Cigno Bianco

Bignè un po' insoliti, decisamente domenicali, per stupire la mamma, il fidanzato, la zia o (semmai ci si riuscisse) la suocera!

Ingredienti

• 120gr di burro
• 250ml di acqua
• 150gr di farina
• 4 uova
• crema pasticcera istantanea

Preparate la pasta per fare i bigné (detta anche pasta choux) facendo sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungete l'acqua e portate a bollore. Spegnete subito e allontanate dal fuoco. Fate raffreddare bene il pentolino per evitare che l'uovo si rapprenda. Versate la farina in un colpo solo e mescolate vigorosamente con una frusta. Aggiungete quindi 1 uovo alla volta fino a quando non si saranno amalgamati benissimo.

Con una siringa preparate il collo del cigno formando una specie di ? punto interrogativo. Riuscirete ad ottenere 8 cigni. Potete raddoppiare o dimezzare le dosi a seconda dei gusti.

Per formare il corpicino del cigno aiutatevi con due cucchiai e formate delle palline di pasta. Poi con le dita umide allargate leggermente questi mucchietti in modo da ottenere una specie di forma ovale. Come il corpo di un cigno! :)

Infornate a 190 C per 20 minuti o fino a quando i colli non si saranno dorati. Tirate fuori la teglia e mettete i colli a raffreddare. Rimettete la teglia in forno e cuocete i corpicini per altri 30 minuti o fino a quando non si saranno dorati.

Fate raffreddare anche i corpicini. Preparate la crema pasticcera nel modo tradizionale o usate quella istantanea come ho fatto io, visto che mi "avanzava" una busta comprata in Italia qualche mese fa :)

Tagliate la parte superiore del corpicino e dividetela in due facendo attenzione a non rompere le ali! :)

Riempite il corpicino con la crema pasticcera ed infilate il collo. Posizionate le ali ed aggiungete altra crema sulle ali in modo da fissare bene sia il collo che le ali stesse.

Spolverizzate con zucchero a velo e servite subito. Se non li mangiate subito (ma dubito) é meglio riempire i cigni al momento di servirli e tenere la crema in frigo.

Nota: per il brutto anatroccolo, usate crema al cioccolato! :)

Sognando: vedere un cigno in un lago o in uno stagno porta bene ed é presagio di prestigio e ricchezza. I cigni inoltre sono simboleggiano grazia, bellezza e dignitá.

Vino: Moscato Passito di Pantelleria Liquoroso

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Polpette di tonno al sugo con i pinoli

Una ricettina quasi domenicale per chi ama imbrattarsi le mani. Da servire con la pasta o da mangiare con crostini di pane.

Ingredienti: 400gr di tonno fresco, 50gr di pinoli, 2 uova, 100gr di pane grattato (o mollica di pane), 50gr di grana grattuggiato, sale, pepe, 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di cannella, la scorza grattuggiata e il succo di 1 limone

Ingredienti per il sugo: 1 cipolla, 4 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di origano, 2 lattine di pomodori pelati tagliati a cubetti, sale, 1 cucchiaino di aceto balsamico, prezzemolo

Preparate il sugo soffriggendo la cipolla e l'aglio in una padella con un po' di olio. Soffriggete per qualche minuto fino a quando la cipolla non si sará ammorbidita. Aggiungete l'origano, i pomodori, l'aceto balsamico, sale, pepe e fate bollire. Cuocete per 15 minuti poi spegnete e tenete da parte.

Preparate quindi le polpette. Tagliate il tonno a dadini e fatelo soffriggere in una padella con un po' di olio. Aggiungete i pinoli e la cannella. Salate e pepate e cuocete per altri 5 minuti. Mettetelo quindi in un contenitore e fate raffreddare. Aggiungete poi l'origano, il prezzemolo, la mollica di pane, il formaggio grattuggiato, le uova, il limone e la scorza. Usate le mani per amalgamare tutti gli ingredienti e per sbriciolare il tonno ed amalgamarlo a tutto il resto. Formate delle polpette rotonde della stessa grandezza. Mettetele a riposare in frigo per 1 ora.

Nella stessa padella in cui avete fatto soffriggere il tonno, riscaldate un paio di cucchiai di olio e soffriggete le polpette fino a farle dorare. Un paio di minuti per lato. Mettetele in un piatto coperto da carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso. Servite con il sugo e una manciata di prezzemolo tritato fresco.

Sognando: sognare prezzemolo rappresenta successo. Coglierlo indica vita tranquilla; tritarlo indica senso del dovere; mangiarlo indica ostacoli e contrarietà facilmente superabili

Vino: rossi siciliani da uve Nero d’Avola o uvaggi Nero d’Avola-Syrah, Cannonau (rosso Sardegna)

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Baileys on the rock

Visto che "sono orfano di cucina" (Huevoblanco) e visto che "basta con queste cose da spalmare" (la zuccheriera), ho pensato di postare qualcosa da bere! :)

Ingredienti

• 50ml di Baileys (crema di whisky)
• 50ml di Vodka
• 150ml di panna liquida
• 2 cubetti di ghiaccio
• 1 cucchiaino raso di noce moscata
• cannella da spolverare

Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore che sia capace di tritare il ghiaccio e frullate fino a quando questo non si sia sciolto completamente. Versate nei bicchieri (le dosi sono per due persone) e spolverizzate con cannella. Se non avete il frullatore potete sempre schekerare!

Sognando: vedere bottiglie di whisky simbolizza il vostro stato di allerta, di attenzione e la natura protettiva che è in voi. Sognare di bere whisky suggerisce che il vostro egoismo influenzerá sulle vostre amicizie.

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Dip di carote speziate

Ingredienti: 400gr di carote, 2 cucchiai di olio, 1 spicchio d'aglio, mezzo cucchiaino di cumino in polvere, mezzo cucchiaino di coriandolo in polvere, una punta di turmeric (curcuma) in polvere, una confezione di formaggio morbido tipo philadelphia (200gr circa), mezzo cucchiaino di sale, 2 cucchiai di coriandolo fresco per guarnire (in alternativa prezzemolo)

Pulite le carote, tagliatele a pezzetti e fatele sbollentare in una padella piena di acqua non salata per una 15ina di minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo in una padella fate rosolare l'aglio tritato, con il cumino, il coriandolo e il turmeric. Non fate bruciare l'aglio, rosolate solo per un minuto per fare insaporire l'olio e amalgamare le spezie.

Versate le carote nel mixer e riducetele in purea. Aggiungete quindi il soffritto ed infine sempre mixando aggiungete il formaggio e il sale.

Amalgamate tutto e servite cospargendo di coriandolo fresco o prezzemolo in alternativa.

Nota: si accompagna bene con le verdure, tipo le patate al forno o le zucchine. Con i grissini o sui crackers, niente di troppo saporito essendo gia' speziato.

Sognando: sognare di mangiare aglio denota piacevoli sorprese; vedere aglio indica piaceri fugaci; comprarlo indica cattiva fede; la treccia d'aglio indica dispute spiacevoli

Vino: bianco: Ribolla Gialla sia ferma sia in versione spumante (Friuli) oppure un bianco siciliano a base di uve Moscato (Zibibbo) in versione secca.

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Brandy snaps

Ingredienti

• 120gr di burro
• 3 cucchiai di sciroppo d'acero
• 75gr di farina
• 100gr di zucchero
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 2 cucchiai di brandy (o rum)

Riscaldate il forno a 180 C (350 F).
In un pentolino antiaderente fate sciogliere il burro, aggiungete lo sciroppo d'acero e mescolate fino a quando il burro non si sará sciolto. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la farina lentamente mescolando bene con una frusta, poi lo zucchero, lo zenzero e il brandy fino ad ottenere un composto morbido.
Rimettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassissima, per far si che il composto non si solidifichi.

In una teglia piatta antiaderente, iniziate a versare un paio di cucchiaini di composto alla volta, formando dei cerchi di circa 10 centimetri di diametro. A seconda della teglia che andrete ad usare, componente al massimo 3 o 4 cerchi per volta. Durante la cottura la pasta si espande e questi cerchietti devono rimanere separati altrimenti tutto risulta piú difficile da arrotolare.

Fate cuocere in forno per 5 minuti. Estraete la teglia dal forno e fate raffreddare per una 10ina di secondi, fino a quando non vedrete formarsi delle bolle. Ora é il momento di rimuovere gli snaps con una spatola e di fare questa operazione abbastanza velocemente. Prendete un cucchiaio di legno con il manico rotondo e abbastanza lungo e arrotolate gli snaps su se stessi fino a formare dei rotolini. Aiutatevi con le mani (se non vi piace molto il calore evitate di usare le mani) o con un coltello. Magari i primi vi verranno maluccio ma con la pratica gli altri verranno meglio. Se si dovessero solidificare, riportateli in forno per qualche secondo e riprovateci.

Continuate così fino ad utilizzare tutto il composto. Dovreste ottenere circa una 15ina di snaps. Fateli raffreddare su una griglia.

Nota: Si possono utilizzare per accompagnare il gelato, ripieni di crema come dei piccoli cannoli, o semplicemente mangiati così al naturale.

Sognando: sognare di fare un picnic suggerisce che avete una vita famigliare tranquilla. Vedere un cestino da picnic indica che avrete l'opportunitá di condividere le vostre idee ed opinioni.

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Sorbetto al pistacchio

Ingredienti

• 220gr di zucchero
• 625ml di acqua
• la scorza di 2 limoni
• 150ml di succo di limone
• 150ml di succo d'arancia
• 35gr di pistacchi tritati
• 2 bianchi d'uovo
• colorante alimentare verde (facoltativo)

Mettete lo zucchero in un pentolino con l'acqua. Mescolate con un cucchiaio di legno facendo sciogliere lo zucchero. Fate cuocere fino a quando lo zucchero non si é sciolto completamente poi per altri 10 minuti, sempre a pentola scoperta e senza far bollire. Spegnete, fate raffreddare. Aggiungete a questo sciroppo gli altri ingredienti. La scorza di due limoni, il succo dei limoni, quello di arancia e i pistacchi tritati. (Volendo potete usare anche succo di arancia confezionato)
Mettetelo in un contenitore da freezer (per esempio uno capiente da plum cake) o nel contenitore della vostra gelatiera. Lasciatelo in freezer per almeno 1 ora.
Sbattete i bianchi d'uovo in un frullatore o nel mixer, tirate fuori il sorbetto (che nel frattempo non si sarà congelato del tutto) e mixatelo o frullatelo insieme ai bianchi d'uovo per qualche istante ed aggiungete qualche goccia di colorante verde se vi piace.
Riportate il sorbetto nel contenitore e rimettetelo in freezer per almeno 1 altra ora.
Servite con i Brandy Snaps che andrò a postare successivamente :)

Sognando: vedere ghiaccio suggerisce mancanza di idee. Non state vedendo nessun progresso nella vostra vita. Sognare di camminare sul ghiaccio indica che siete in una situazione instabile. State rischiando piú di quanto vi potete permettere.

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Linguine al sugo di polpo

Finalmente ho trovato il polpo!! Incredibile ma vero. Trovare il polpo qui, in un posto di mare, è stato un miracolo! Tanto piú trovarlo fresco e al supermercato. Polpo della Cornovaglia, mi hanno detto. Tanto meglio. Ma per me poteva anche venire dal Giappone. Erano secoli che non ne vedevo uno sui banchi del pesce, tra i soliti cod, altri cod e ancora cod!! Me lo sarei comprato tutto (ce n'erano solo 3), ma alla fine ho optato per uno solo. Il più grande!! I want it now, I want it all!!! Ah! Cosa non darei per un polpo al giorno! Metà me lo sono mangiato in insalata, semplice con limone, prezzemolo, aglio e olio, l'altra metà è finita come potete ben vedere...

Ingredienti

• 200gr di polpo
• 1 lattina di pomodori pelati
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• olio, pepe, prezzemolo

Se vi spaventa comprare il polpo perché non sapete come pulirlo, chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di farlo per voi. Io me lo sono fatto pulire più che altro per comodità. In ogni caso pulire un polpo è molto semplice. Un po' come pulire le seppie. Bisogna svuotare la testa e sciacquarla bene sotto l'acqua corrente. Eliminate gli occhi aiutandovi con un paio di forbici. Staccate il sacchetto nero ed eliminate la pelle. E' un operazione di pochi minuti, una volta che sapete cosa fare è tutto più semplice.
Per cuocere il polpo portare ad ebollizione una pentola di acqua non salata. Prendete il polpo dalla parte superiore dei tentacoli e quando l'acqua bolle, immergetelo per 4 o 5 volte fuori e dentro l'acqua. Vedrete il polpo ritirarsi. Dopodiché potete metterlo in acqua e farlo cuocere per 40 minuti circa. Considerate una ventina di minuti per ogni mezzo kilo di polpo. É un rito che ho sempre visto fare a mia madre. Pare che in questo modo il polpo venga morbido! E funziona! Scolatelo e fatelo raffreddare. Tagliatelo a pezzettini e mettetelo da parte.
In una padella fate rosolare la cipolla e l'aglio tritati. Aggiungete il polpo, rosolate per qualche istante, poi versate l'aceto e fate evaporare velocemente. Versate subito i pomodori pelati tagliati a cubetti, il sale, il pepe e qualche foglia di prezzemolo. Fate cuocere a pentola coperta e a fuoco basso per 10 minuti. Cuocete la pasta in acqua salata. Linguine o spaghetti vanno bene entrambe. Condite con il sugo et voilà! Servite con prezzemolo tritato fresco e un filo d'olio.

Sognando: sognare un polpo significa che vi state mettendo nei guai, o in situazioni comunque difficili. Significa inoltre che siete delle persone molto possessive, specie nei rapporti con l'altro sesso. Sognare un polpo vivo significa che avete un temperamento avventuroso; polpo morto denota pene e rotture; sognare di vedere un polpo addosso denota gravi preoccupazioni; uccidere un polpo significa che avete desiderio di giustizia

Vino: bianco: bianchi siciliani a base di uve inzolia; rosato: Salice Salentino (Puglia), Cirò (Calabria) o altri rosati pugliesi o calabresi; rosso: Cerasuolo di Vittoria (Sicilia) o altro rosso siciliano a base di uve locali come nero d’avola, perricone, frappato oppure rossi calabresi a base di uve gaglioppo

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Green Tea Pudding (Budino al tè verde)

Una ricetta suggerita da Kevin, amministratore del Green Tea Forum.

Ingredienti: 4 uova, 140gr di zucchero, 600ml di latte, 70ml di acqua, 1 cucchiaino di Matcha in polvere.

Ingredienti per il caramello: 100gr di zucchero, 3 cucchiai di acqua

Usate uno sbattitore elettrico o una frusta a mano e sbattete le uova con lo zucchero fino ad avere una consistenza cremosa. Mescolate il tè all'acqua bollente e fate sciogliere bene in modo che non rimangano grumi. Versate il tè nel latte bollente e mescolate bene, infine versate quest'ultimo alle uova sbattute.

Per fare il caramello semplicemente versate lo zucchero in un pentolino antiaderente e fate sciogliere lentamente fino a quando lo zucchero non sará diventato scuro (ma non bruciato). Aggiungete poi 3 cucchiai di acqua bollente rapidamente ed allontanandovi dalla pentola, fate attenzione agli schizzi caldi!

Versate il caramello in ogni contenitore che andrete ad usare (circa 6, a seconda della grandezza). Fatelo molto rapidamente perché il caramello si solidificherá molto velocemente. Se dovesse solidificarsi riportare il pentolino sul fuoco e fate sciogliere per qualche istante.

Versate il composto negli stampini sul caramello. Mettete gli stampini in una teglia dai bordi alti piena d'acqua per evitare che il budino si secchi durante la cottura.

Infornate a 150 C per 1 ora e 20 minuti. Dopo un'ora controllate il livello dell'acqua.

Fate raffreddare e mettete in frigo. Capovolgete solo al momento di servire.

Se siete pazzi per il green tea (come me) spolverate con Matcha prima di servire, oppure aumentate le quantitá utilizzando piú di un cucchiaino.

Nota: Per un effetto super green potete usare del colorante per dolci. Ovviamente verde!

Sognando: sognare di fare un tè significa che siete soddisfatti e contenti della vita che state conducendo.

Vino: Fortificati: Sherry Oloroso (Spagna), Madeira Bual (Portogallo), Marsala (Sicilia)

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Pâté di avocado con pistacchi

Una ricetta veloce ma di grande effetto, per stupire con il colore verde dell'avocado che io adoro e la morbidezza e delicatezza di questo che potrebbe essere servito come antipasto, secondo piatto o addirittura come stuzzichino. Se ve ne avanza, potete benissimo usarlo come dipping. Qualcuno poi mi aiuterá a capire come si chiamano le cipolle verdi (green onions) in italiano?

Ingredienti

• 500gr di polpa di avocado (circa 4, dipende dalla grandezza)
• 125gr di formaggio morbido tipo philadephia
• 2 cipolle verdi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di succo di limone
• sale quanto basta
• 2 cucchiai di pistacchi tritati
• 1 cucchiaino di paprika piccante

Riunite tutti gli ingredienti nel mixer, tranne i pistacchi e la paprika. Mixate per il tempo necessario affinché tutti gli ingredienti siano ben amalgamati tra di loro e non ci siano pezzi grandi. Il tutto deve apparire come una crema morbidissima.

Foderate degli stampini non molto alti con pellicola trasparente, facendola aderire bene aiutandovi con le dita. Spolverizzate con la paprika piccante e poi versate i pistacchi tritati, a seconda di quanti stampini andrete a riempire, distribuite di conseguenza più o meno pistacchi. Dopodiché cominciate a riempire con il pâté di avocado.

Sbattete lo stampino sul piano di lavoro in modo da eliminare l'aria in eccesso e da non lasciare vuoti che potrebbero causare il crollo del Pâté una volta capovolto. Assicuratevi quindi che sia ben compatto prima di metterlo in frigo per almeno 3 ore.

Potete prepararlo la sera prima per il giorno dopo. Quando e' il momento di mangiarlo, capovolgetelo sul piatto da portata mettendo un piatto sopra lo stampino e non viceversa. Molto delicatamente sfilate lo stampino mantenendo ben ferma la pellicola trasparente fino a quando non avrete estratto lo stampino del tutto. Poi sempre delicatamente togliete la pellicola.

Servite con grissini, crackers o crostini di pane.

Sognando: sognare cipolle cotte indica piccole perdite; cipolle crude indica entusiasmo esagerato; sognare di piantare cipolle indica azzardi pericolosi; cogliere cipolle indica sorprese piacevoli; pelare cipolle indica pensieri negativi; comprare cipolle indica noie dal lavoro; mangiare cipolle indica gioie da persone care

Vino: bianco tedesco semi-secco: Riesling Spätlese Halb-Troken, in alternativa Pinot Gris alsaziano

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Branzino Bengali Style

Nonostante il nome Bengali possa spaventare, questo piatto si presenta molto leggero e saporito e poco speziato. Se non vi piace molto il peperoncino piccante, usate quello dolce, magari verde. Consiglio di provare, rimarrete stupiti per la sua delicatezza!

Ingredienti

• 1kg di branzino (o merluzzo)
• 1 cucchiaino di turmeric (curcuma)
• 1 cucchiaino di sale
• 2 peperoncini piccoli rossi freschi
• 1 cucchiaino di zenzero fresco tagliato a pezzettini
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cipolle medie
• 2 pomodori
• coriandolo per guarnire
• olio

Riunite la cipolla, il peperoncino, il sale, i pomodori, lo zenzero e l'aglio nel mixer. Mixate il tutto per un paio di minuti fino a formare una crema. Versate in una padella capiente tipo wok o antiaderente larga con 4 cucchiai d'olio. Aggiungete il sale e il turmeric, mescolate bene e fate cuocere per qualche istante a fuoco medio.

Nel frattempo preparate il pesce. Tagliatelo a pezzettini nella larghezza del pesce. E' consigliabile non rimuovere la pelle in modo che durante la cottura il pesce non si rompa. Se poi vi da molto fastidio, la potete eliminare prima di servire in tavola.

Aggiungete l'acqua alla salsa, mescolate bene e mettete il pesce in padella girandolo piano con una forchetta in modo che il pesce non si rompa. Fate cuocere a fuoco medio e senza coperchio per 15-20 minuti. Servite caldo e guarnite con qualche foglia di coriandolo (o prezzemolo in alternativa).

Sognando: sognare pesce vivo indica che state facendo valutazioni obiettive; sognare pesce morto indica speranze che cadono; pesce fritto indica calunnie dannose; pesce affumicato indica lavoro duro e tormentato, pesce fresco indica che riceverete una sorpresa meravigliosa; pesce che puzza indica cambiamento d'indirizzo sociale; comprare pesce indica arrivo di denaro; vendere pesce indica miglioramenti progressivi

Vino: bianco: Chardonnay del sud Italia o uvaggi siciliani a base di chardonnay e uve localirosso: rossi pugliesi a base di uve primitivo oppure Merlot o Syrah del sud Italia o Shiraz Australiano

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Muffin alle erbe miste

Ingredienti: 250gr di farina autolievitante (self raising) integrale (o normale), 1 uovo, 200ml di latte, 30gr di burro, 1 cucchiaino di sale, 60gr di erbe miste (prezzemolo, timo, origano, salvia)

In una terrina riunite la farina setacciata. Versate un uovo nel mezzo, il latte, il burro e il sale. Lavorate con una forchetta amalgamando bene gli ingredienti. Infine aggiungete le erbe.
Se il composto dovesse risultare troppo liquido aggiungete ancora della farina e viceversa del latte.
Se usate la farina normale, calcolate la quantità di acqua che serve per sciogliere il lievito o le dosi che di solito usate con il vostro lievito preferito. Quindi riducete la quantità di latte. Il composto deve risultare cremoso ma non denso, ne' liquido.

Versate negli stampini da muffin aiutandovi con un cucchiaio ed infornate a 190 C per 35/40 minuti. Fate raffreddare bene prima di servire.

Sognando: sognare di prepare muffin indica che siete grandi lavoratori e raccoglierete i frutti della vostra fatica. Sognare di vedere o mangiare muffin denota il vostro gusto per cose costose e belle.

Vino: bianchi: Valle d’Aosta Petite Arvine, Roero Arneis (Piemonte), Vin Blanc de Morgex e de La Salle (Valle d’Aosta), Pigato o Vermentino liguri, Favorita (Piemonte)

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Vellutata di porri e timo

Ingredienti

• 30gr di burro
• 2 porri larghi
• 2 patate tagliate a cubetti
• 2 cucchiaini di timo fresco o mezzo cucchiaino di timo secco
• 1 litro di brodo vegetale

Sciogliete il burro in una pentola capiente. Tagliate i porri a fettine ed eliminate la parte più' verde. Fateli saltare con il burro per un paio di minuti. Aggiungete poi le patate tagliate a cubetti, il timo e il brodo vegetale. Coprite e fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso.
Se avete un minipimer potete immergerlo direttamente nella pentola e ridurre il tutto fino ad ottenere una vellutata. Altrimenti fate raffreddare un po' e poi versate in un frullatore e frullate per circa 1 minuto fino ad ottenere lo stesso effetto vellutato. Riportare nella pentola, riscaldate e servite caldo.

Sognando: vedere porri nei vostri sogni indica vittoria e protezione.

Vino: bianchi: Sauvignon blanc del Nord-Est Italia, bianchi del Friuli-Venezia Giulia frutto di uvaggi e non passati in barrique se non minimamente (ne esistono con assemblaggi i più svariati di vitigni come Sauvignon, Tocai Friulano, Malvasia Istriana, Ribolla gialla, Chardonnay, Pinot Grigio, Pinot Bianco ecc..).

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Cheesecake di patate dolci e cocco

Devo subito dire che una delle cose più belle di questo dolce è il colore, assolutamente naturale ed estivo, perfetto per le giornate grigie, dà allegria.

Ingredienti

• 400gr di patate dolci
• il succo e la scorza di 1 arancia
• il succo e la scorza di 1 limone
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di noce moscata
• 3 uova
• 150gr di biscotti digestive
• 5 cucchiai di burro sciolto
• 200gr di formaggio morbido tipo philadephia
• 180gr di ricotta
• 100gr di zucchero
• 50gr di cocco in polvere
  

Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Fatele cuocere in acqua fino a quando non si saranno ammorbidite. Scolatele e trasferitele nel mixer. Riducete in purea e sempre mixando aggiungete un uovo intero fino ad ottenere una crema morbida. Versate in una terrina e mettete a riposare in frigo. Sempre con il mixer tritate i biscotti ed aggiungete 5 cucchiai di burro. Amalgamate bene con un cucchiaio e versate in una pentola a cerniera (ho usato una di 21cm) imburrata e spolverata di zucchero. Versate i biscotti nella pentola a cerniera e lavorate bene con una mano fino a formare il fondo ed i bordi. Non è necessario che i bordi siano altissimi perché durante la cottura il cheesecake si amalgama al biscotto. Mettete in frigo e lasciate riposare per 30 minuti. Riscaldate il forno a 180 C.

Sempre nel mixer, versate il formaggio, la ricotta e lo zucchero. Mixate fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungete poi il succo di limone e arancia e la scorza degli stessi, il sale e la noce moscata, la vaniglia, il cocco ed infine le due uova, una alla volta. Versate questo composto nella terrina delle patate che avevate messo in frigo precedentemente. Amalgamando bene con un cucchiaio in modo che tutti gli ingredienti siano omogenei. Versate il tutto nella pentola a cerniera, sui biscotti. Cuocete in forno per 1 ora e 20 minuti stando attendi a non far bruciare la parte superiore che deve rimanere arancione. Fate raffreddare completamente poi mettete in frigo. Durante la cottura il cheesecake deve essersi staccato dalle pareti della terrina, per cui non dovreste avere nessun bisogno di usare un coltello per staccarlo. Meglio tenerlo in frigo per tutta la notte prima di mangiarlo, cosi' sarà ancora più buono!

Sognando: sognare formaggio simbolizza guadagni e profitti. Sognare formaggio fresco indica che avete le giuste aspirazioni; formaggio secco indica resistenza passiva; formaggio grattuggiato indica contrarietà momentanea; mangiare formaggio indica salute in miglioramento

Vino: Fortificati dolci: Liqueur Muscat australiano o Pedro Ximenez (Spagna)

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Stufato di manzo alla menta e turmeric

Ingredienti

• 800gr di manzo tagliato a cubetti
• 1 cipolla media
• 10 cipolline piccole
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di turmeric (curcuma)
  
• 5 semi di cardamomo
• 1 cucchiaino di noce moscata
• la scorza grattugiata di 1 limone
• 1 lattina di pomodori pelati a cubetti
• 2 cucchiai di menta fresca o secca
• 500ml di brodo di carne
• 200gr di zucca tagliata a dadini

In una padella antiaderente fate dorare la carne per una decina di minuti. Spegnete e mettetela da parte. Usate la stessa padella per far soffriggere la cipolla e l'aglio, aggiungete le spezie, il limone, la menta, la zucca e le cipolline. Fate amalgamare poi versate i pomodori e cuocete a fuoco basso per un paio di minuti.

Versate tutto in una casseruola da forno che abbia il coperchio. Mischiate con la carne in modo che le spezie si amalgamino bene, coprite con il brodo di carne e fate cuocere a temperatura moderata (circa 180 C) per 1 ora e 1 quarto o fino a quando la carne non si sarà bene ammorbidita e le verdure siano ben cotte.

Nota: il Turmeric è un'antica spezia nativa del Sud Est Asiatico, usata sin dall'antichità per tingere gli indumenti e come condimento. Coltivata primariamente in Cina, Sri Lanka, Perù, Australia e in India. Ancora usata nei rituali della religioni Hindu e per tingere vestiti sacri, essendo il turmeric una delle spezie più naturali ed economiche. Nonostante il colore simile non è da confondere con lo zafferano che ha sapore completamente diverso. Il nome deriva dal latino "terra merita" riferito al colore che ricorda pigmenti minerali. In molte lingue, il turmeric viene semplicemente chiamato "radice gialla". Somiglia molto alla radice di zenzero, ma l'interno è giallo/arancione. (Foto (c) fotosearch.com)

Sognando: sognare di comprare carne indica prosperità economica; carne di pollo indica litigi con i parenti; carne cruda indica piccoli contrattempi; carne congelata indica falsità e inganni; carne in scatola indica dissensi per gelosia; mangiarla indica contrasti violenti; cucinarla indica contratti vantaggiosi

Vino: Rossi a base di uve syrah: Hermitage (Francia – rodano settentrionale), Shiraz australiano o Syrah Italiani (Toscana, Lazio, Sicilia). Oppure Primitivo Pugliese o Zinfandel Californiano.

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Muffin di zucca gialla e crema di marroni

Questa è una di quelle ricette che originariamente intendeva essere una cosa completamente diversa. Sono partita con l'idea di fare dei cestelli di cioccolato ma devo aver sbagliato qualcosa o la cioccolata che ho usato non era quella giusta o era proprio il giorno sbagliato. Tant'è che nonostante li abbia messi a solidificare in freezer, non c'è stato verso di staccare il cioccolato dalla carta.

Ho pensato quindi di riutilizzare il cioccolato riempiendo di muffin. Allora mi sono ricordata che Gaietta mi aveva chiesto se avevo mai usato la farina senza glutine per fare i muffins e che secondo lei il risultato sarebbe stato piuttosto deludente.

Al che ho pensato, esperimento per esperimento, tanto valeva provare a fare i muffin usando solo farina di riso senza mescolarla a quella normale.

Ecco, ho fatto una ricetta partendo da ingredienti che avevo a portata di mano, forse senza molto criterio chimico. Non avrei mai scommesso una lira sulla riuscita di questi muffins, ma ho dovuto ricredermi. Il cioccolato continua a non volersi staccare completamente dalla carta, ma almeno in parte si è riversato direttamente sui muffins, che spezza il gusto della zucca :-)

Ingrendienti: 350gr di marmellata di zucca gialla, 180gr di crema di marroni, 1 uovo intero, 100gr di farina di riso, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, mezza bustina di lievito per dolci

Unite la marmellata con la crema di marroni e l'uovo sbattuto a parte. Aggiungete l'essenza di vaniglia e poi la farina di riso un po' per volta, infine il lievito. Versate tutto negli stampini di cioccolato e infornate a 200 C per 25 minuti.

Per i cestelli ho semplicemente sciolto del cioccolato a bagno maria (170gr) e ho riempito gli stampini di carta. Messo in frigo per mezz'ora (e poi in freezer) e poi riempito con la pasta dei muffin. Non c'è presenza di zucchero perchè la marmellata e la crema di marroni sono già zuccherate.

Sognando: vedere cioccolato indica agiatezza e benessere. Mangiarlo: prudenza con il denaro. Offrirlo: gelosia in amore. Comprarlo: complicazioni momentanee. Fondente: giudizi frettolosi

Vino: bianco leggero dolce e frizzante: Moscato d’Asti (Piemonte) rosso leggero dolce e frizzante: Brachetto d’Acqui o Malvasia di Castelnuovo don Bosco (Piemonte)

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Taglierini verdi con la zucca

Per questa ricetta ho scelto di usare i Taglierini verdi agli spinaci, comprati qualche tempo fa durante un soggiorno in Liguria, anche se non sono sicura che questa pasta sia tipica ligure.

Ingredienti: 600gr di polpa di zucca, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 5 filetti di acciuga, finocchietto selvatico, olio, sale

In una padella fate rosolare la cipolla tagliata a fettine e la costa di sedano tagliata a dadini. Aggiungete la zucca tagliata a dadini, salate, bagnate con un po' di acqua e fate cuocere per 15 minuti circa o fino a quando la zucca non si sarà ammorbidita. Aggiungete i filetti di acciuga e fateli sciogliere completamente rompendoli con una forchetta. Amalgamate alla zucca e spegnete.

Cuocete la pasta e versatela nella padella con la zucca. Fate saltare in padella e versate servendo nella zucca! Cospargete con finocchietto selvatico.

Nota: scegliete una zucca abbastanza piccola e tenera, altrimenti sarà molto difficile scavarla dentro. Lavatela e ricavate il coperchio semplicemente incidendo il contorno con un coltello ben affilato. Pulite l'interno con un cucchiaio eliminando i semi e i filamenti e ricavate la polpa con un cucchiaio se la zucca è abbastanza morbida oppure aiutatevi con un coltello. Quando avete finito sciacquate la zucca e fatela asciugare. Potete conservarci la pasta per il giorno dopo riponendovi il coperchio.

Sognando: sognare di Halloween rappresenta la morte e l'aldilà. La temporanea sensazione di essere una nuova persona, dove voi vi sentite meno inibiti ed a vostro agio, liberi di esprimere voi stessi.

Vino: bianchi: Oltrepo’ Pavese Riesling Italico o Colli Piacentini Ortrugo (entrambi esistono in versione sia ferma che frizzante), Soave (Veneto), Tocai friulano.

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Riso speziato con gamberi e lenticchie

Per questa ricetta si possono usare lenticchie in scatola, ma se lo fate, assicuratevi che siano buone! Io preferisco sempre partire dall'ingrediente base per quanto mi è possibile.

Ingredienti

• 300gr di riso jasmine
• 300gr di gamberi
• 100gr di lenticchie piccole
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• mezzo cucchiaino di cannella
• mezzo cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• mezzo cucchiaino di cardamomo
• 1 pizzico di paprika piccante
• 1 bustina di zafferano
• 2 foglie di alloro
• brodo vegetale
• sale, olio

Dunque cuocete le lenticchie dopo averle messe a bagno almeno per 4/5 ore. Cuocetele poi in acqua appena salata, con due foglie di alloro e per il tempo indicato sulla vostra confezione. In genere le lenticchie piccole si cuociono in mezz'ora, non hanno bisogno di ammollo over night. Scolatele e mettetele da parte, conservando l'acqua.

In una padella tipo wok rosolate una cipolla tritata, con un po' di olio e uno spicchio d'aglio tritato se piace oppure intero.

Cuocete a parte il riso jasmine, per metà del tempo indicato sulla confezione.

Unite quindi le lenticchie, le spezie e il riso al soffritto di cipolla, salate e mescolate.

Coprite con un po' di brodo caldo usando anche l'acqua delle lenticchie per ricoprite tutto di almeno 1 centimetro. Portate ad ebollizione poi fate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti. Aggiungete i gamberi sgusciati e cuocete ancora per 5 minuti mescolando delicatamente e assicurandovi che il riso sia ben cotto prima di spegnere e aggiungendo altro brodo se necessario.

Sognando: sognare alloro rappresenta comprensione. Qualche situazione sta diventando più chiara. Il sogno potrebbe anche rappresentare qualcuno dal quale volete mantenere le distanze e non volete si avvicini troppo a voi.

Vino: bianchi aromatici: Gewurtztraminer, Riesling o Kerner (Alsazia, Germania, Austria, Alto Adige, Trentino, Australia).

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Tortino di riso e zucchine

Ancora meglio se mangiato il giorno dopo, come molti altri piatti che hanno bisogno di rimanere li', a giacere per un po', prima di rivelare la loro vera essenza. Questo tortino si può mangiare sia freddo che caldo. Dipende insomma dalla stagione e da dove vi trovate. Credo che il ripieno possa anche variare a seconda dei gusti. Utilizzate spinaci piuttosto che zucchine, o fagiolini piuttosto che asparagi. Sperimentate e se viene fuori qualcosa di ancora più delizioso, fatemi sapere :)

Ingredienti

• 400gr di riso vialone nano
  
• 1 bustina di zafferano
• 1 cipolla
• brodo vegetale
• 500gr di zucchine
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 2 mozzarelle
• 2 cucchiai di grana grattugiato
  
• burro
• sale

Preparate il risotto allo zafferano. Soffriggete la cipolla con una noce di burro, unite il riso, fatelo tostare poi versate il vino e lasciate evaporare. Cuocete quindi aggiungendo il brodo caldo poco alla volta. Unite lo zafferano verso metà cottura. Mantecate infine con il formaggio grattuggiato e lasciate raffreddare.

Lavate le zucchine e lessatele in acqua per 5 minuti o fino a quando non saranno tenere ma non stracotte. Tagliate le mozzarelle a dadini e mettete da parte.

Imburrate una teglia antiaderente di circa 24 centimetri e distribuite metà del riso uniformemente. Versate le zucchine e la mozzarella omogeneamente, schiacciando appena con la forchetta. Salate. Coprite con il riso rimasto in modo da formare uno strato compatto.

Cuocete quindi il tortino per 5 minuti, scuotendo di tanto in tanto per non fare attaccare. Durante la cottura la mozzarella potrebbe perdere un po' della sua acqua e risulterà difficile in questo caso capovolgere il tortino per far cuocere da entrambe le parti. Per fare dorare il tortino anche dall'altro lato, conviene far asciugare l'acqua della mozzarella, poi far raffreddare completamente e capolvogere su un piatto più largo della teglia che avete usato, cercando di non far rompere la torta.

Al primo tentativo potrebbe venire fuori un disastro, (anche al secondo e al terzo) ma non c'è problema! Infatti basterà rovesciare la torta nuovamente nella padella e il riso si ricompatterà come prima.

Se dopo vari tentativi non riuscite, lasciate perdere. Il tortino viene buono lo stesso, riprovate il giorno dopo quando il tortino si sarà assestato completamente. D'altra parte si sa, il giorno dopo tutto ha un sapore migliore!

Sognando: sognare lo zafferano indica amici falsi. Sognare di usare lo zafferano in cucina, indica una pacifica soluzione ai vostri problemi.

Vino: Spumanti bianchi secchi come Oltrepo’ Pavese Pinot Nero Brut. Bianchi fermi: Roero Arneis (Piemonte), Lugana (Lombardia)

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Crostata di mele e fichi secchi

Una crostata veloce per far fuori un po' di mele e qualche fico secco, usando questo metodo semplice, di fare la pasta velocemente usando il mixer.

Ingredienti per la pasta

• 180gr di farina
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di zucchero
• 90ml di olio d'oliva
• 20gr di Energ
• 80 ml di acqua (o 1 uovo e 3 cucchiai di acqua fredda)
  

Ingredienti per il ripieno

• 3 mele grattugiate
  
• 250gr di fichi secchi spezzettati
• 160ml di Marsala
• 3 cucchiai di sciroppo d'acero
• 1 limone
• 2 cucchiaini rasi di cannella

Si procede inserendo la farina, il sale, l'olio e lo zucchero nel mixer. Mixate per qualche secondo fino a quando avrete ottenuto un composto che sembra essere come quello dei biscotti spezzettati. Continuate a mixare aggiungendo l'Energ (o l'uovo) e l'acqua, fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati bene tra di loro.
Rovesciate il composto su pellicola trasparente e chiudete fino a formare una palla che metterete in frigo a riposare per una ventina di minuti.

Preparate quindi il ripieno. Sempre con il mixer, tritare le mele sbucciate e i fichi secchi, separatamente. Unire questi ingredienti in una terrina, con il succo di 1 limone per evitare che le mele si anneriscano, il Marsala, lo sciroppo d'acero e la cannella. Coprire con un foglio di pellicola trasparente e mettere in frigo a macerare per una mezz'ora.

Riprendete la pasta dal frigo e stendetela in una teglia oleata ed infarinata. Appoggiate la palla di pasta nel centro e con le mani lavorate fino a stenderla bene sui bordi.

Riempite quindi la teglia con il ripieno, stendendo bene con un cucchiaio. Infornate nel forno precedentemente riscaldato a 200 C per 25 minuti. Fatela raffreddare completamente prima di staccarla dalla teglia.

Sognando: sognare fichi indica una svolta positiva in generale ed in particolare nella salute. Vedere crescere fichi simbolizza profitti e ricchezze.

Vino: Marsala

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