Crostata di Ciliegie e Tofu (vegan)

La mia vicina (vegana) mi ha portato due barattoli di ciliegie sciroppate dicendo che non sapeva cosa farsene. Non sono solita usare frutta sciroppata nelle mie ricette, cosi', perche' la frutta l'ho sempre preferita fresca. Al che mi sono sentita in dovere di farmene qualcosa e ho pensato a qualcosa di vegano e a qualcosa di (possibilmente) buono.Ingredienti per la pasta: 350gr di farina, 150 gr di olio d'oliva, 150 gr di zucchero, 1 pizzico di...

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Peperoni ripieni al Tofu (vegan)

Ingredienti: 7 peperoni di vari colori, 100 gr di carne di soya tritata secca, 1 panetto di tofu morbido, 10 capperi sotto sale, 5 pomodori secchi sott'olio, 5 funghi champignon, sale, pepe, olio.Lavare e mondare i peperoni. Tagliarli a meta' per il lungo e disporli su una pirofila appena oleata. Nel frattempo accendere il forno a 200 C e preparare il ripieno.La "carne" di soya secca va reidratata coprendola d'acqua e lasciata in ammollo per una...

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Zenzero zuccherato

Ingredienti: 350gr di zenzero fresco, 225gr di zucchero granulato, 120ml di acqua.Mettete lo zenzero in una pentola e coprite con acqua facendo bollire per 15 minuti fino a quando non si sara' ammorbidito. Scolare dall'acqua, lasciare raffreddare e pelare. Questa e' la parte piu' tediosa perche' lo zenzero non e' come le patate, ma e' piuttosto di forma irregolare. Un po' di pazienza e' richiesta.Dopo averlo pelato, tagliate lo zenzero a fettine...

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Fiori di zucca fritti

Ingredienti per la pastella: farina, acqua, sale. Fiori di zucca, olio per friggere. Un classico per i fiori di zucca e' quello appunto della frittura. I fiori come sempre vanno lavati con un leggero getto d'acqua all'interno ed esterno, privati degli stimmi e lasciati asciugare su carta assorbente. C'e' chi elimina anche il gambo ma io per comodita' e perche' e' buono, lo lascio.Altre volte ho provato pastelle pesanti e che alla fine non davano...

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Risotto ai fiori di zucca

Per inaugurare l'indirizzo del mio nuovo blog e per gioire dei freschi sapori dell'orto, ho pensato che il Risotto ai fiori di zucca era proprio quello che ci voleva. Et voila'... Di sapore delicato e leggero, buono sia caldo che freddo. Prima di cucinare i fiori bisogna aprirli delicatamente con le mani, tagliare gli stimmi con le forbici, passarli sotto l’acqua velocemente e tamponarli con carta assorbente. I più adatti in cucina sono i fiori maschili,...

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Funghi sott'aceto

Ingredienti: 250ml di aceto bianco, 150 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale, 1 peperoncino rosso, 2 cucchiaini di pepe nero in grani, 250gr di funghiPer questa ricetta ho usato i cosiddetti "shiitake mushrooms". I funghi shiitake si trovano spesso nella cucina orientale, cinese e giapponese. Sono dei funghi che crescono esclusivamente in Asia e vengono utilizzati solitamente nella forma essiccata tenendoli nell'acqua calda per almeno un'ora. Per la...

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Torta di zucca gialla (vegan)

Ingredienti per il ripieno: 500 gr di polpa di zucca, 100ml di olio d'oliva, 150gr di zucchero, 50gr di uvetta sultanina, 2 cucchiaini di cannella in polvere, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia (facoltativo)Ingrendienti per la pasta: 300gr di farina, 100ml di olio d'oliva, 1 pizzico di sale, 1 bicchiere d'acquaPer prima cosa prepariamo la sfoglia. Versare la farina sulla spianatoia, unirvi l'olio, il sale e l'acqua quanto basta per formare una impasto...

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Chutney al Ginger e Mango

Ingredienti: 7 mango tagliati a pezzetti, 340 gr di uva sultanina (raisins), 2 cucchiai di ginger fresco grattuggiato, 2 cucchiaini di sale grosso, 4 spicchi di aglio tagliati a pezzettini, 1 peperoncino rosso fresco tagliato finemente oppure 1 cucchiaio di peperoncino secco, 375ml di aceto bianco, 1.2Kg di zucchero.Per prima cosa preparare i vasetti per l'invasatura. Con 7 mango otteniamo circa 2 kg di chutney. Se ne volete meno, e' meglio dimezzare...

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Risotto Mare e Terra

Ingredienti500gr di riso per risottiuna decina di gamberi privati della testauna manciata di funghi porcini secchi1 cipolla piccola1 dado vegetale1 noce di burro o un cucchiaio d'olio1 bicchiere di vino bianco secco1 bustina di zafferanoPer prima cosa metto a bagno i funghi porcini in acqua calda per una decina di minuti in modo che si ammorbidiscano. Intanto taglio finemente la cipolla e soffriggo con il burro o l'olio, a seconda di cosa ho a disposizione....

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Torta vegana al cioccolato e menta

Ingredienti: 300gr di farina, 200 gr di zucchero, 6 cucchiai di cacao in polvere amaro, 2 cucchiai di lievito per dolci o una bustina di lievito pane degli angeli, 5/6 foglie di menta fresca sminuzzate, 1 cucchiaino di sale, 500ml di acqua, 190ml di olio vegetale o di oliva, 2 cucchiai di aceto di riso, 2 cucchiaini di essenza di vanigliaTempo di preparazione: 15 minutiAccendere il forno a 180 gradi. Mescolare gli ingredienti in un contenitore cominciando...

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Chutney di pomodori piccante

Ingredienti: 1.5 Kg di pomodori, 200 gr di cipolle, 4 spicchi d'aglio, 200 gr. di peperoni rossi, 2 cucchiai di ginger fresco grattuggiato, 500ml di aceto, 440gr di zucchero, 125ml di succo di limone, 160 gr di uva sultanina, 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di polvere di chiodi di garofano o circa 6 chiodi di garofano, 5 peperoncini rossi piccanti o un paio di cucchiai di peperoncino rosso tritato, 2 cucchiai di polvere...

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Chutney di pomodori e uva sultanina

Ingredienti: 900 gr di pomodori, 225 gr di uva sultanina, 225 gr di cipolle, 225 gr di zucchero, 600ml di aceto biancoIl procedimento per questa chutney e' molto semplice e un po' diverso da quello usato fin'ora. In pratica dopo aver tagliato a cubetti i pomodori e tagliato grossolanamente le cipolle, metto tutti gli ingredienti in pentola, do' una bella girata e faccio cuocere per 2 ore circa a pentola scoperta. L'importante e' sempre stare attenti...

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