Mini cheesecakes

Un'idea diversa per chi non ama i cheesecake tradizionali che ad alcuni risultano anche un po' pesanti da mangiare o da digerire. Questi non si mettono nemmeno in forno, sono leggeri e li potete decorare a piacere e sbizzarririvi con i toppings. In perfetto stile inglese (quasi mi preoccupo con tutte queste ricette inglesi), i miei sono stati guarniti con la famosa mincemeat, che letteralmente significa carne tritata, ma in realtá é un semplice misto di frutta candita e uva sultanina, che ricorda vagamente (solo nell'aspetto) la carne tritata. Il mincemeat viene usato spesso per i dolci di halloween e poi per tutti quelli natalizi per riempire tortini o crostate o il christmas pudding. Ancora i cranberries protagonisti, non se ne puo' proprio fare a meno in questo periodo. Ma le alternative sono davvero tante. Pe esempio una potrebbe essere quella di fare un misto di frutti di bosco oppure di frutta di stagione, con un po' di brandy, un po' di zucchero, uva passa, e via. La seconda un po' piú goduriosa potrebbe essere al cioccolato. La crema rimane veramente morbida e digeribile quindi ci si puo' scatenare un po' sul ripieno, poi sono cosí mini che uno tira l'altro!

Ingredienti per 12 cheesecake : 200gr di biscotti secchi, 120gr di burro, 250gr di formaggio morbido, 200gr di creme fraiche, 75gr di zucchero a velo, 1 cucchiano di estratto di vaniglia, 100ml di panna montata, 75gr di cranberries, 4 cucchiai di brandy o rum, 275gr di mincemeat

Prendete una pirofila per muffins oppure dei contenitori di altro tipo e rivestiteli di carta trasparente. Operazione molto importante perché senza la carta sará impossibile rimuovere gli stessi dai vostri contenitori. Mixate i biscotti nel mixer fino a sbriciolarli completamente, poi aggiungete il burro e mixtate ancora per qualche istante. Versate questo composto nei contenitori ed appiattite bene con un cucchiaino formando bene i bordi. Mettete in frigo per almeno 30 minuti.
Preparate la crema mescolando insieme con una frusta la creme fraiche, il formaggio morbido, lo zucchero e la vaniglia. Montate la panna e incorporatela delicatamente al composto. Riempite gli stampini con questa crema e rimettete in frigo per almeno altri 30 minuti.
Mettete i cranberries in un pentolino con il brandy o il rum. Fate cuocere per una decina di minuti fino a quando i cranberries non saranno scoppiettati. Se necessario aggiungete altro brandy. Aggiungete il mincemeat e cuocete per un paio di minuti. Mettete da parte e fate raffreddare. Al momento di servire, rimuovete la carta delicatamente e direttamente nel piatto di portata, versate sopra il composto di frutta e servite.

Nota: Ricordatevi di tirare fuori i cheesecake dal frigo almeno una ventina di minuti prima di servirli, in modo che i biscotti non risultino troppo duri da mangiare.

Sognando: sognare formaggio fresco indica che avrete le giuste aspirazioni; sognare formaggio secco indica resistenza passiva; sognare formaggio grattuggiato indica contrararietà momentanee; sognare di mangiare formaggio indica salute in miglioramento