Riso Basmati con cardamomo e pistacchi

Per la mia amica ape, una ricetta dal sapore indiano con uno dei tipi di riso da me preferiti insieme al riso jasmine. In Hindi, la parola basmati significa "regina di fragranza". Il profumo di questo riso infatti é inconfondibile ed é usato in tutta l'India ma in particolar modo nel nord (un pó come in Italia con il nostro risotto). Il sapore di questo piatto é delicato e fragrante, le spezie si amalgamano tra di loro con equilibrio ed il ghee completa con dolcezza. Si puó mangiare da solo o accompagnato come contorno ad altri piatti importanti di carne, pesce o verdure. Questa combinazione viene chiamata biryani, quando appunto l'ingrediente principale di un piatto é costituito da riso basmati. Per semplificare, é simile all'accostamento del tagine con il cous cous. Altre varianti includono latte al cocco, chiodi di garofano, cannella ed in sostanza gran parte di quelle spezie che ritroviamo anche nel chai indiano.

Ingredienti: 400gr di riso basmati, 1lt di brodo di pollo, 1 cipolla media, 2 cucchiai di ghee, 2 cucchiaini di semi di cardamomo, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di zenzero fresco grattuggiato, 1/2 cucchiaino di curry in polvere, 1 peperoncino piccolo fresco o 1 pizzico di peperoncino secco tritato, 80gr di pistacchi sgusciati, 1 cucchiaio di menta tritata per guarnire (fresca o secca)

Riscaldate il ghee in una pentola antiaderente. Cuocete i semi di cardamomo per qualche minuto fino a quando non inizieranno ad aprirsi. Aggiungete la cipolla tritata, cuocete per qualche minuto fino a quando non si sará appassita. Aggiungete l'aglio tritato, lo zenzero tritato, il curry e il peperoncino. Cuocete per qualche minuto. Aggiungete il riso, tostate per 1 minuto poi versate il brodo di pollo, portate ad ebollizione e cuocete con la pentola coperta per 20 minuti fino a quando il brodo non si sará assorbito e il riso sará cotto. Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete i pistacchi sgusciati, mescolate con una forchetta e ricoprite con un coperchio senza mettere la pentola sul fuoco. Lasciate il riso cosí per 5 minuti. Servite decorando con un po' di menta tritata.

Sognando: sognare riso rappresenta successo, prosperitá, fortuna e fertilitá. Sognare riso crudo indica progre progressi con il lavoro; sognare riso cotto indica spirito brillante; seminare riso indica ottima salute; raccogliere riso indica superamento di ostacoli; comprare riso indica contrarietà momentanee; cuocere riso indica amore per la casa; mangiare riso indica malessere di un familiare; spargere riso indica pericolo di rotture

Vino : bianchi: Moscato di Pantelleria Secco, Alto Adige Gewurtztraminer, Fiano di Avellino; oppure uno spumante di tipo Champenois.