Pâté di sgombri

Da quando mio marito coltiva l'hobby della pesca, non facciamo altro che mangiare sgombri. Ora dico, va bene che gli sgombri ci piacciono, specialmente così freschi, ma non sarebbe ora di pescare qualcos'altro prima che anche noi di si diventi due sgombri?
E così ora si è messo in testa di andare a pesca di branzini, che però a quanto pare è una pesca molto più difficile, oppure non é ancora stagione di branzini, il che spiega come mai il branzino costi almeno 4 volte lo sgombro. Per la cronaca £ 2.95 al kilo lo sgombro e £ 13.95 al kilo il branzino. Questo pâté si può fare anche con lo sgombro affumicato. La mia ricetta è riadattata con quello fresco, che è anche più buono e spezza di più.

Ingredienti

• 300gr di sgombri freschi
• 300gr di salmone affumicato a fette
• 100gr di insalata mista
• 1 cipolla piccola
• 200gr di crème fraîche
• il succo di 1/2 limone
• 2 uova
• sale, pepe
• mostarda di Dijon per servire

Scottate i filetti di sgombri in acqua bollente per 3 o 4 minuti. Puliteli accuratamente eliminando tutte le spine. Fatelo a pezzettini con una forchetta e mettetelo in una terrina.
Bollite le uova per circa 3 minuti, passatele subito sotto l'acqua fredda per fermarne la cottura. Pulitele e mettetele da parte.
Tagliate l'insalata grossolanamente con un coltello, amalgamatela con gli sgombri. Aggiungete la crème fraîche (o in alternativa formaggio morbido), il succo di limone, la cipolla tagliata finemente. Salate, pepate ed amalgamate il tutto.
Prendete uno stampo da plum cake, versate un po' di olio e spargetelo al suo interno. Foderate lo stampo con carta trasparente.
Prendete le fette di salmone e foderate lo stampo in modo che le fette di salmone affumicato fuoriescano dai bordi e vadano a formare la chiusura e quindi il sotto del pâté.
Riempite lo stampo così foderato con metá del pâté. Adagiatevi le uova nel mezzo e quindi ricoprite con il restante pâté, schiacciando un po' per far si che si compatti, senza schiacciare troppo altrimenti le uova si rompono.
Coprite il fondo con le fette di salmone che fuoriuscivano dai bordi prima, o con altre fette di salmone, se necessario.
Mettetelo a riposare in frigo per almeno 2 ore. Servite con insalata e se gradite, con la mostarda di Dijon.

Sognando: sognare salmone affumicato indica affari difficili; sognare di tagliare salmone indica difficoltá con il coniuge; sognare di comprare salmone indica ritorno di un amico; sognare di mangiare salmone indica disaccordi con una persona cara.

Haiku: Padre e figlio - il gioco della vita - che si rinnova (Frank)
Scuola di pesca - padre insegnante - con figlio scolaro (Pib)

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English please: Mackerel Pâté

I am taking an ingredient in particular from today's recipe, which is cipolla onion. I am sure whether you speak English, Italian or French or any other language, la cipolla (singular, fem.) really makes you cry. Although there is a trick for that. After peeling the onion, cut the top and bottom side, then pass it under cold tap water. That, most times, stops tears from coming down.
Today's sentence is: Questa cipolla mi fa piangere! This onion makes me cry!

Ingredients

• 300gr fresh mackerel fillets
• 300gr smoked salmon
• 100gr mixed salad
• 1 small onion
• 200gr crème fraîche
• 1/2 lemon juice
• 2 eggs
• salt, pepper
• Dijon mustard to serve

Cook the mackerel fillets in a pan of hot boiling water for about 3 or 4 minutes. Clean them patiently removing all bones and skin then put them aside in another bowl and cut them with a fork.
Put the eggs in a small pan, cover with water and boil for 3 minutes counting from when the water starts boiling. Drain them, run the pan under cold water to stop the cooking process. Clean the eggs and set aside.
Cut the salad finely with a knife, add it to the bowl with the mackerels along with the crème fraîche (or other soft cheese), lemon juice and the chopped onion. Adjust with salt and pepper and mix well.
Take a plum cake stamp, pour a bit of oil in it and spread it well with your fingers. Line the stamp with clingfilm so that it will be easier to turn the pâté upside down when ready.
Line the smoked salmon so that each slice goes from bottom to the side of the stamp, as you need the end of the slice, to overlap the pâté. Fill with half of the mackerel pâté, then line the two eggs and cover with the remaining pâté. Press it a little bit to compact everything and remover the air in excess, but not too much as the eggs might break.
Overlap the salmon to close it, or add more slices if necessary.
Put it in the fridge for at least 2 hours. Serve with salad and if you like it with Dijon mustard.