente: L'ortica (Urtica Dioica) è una pianta diffusa ovunque ma conosciuta da molti solo per le proprietà urticanti delle foglie, quindi pochi ci si avvicinano e ne conoscono l'ottimo utilizzo in cucina ed in campo erboristico. L'ortica contiene vitamina A, C, K, è ricchissima di sali minerali quali ferro, fosforo, magnesio, calcio, è abbondante di clorofilla ed ha proprietà depurative, diuretiche, emostatiche, cicatrizzanti, antianemiche, antireumatiche, antiglicemiche. L'infuso di ortiche è un ottimo depurativo soprattutto in primavera, stagione in cui è bene pulire l'organismo da scorie e tossine accumulate durante l'inverno. Possiamo utilizzare l'ortica per rinforzare i capelli e prevenirne la caduta, soprattutto in primavera ed autunno. Si può preparare una tintura rinforzante all'ortica lasciando macerare 10 gr di foglie in 80 ml di alcol etilico a 70° (quello usato anche per liquori) e 20 ml di acqua, per una settimana in un flacone ben chiuso. Dopodichè filtrare ed usarla a gocce per fare frizioni e massaggi sul cuoio capelluto, 2/3 volte a settimana per almeno 2 settimane.


English please
Nettles Tart

Ingredients for the brisée

• 500gr flour
• 125gr butter
• 2 eggs
• 1 pinch salt

Ingredients for the filling

• 300gr nettles
• 1 small leek
• 2 eggs
• 240ml single cream
• 4 Tbsp grated cheese
• 1/2 tsp nutmeg
• salt, pepper

Prepare the brisée adding all the ingredients in your mixer and mix until they stick all together. Add a bit of cold water if necessary. Pour the brisée in a round cake 25cm tart pan or other of your choice. Work with your fingers to smooth the dough in the pan. Let it rest in the fridge for about 30 minutes.
Prepare the filling by beating the two eggs in a big bowl. Add the lee finely cut, grated cheese, nutmeg and cream. Wash the nettles carefully and boil them in salted water for about 2 minutes. Drain them well, pour them on a plate and cut them roughly with a knife. Add the nettles to the rest of the filling and mix all the ingredients together. Finally add salt and pepper to taste.
Take the tart pan from the fridge and pour the filling over it, helping yourself with a spoon. Cook in a pre-heated oven at 190 C for about 40/45 minutes or until the borders of the dough become golden. If the tart starts burning too quickly, cover it with aluminium foil. As usual times vary accordingly to your oven. Mine is a gas oven. Let it cool well before cutting.