Risotto Mare e Terra

Ingredienti

• 500gr di riso per risotti
• una decina di gamberi privati della testa
• una manciata di funghi porcini secchi
• 1 cipolla piccola
• 1 dado vegetale
• 1 noce di burro o un cucchiaio d'olio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bustina di zafferano

Per prima cosa metto a bagno i funghi porcini in acqua calda per una decina di minuti in modo che si ammorbidiscano. Intanto taglio finemente la cipolla e soffriggo con il burro o l'olio, a seconda di cosa ho a disposizione. C'è che preferisce il burro con i risotti, per me fa poca differenza quindi uso quello che più mi e' comodo al momento.

Aggiungo i funghi con tutta la loro acqua, faccio evaporare un po', poi aggiungo il riso, lo faccio tostare un paio di minuti e bagno il tutto con il vino. A piacere si può anche non mettere e aggiungere subito dell'acqua calda.

Quando il vino è evaporato aggiungo il dado intero, un po' di acqua calda e mescolo fino a quando non si assorbe. Continuo cosi' per una 15ina di minuti. A questo punto aggiungo lo zafferano, i gamberi e ancora acqua se necessario, continuando a mescolare. In questo modo i gamberi restano morbidi e sono più saporiti. Servire subito con il restante vino bianco.

Sognando: vedere o mangiare frutti di mare nei vostri sogni indica il riconoscimento della vostra spiritualità.

Vino Bianco. Indubbiamente uno Chardonnay corposo fermentato e/o elevato in barrique (o comunque botti di rovere di piccola capacità) – da: Piemonte, Alto Adige, Friuli, Sicilia, California e, naturalmente, Borgogna

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Torta vegana al cioccolato e menta

Ingredienti: 300gr di farina, 200 gr di zucchero, 6 cucchiai di cacao in polvere amaro, 2 cucchiai di lievito per dolci o una bustina di lievito pane degli angeli, 5/6 foglie di menta fresca sminuzzate, 1 cucchiaino di sale, 500ml di acqua, 190ml di olio vegetale o di oliva, 2 cucchiai di aceto di riso, 2 cucchiaini di essenza di vaniglia

Tempo di preparazione: 15 minuti

Accendere il forno a 180 gradi. Mescolare gli ingredienti in un contenitore cominciando da quelli asciutti (farina, zucchero, cacao, lievito, sale, menta). Quando il composto risulta amalgamato aggiungere gli ingredienti liquidi (acqua, olio, aceto, vaniglia). Continuare a mescolare il composto fino a far scomparire le bolle e la farina e lo zucchero si sono sciolti omogeneamente. Il composto risulta piuttosto acquoso ma e' normale e non c'e' niente di cui preoccuparsi!

Versare in una teglia di alluminio per plum-cake o in una teglia per torte non molto larga e far cuocere per 40/45 minuti.

Lasciare raffreddare per almeno 1 ora poi togliere dalla teglia e servire. Ottima servita con il gelato alla vaniglia.

Sognando: sognare il cioccolato significa che vi state lasciando andare a troppi eccessi e dovete praticare un po' di astinenza.

Vino: Marsala Vergine (liquoroso secco siciliano)

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Chutney di pomodori piccante

Ingredienti: 1.5 Kg di pomodori, 200 gr di cipolle, 4 spicchi d'aglio, 200 gr. di peperoni rossi, 2 cucchiai di ginger fresco grattuggiato, 500ml di aceto, 440gr di zucchero, 125ml di succo di limone, 160 gr di uva sultanina, 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di polvere di chiodi di garofano o circa 6 chiodi di garofano, 5 peperoncini rossi piccanti o un paio di cucchiai di peperoncino rosso tritato, 2 cucchiai di polvere di chilli

Questa chutney e' una variante piu' speziata e decisamente piccante.

Tagliare i pomodori a cubetti e metterli in pentola con l'aglio schiacciato, le cipolle affettate, il peperone tagliato a quadrettini e il ginger. Portare ad ebollizione poi abbassare la fiamma e far cuocere a pentola scolperta per circa 15 minuti fino a che le cipolle non si saranno ammorbidite.

Aggiungere i restanti ingredienti e girare per far sciogliere lo zucchero. Lasciar cuocere a fuoco basso per circa un'ora o fino a che non ha raggiunto la consistenza desiderata. Non deve necessariamente essere densissima come una marmellata. Anche piu' acquosa va bene, soprattutto perche' quando si raffredda tende comunque ad addensarsi di piu'. Invasare come sempre e tenere in luogo fresco e asciutto.

Nota: E' ottima con il formaggio e la carne, ma anche da spalmare sul pane se piace il piccante e' buonissima. Con questi ingredienti ho ottenuto circa 1.5 litri di chutney. Ricordarsi di mettere il vasetto in frigo dopo l'apertura.

Sognando: sognare il ginger (o zenzero) indica sicurezza nella vita di tutti i giorni.

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Chutney di pomodori e uva sultanina

Ingredienti: 900 gr di pomodori, 225 gr di uva sultanina, 225 gr di cipolle, 225 gr di zucchero, 600ml di aceto bianco

Il procedimento per questa chutney e' molto semplice e un po' diverso da quello usato fin'ora. In pratica dopo aver tagliato a cubetti i pomodori e tagliato grossolanamente le cipolle, metto tutti gli ingredienti in pentola, do' una bella girata e faccio cuocere per 2 ore circa a pentola scoperta. L'importante e' sempre stare attenti che non si attacchi perche' i tempi possono variare a seconda della consistenza degli ingredienti.

Invaso e come sempre chiudo ermeticamente, capovolgendo fino a quasi completo raffreddamento dei barattoli.

Questa chutney e' ideale con il formaggio, semplicemente sui crackers o con la carne fredda.

Sognando: sognare di vedere o mangiare zucchero significa che in realta' negate a voi stessi piaceri nella vita reale. Dovete cercare di osare di piu' a volte senza preoccuparvi delle consequenze. Sognare di vedere una zolletta di zucchero significa che dovete cercare di essere un po' piu' brillanti e meno seriosi.

Vino: I grandi vini fortificati della tradizione dell’isola di Madeira (dal secco al semisecco al dolce, ma sempre con un che di affumicato)
Con formaggio (a fine pasto): Madeira Malmsey (dolce) o Madeira Bual (dolce ma un po’ più secco del Malmsey)
Sui Crackers (come aperitivo): Madeira Verdelho (semisecco)
Con carne fredda (come piatto unico): Madeira Sercial (secco)

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Marmellata di banane alle cinque spezie

Ingredienti

• 1kg di banane
• 2 mele renette
• 700gr di zucchero
• un pizzico di noce moscata
• un pizzico di cannella
• un pizzico di carrube
• un pizzico di polvere di chiodi di garofano
• un pizzico di polvere di zenzero

Tagliare le banane a fettine. Scegliere preferibilmente banane mature o comunque non acerbe. Sbucciare le mele e affettarle a dadini.

Mettere tutto in pentola con mezzo bicchiere d'acqua e tutte le spezie. Far cuocere per una mezz'ora a fiamma moderata fino a quando la frutta non si sarà spappolata. Unire lo zucchero e proseguire con la cottura per un'altra ora circa.

Versare la marmellata ancora bollente nei vasetti puliti, chiudere bene e capovolgere fino a quasi completo raffreddamento.

E' ottima servita in svariati modi, per primo il metodo "a cucchiaio", ovvero direttamente dal barattolo. Buona servita sul gelato alla vaniglia o per farcire dolci o crostate.

Trovate voi gli altri metodi! :-)

Sognando: sognare le banane rappresenta metaforicamente sessualità e desideri repressi. Sognare di mangiare una banana indica che i vostri sforzi lavorativi raggiungeranno lo scopo da voi prefissato.

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Chutney di cipolle

Ho cercato varie ricette per fare la chuney di cipolle e alla fine siccome nessuna mi convinceva ho fatto un po' di testa mia, tanto per sperimentare e inserire gli ingredienti che mi piacciono di piu'. Gli ingredienti che uso nelle mie ricette non sono sempre quelli suggeriti dalle ricette originali, per cui la buona riuscita sta sempre nell'accostare cose che piu' ci piacciono, piuttosto che seguire le indicazioni alla lettera. Per questa ricetta ho usato...

Ingredienti

• 1kg di cipolle bianche
• 250ml di aceto balsamico di Modena
• 300gr di zucchero
• 100gr di uvetta sultanina
• 1 cucchiaio di pepe macinato
• 1 cucchiaio di zenzero tritato
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 2 cucchiaini di sale

Taglio le cipolle grossolanamente prima per il lungo e poi a meta'. Metto nella pentola con l'aceto, l'uva sultanina, il pepe, lo zenzero, i chiodi di garofano in polvere e il sale. Faccio amalgamare e cuocere per circa mezz'ora. Quando le cipolle si sono spappolate aggiungo lo zucchero e faccio andare per un'altra mezz'ora o fino a quando non ha raggiunto la consistenza desiderata. Come sempre invaso subito dopo aver sterilizzato i vasetti in acqua bollente. Chiudo bene, capovolgo i vasetti fino a quando non si sono raffreddati quasi completamente.

Ne risulta una chutney molto speziata. Non c'è un gusto predominante ma è abbastanza forte. Se volete qualcosa di più morbido diminuite il pepe o eliminatelo del tutto.

Da 1kg di cipolle ho ottenuto un vasetto di chutney da 500gr

Sognando: sognare di vedere o mangiare uva sultanina denota forze negative e maldicenze, che scoraggeranno i vostri progetti proprio quando staranno per avverarsi.

Due proposte, una mediterranea ed una nordica: 1) utilizzare questa Chutney con faraona arrosto e abbinare un rosso deciso e di buona acidità come, ad esempio, per stare in Italia, Chianti Classico Riserva (Toscana), Barbera d’Asti Superiore (Piemonte), Valpolicella Superiore (Veneto), Sangiovese di Romagna Superiore (Romagna); fuori Italia: Rjoia (Spagna), Chateauneuf du Pape rosso (Francia- rodano meridionale).

2) oppure per un gusto più nordico abbinare la Chutney ad arrosto freddo di tacchino o di vitello e accompagnare con Sherry Fino o Manzanilla (liquorosi secchi – spagna) oppure Champagne Brut, sia bianco sia rosè.

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Tagliatelle al pesto di Tofu

Ingredienti per il pesto: un panetto di silk tofu, una ventina di foglie di basilico, 50 gr di pinoli, olio quanto basta, 1 spicchio d'aglio, sale quanto basta

Trito il basilico, i pinoli e l'aglio con il robot da cucina o con il frullatore. Do' un paio di giri e quando questi ingredienti si sono amalgamati, aggiungo il tofu, il sale e faccio girare ancora per qualche secondo fino a che non ottengo una crema soffice. Ci va meno di un minuto per preparare questa salsa. Il silk tofu e' molto delicato e si dissolve molto facilmente. Aggiustare di sale prima di togliere dal robot perche' il silk tofu ha una tendenza piuttosto dolce.

Per questo piatto ho usato le tagliatelle all'uovo ma qualsiasi altra pasta anche corta si addice perfettamente. L'importante e' non scolare la pasta fino a farla asciugare completamente, ma lasciare un po' di acqua in fondo nel caso ce ne fosse bisogno per amalgamare meglio il pesto.

Cuocete la pasta seguendo le indicazioni sulla confezione e amalgamate. Aggiungere un filo d'olio alla fine direttamente sul piatto di portata.

Questo pesto si puo' usare in svariati modi. Ottimo spalmato sul pane o come contorno di insalate.

Sognando: sognare di vedere il prezzemolo rappresenta il successo. I vostri sforzi saranno riconosciti.

Vino bianco: un bianco ligure della riviera di ponente: Pigato o Vermentino Oppure Gavi o anche Roero Arneis (bianchi piemontesi)

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Risotto al curry (con zucchine e gamberi)

Ingredienti: 500 gr di riso, 2 noci di burro, 1 cipolla, 1 zucchina, 2 dadi (vegetali o di pesce), una decina di gamberi, mezzo bicchiere di vino bianco, 2/3 cucchiai di curry, prezzemolo per guarnire.

Tagliare la cipolla e fare un soffritto con il burro. Quando si sara' imbiondita (un paio di minuti circa) aggiungere il riso e mescolare fino a che non si ottiene la classica tostatura. Il riso non si deve attaccare alla pentola. Se si usa una pentola anti-aderente sara' difficile che questo accada comunque.

Dopo un'altro paio di minuti versare le zucchine e rimestolare. Aggiungere il vino bianco e godere del famoso suono difficilmente descrivibile ma che di solito fa cosi: "schhhhhhhhh".

Far evaporare l'achool. Aggiungere i due dadi, un po' di acqua calda fino a ricoprire il riso e mescolare. Aggiungere altra acqua quando si e' consumata quella precedente.

I tempi di cottura variano a seconda del tipo di riso. In genere per il risotto io uso il Carnaroli o l'Arborio.

A meta' cottura quindi (dopo circa 10 minuti in questo caso) aggiungere i gamberi e il curry. Girare, aggiungere altra acqua e rimestolare. I gamberi possono essere sgusciati, con guscio o addirittura interi, compresa la testa. Dipende dai gusti e da chi viene a cena stasera...

Io non guardo mai l'orario di cottura del risotto. Mi accorgo quando e' cotto guardando i chicchi di riso. Se il chicco non presenta una parte bianca nel mezzo, allora vuol dire che e' cotto. Altrimenti aggiungo altra acqua. Generalmente preferisco che il riso risulti "al dente" e non spappolato al palato.

Dopo circa 20 minuti il riso dovrebbe essere pronto. Attenersi comunque ai tempi della confezione del riso che possono variare a seconda della marca.

Guarnire con prezzemolo, lasciar raffreddare per un paio di minuti e servire.

Variazione: questo risotto si puo' fare anche senza gamberi per chi non gradisse la presenza del pesce. E' buonissimo lo stesso.

Voto dei commensali: 8

Sognando: sognare di vedere o assaggiare il curry suggerisce che siete facilmente irritabili e/o molto sensibili.

Vino Bianco. La scelta migliore: un Gewurtztraminer dell’Alto Adige o Alsazia (vini bianchi aromatici e con un che di dolce, in genere più pronunciato negli alsaziani). Bene anche Riesling tedeschi della valle del Reno: Riesling Kabinett o Riesling Spätlese entrambi in versione Troken (che significa secco). Da sperimentare gli stessi Riesling in versione Halb-Troken (semi-secco) se i gamberi e le zucchine hanno un deciso sapore dolce.

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Peperoni sott'olio alla Pugliese

Ingredienti: 6 peperoni di vari colori, 5 acciughe sotto sale o sott'olio, una ventina di capperi sott'aceto o sotto sale, uno spicchio d'aglio, qualche foglia di basilico, prezzemolo, 1lt circa d'aceto, olio d'oliva, sale

Preparare gli ingredienti base. Tritare il prezzemolo e l'aglio grossolanamente o a piacere. Lavare i peperoni, eliminare i semi e le nervature e tagliarli a pezzi in senso orizzontale. A seconda dei gusti si possono tagliare a listarelle o a pezzi piu' larghi.
Mettete in una pentola l'aceto appena salato. Quando bolle immergetevi i peperoni. Se non ci stanno tutti ripetete l'operazione a piu' riprese usando lo stesso aceto. Fate bollire per circa 10 minuti. Scolare i peperoni dall'aceto e metterli ad asciugare e a raffreddare su un panno asciutto e pulito prima da dalla parte concava e poi dall'altro lato.
Quando si saranno asciugati, cominciate a metterli nel vaso a strati alternandoli con uno strato di capperi tritati o interi, pezzetti di acciuga, pezzettini d'aglio, prezzemolo tritato e basilico.

Coprite infine con l'olio. Chiudete il vaso (o i vasi) e attendete almeno un giorno per permettere all'olio di penetrare bene tra gli strati. Se il livello d'olio si sara' abbassato, aggiungete altro olio per mantenere i peperoni completamenti coperti. Chiudere ermeticamente il vaso e conservarlo in un luogo fresco e asciutto.

Nota: i vasi devono essere sempre pulitissimi per questo io nel dubbio li immergo sempre in acqua bollente per una decina di minuti prima di invasare lasciando che si asciughino ben bene prima di utilizzarli.

Sognando: Se sognate i peperoni vuol dire che avete bisogno di un po' piú di varietá nella vostra vita. Puó anche significare che qualcosa vi irrita e questo sogno vuole farvelo capire.

Vino: Consumati come antipasto in abbinamento a salumi: abbinare un rosso pugliese a base di uve Primitivo e/o Negroamaro o, se ne trovate uno, Sussumaniello, oppure Aglianico del Vulture (rosso della basilicata) o altro Aglianico come ad esempio il Taurasi (campania). Consumati soli meglio un Sauvignon Blanc di qualità (Alto adige, Trentino, Friuli, Loira, Nuova Zelanda).

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Chutney di Arance e Cipolle

Ingredienti

• 1.2kg di arance
• 800gr di cipolle bianche
• 700gr di zucchero
• 250ml di aceto bianco
• peperoncino secco o intero a piacere
  

Tagliare le arance direttamente su una pentola per non disperdere il succo. Eliminare la buccia e tagliare la polpa a pezzi. Spellare le cipolle e tagliarle grossolanamente. Aggiungerle alle arance insieme al peperoncino. Mettere sul fuoco per 30-45 minuti finché ha raggiunto un aspetto marmellatoso.

Controllare bene che non si attacchi alla pentola. Se capita vuol dire che le arance non erano tanto succose quindi bisogna subito passare alla fase 2. Ovvero aggiungere un cucchiaino di sale, lo zucchero e l'aceto e far cuocere per un'altra ora circa. Controllare sempre che non si attacchi perché la durata della cottura dipende molto dalla densità degli ingredienti. Per vedere se è pronta versatene un po' in un piattino, lasciatela raffreddare e se quando sollevate il piattino rimane attaccata vuol dire che è pronta, anzi prontissima. Versate nei vasi puliti, chiudere bene e capovolgere fino a quando non si saranno raffreddati quasi completamente. Conservare in un luogo fresco e asciutto.

Sterilizzazione dei vasetti: Io lo faccio immergendoli nell'acqua bollente per una decina di minuti se sono nuovi. Se invece sono stati già usati è meglio sterilizzarli facendoli bollire nell'acqua una decina di minuti.

Sognando: vedere frutta nei vostri sogni denota un periodo di crescita, abbondanca e guadagno. La frutta generalmente rappresenta lusso e sessualita'. In particolare la frutta di colore verde indica astio e dispiacere. Avete bisogno di lavorare duramente prima di raggiungere i vostri obiettivi. Sognare di vedere o mangiare frutta marcia o aspra, denota perdita di opportunita' di crescita e piacere. Sognare di comprare o vendere frutta denota successo negli affari ma di poca rendita.

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Carote e zucchine sott'aceto

Ingredienti

• carote
• zucchine
• aceto bianco quanto basta
• qualche fogliolina di basilico
• un pizzico di zucchero
• pepe in grani

Raschiare le carote e tagliarle nella forma desiderata. Io le ho tagliate tipo julienne con l'apposito attrezzo. Lavare le zucchine e fare lo stesso. Metterle poi a sbollentarle per un massimo di 4 minuti. Un paio di minuti per le carote, poi aggiungere le zucchine. Scolarle, lasciarle asciugare e metterle nel vaso ricoprendole subito di aceto. Aggiungere qualche foglio di basilico, i granelli di pepe e un pizzico di zucchero. Chiudere il vaso e conservare in un luogo fresco e asciutto.

Consigli pratici: Si servono come antipasto oppure si utilizzano tritate per la preparazione di salsette piccanti da servire con carni bollite o come ingrediente dell'insalata russa. Ovviamente si può fare lo stesso solo usando carote o solo usando zucchine.

Sognando: vedere una carota in sogno denota abbondanza.

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Aglio sott'olio

Ingredienti: 6 teste d'aglio ( circa 300 grammi) possibilmente fresche, 2 rametti di rosmarino 1/2 litro d'acqua, 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 150 ml di aceto di vino bianco, 24 granelli di pepe bianco, 1/2 litro d'olio d'oliva

Sbucciate accuratamente gli spicchi d'aglio. Usate dei guanti da cucina per evitare irritazioni alle dita. Lavate i rametti di rosmarino e lasciateli asciugare ben bene. Fate bollire l'acqua, il sale, lo zucchero e l'aceto. Fate cuocere in questo decotto gli spicchi d'aglio per 5 minuti e poi toglieteli dal decotto e asciugateli con carta da cucina. Mettete l'aglio in due vasetti (da 200 ml) e in ognuno mettete una dozzina di granelli di pepe e un rametto di rosmarino. Riempite i vasetti d'olio . Chiudete i vasetti e lasciate il contenuto in infusione per 2-3 settimane in un luogo fresco.

tratta dal libro "Ricette per il Corpo e per l'Anima" di Eve Landis

Sognando: sognare di vedere o mangiare aglio denota praticita' in amore. Cercate sicurezza piuttosto che amore. Vedere un sentiero pieno di aglio preannuncia fortuna e ricchezza negli affari.

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