Marmellata di Arance amare di Seviglia

Come quasi ogni settimana, anche la scorsa mi ha portato la cassetta di frutta e verdura biologica. La cassetta la ordino via internet ogni settimana, perché ogni settimana é diversa e se ho ancora tanta roba che mi avanza in frigo, preferisco rimandare a quella dopo. La scorsa settimana dunque ho ordinato insieme alla cassetta una cosetta chiamata "Marmelade Kit", che io pensavo fosse un kit per fare la marmellata, ma non la frutta. Invece mi é stato recapitato un sacchetto di arance di Seviglia, con ricetta allegata. Per la serie "hai voluto la bicicletta e mo' pedala". Il fattorino che me la porta mi ha detto sogghignando "You are going to be busy, uh?" Io gli ho sorriso chiedendomi che avesse voluto dire. Sopresa gradita peró, perché queste arance non le avevo mai provate prima e la marmellata di arance amare é l'unica mia preferita e quella che mangio sempre volentieri perché le altre sono troppo dolci per i miei gusti. Questo tipo di arance esce sul mercato verso la fine di gennaio, si trova fino alla fine di febbraio ed é assolutamente impossibile mangiarle crude perché sono amare ed aspre. Ma la marmellata é venuta una bontá! Grazie anche a Rob per avermi aiutato a tagliare le striscioline. Se ne vedete qualcuna piú cicciotta, quella é sua!

Ingredienti: 1.5kg di arance di Seviglia, 2.8lt di acqua, il succo di 2 limoni, 2.7kg di zucchero

Lavate le arance e tagliatele a metá. Spremetele con uno spremiagrumi e raccoglietene il succo in una pentola. Tenete i semi da parte raccogliendoli in un sacchetto di tela. Svuotate le arance con un cucchiaino raccogliendo la polpa, semi compresi. Tagliate le bucce delle arance con un coltello ben affilato. Si possono tagliare a quadrettini oppure a striscioline, a secondo dei gusti e della pazienza. Raccogliete il succo e le scorze in una pentola antiaderente. Legate il sacchetto di tela alla pentola, in modo che resti sul fondo della pentola. Coprite con l'acqua e fate cuocere per 2 ore. Rimuovete il sacchetto con la polpa di arance e schiacciatelo con un cucchiaio per farne uscire il succo in eccesso. Versate lo zucchero e il succo di due limoni. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero non si sará sciolto completamente. Portate ad ebollizione e schiumate. Fate cuocere per circa 5 minuti ancora e poi spegnete. Mescolate bene per distribuire le scorze omogeneamente e invasate subito in barattoli di vetro sterilizzati. Chiudete con il coperchio e capovolgete i barattoli coprendoli con una coperta fino a quando la marmellata non si sará raffreddata. In questo modo si effettua una specie di autosterilizzazione. Se ne fate in quantitá enormi conviene sempre fare il bagno maria, altrimenti cosí invasata si conserva tranquillamente per almeno 6 mesi. Mettete il vasetto in frigo una volta aperto.

Sognando: sognare di vedere o mangiare marmellata significa che avrete piacevoli sorprese e che farete nuove scoperte. Sognare di fare la marmellata indica che avete una vita felice.

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English please: Seville's oranges marmalade



As every week, also last week I received my box of organic vegetables and fruit from Riverford Organic. Each week I choose if I want a small or big box, accordingly to what I have left in my fridge. Last week I also ordered an extra product called "Marmalade kit" which I though it would give me a kit to make marmalade, but I didn't think I would get fruit! So that is what it was. A bag of beautiful Seville's Oranges with the recipe to make this delicious marmalade. It was a great surprise for me because this, is the only marmalade I really like to eat, the others are always too sweet for my tastes. This kind of oranges are only to be found in January and February, so this is the best time to look for them. Unlike other oranges, a true Seville has a very rough skin and has a beautiful deep orange color. These are impossible to eat as they are very bitter, so Marmalade is the best way to make use of them.

Ingredients: 1.5kg (3lbs) Seville oranges, 2.8 litres (5 pints) water, juice of 2 lemons, 2.7kg (6lbs) sugar

Scrub the oranges and cut them in half. Squeeze the juice and pips into a basin. Cut up the peel into thin strips or chunks, as preferred.
Put the peel, any soft pulp and the water in a large heavy-based pan. Strain in the juice. Put the pips in a muslin bag and tie it to the pan handle so that it hangs well down in the water. Cook the fruit gently for 2 hours, or until the peel is tender.
Lift out the bag of pips and squeeze it between two spoons over the pan before discarding. Add the lemon juice andsugar, and stir until the sugar has completely dissolved.
Bring to the boil, and boil rapidly until setting point is reached. Remove from the heat and skim the scum, cool for 5-8 minutes and then stir well to distribute the peel.
Pot and seal as you would with any jam or fruit jelly. I personally fill the jars, previously sterilized in hot water, seal them well and put them upside down. Cover with a blanket until the marmalade is cold.