Zuppa di cipolle al vino rosso con crostini al formaggio

Ieri la Terry mi ha letto nel pensiero ed ha scritto : "Sappi vivere un anno di cipolle e saprai vivere tutta la vita di miele". (Proverbio marocchino). E il giorno prima di ieri io avevo fatto questa zuppa di cipolle, ispirata ad una delle mie riviste/libro preferite: The Australian Women's Weekly. Coincidenza? o Telepatia? :-)

La ricetta originale é stata riadattata come quasi sempre a seconda degli ingredienti a disposizione e delle mie esigenze. In questo caso ho usato quel che restava di un formaggio comprato in Scozia qualche settimana fa. E indovinate a che gusto? Ai cranberries! Mi mancava quello eh. L'Isola di Mull é un'isola bellissima che si trova sulla costa ovest della Scozia. La nostra prima tappa sull'isola qualche anno fa, fu proprio Tobermory, un piccolo villaggio, sede dell'unica fattoria dove si produce questo formaggio prodotto tradizionalmente ed impacchettato individualmente con la cera. Alla fattoria Isle of Mull Cheese non usano coloranti e per questo motivo il formaggio prodotto durante l'inverno ha un colore più bianco perché le mucche si cibano di fieno, cambia durante la primavera perché mangiano erba fresca. "Vogliamo che il nostro formaggio sia riconosciuto per il suo sapore caratteristico, non per la sua brillantezza ed il suo colore!". Questa, la loro filosofia.

Ingredienti per 4/6

• 800gr di cipolle
• 50gr di burro
• 4 spicchi d'aglio
• 1 bicchiere di vino rosso
• 2lt di brodo vegetale
• 2 foglie di alloro
• 120gr di formaggio
• pane

Sciogliete il burro in una pentola capiente e fate rosolare le cipolle tagliate a fettine e l'aglio schiacciato. Fate cuocere per circa 15 minuti fino a quando le cipolle non si saranno caramellate bene. Versate il vino, il brodo vegetale, le foglie di alloro e portate tutto ad ebollizione. Cuocete a fuoco basso e pentola scoperta per 20 minuti. Al momento di servire, tagliate delle fettine di pane e mettetele nel grill con un po' di formaggio. Fatele tostare fino a quando il formaggio non si sará sciolto. Mettete quindi i crostini al formaggio nel piatto di portata e versate sopra la zuppa di cipolle.
Se non avete il formaggio dell'Isola di Mull, potete usare il Gruyére, provare con il Gorgonzola o con un altro formaggio stagionato a vostro piacere.

Sognando: sognare cipolle cotte indica piccole perdite; sognare cipolla cruda indica entusiasmo esagerato; sognare cipolla tagliata indica perdita di sicurezza; piantare cipolle indica azzardi pericolosi; raccogliere cipolle indica sorprese piacevoli; pelare cipolle indica pensieri negativi; comprare cipolle indica noie dal lavoro; mangiare cipolle indica gioie da persone care; una treccia di cipolle indica discussioni interminabili.

Vino: stagione permettendo, vino rosso novello

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Abbiamo vinto!

Le votazioni sono finite, le polemiche forse ancora no. Ma che importa. Importante é stato partecipare senza nemmeno esserne totalmente consapevoli e ancora piú importante avere riscoperto la bontá di tutti coloro che mi hanno votato. Cosa che vedo ogni giorno che passa, dai commenti che lasciate, dalle cose che dite e da come le raccontate. Grazie a coloro che passano senza lasciare traccia, ma che pure passano e ci sono, silenziosi. Grazie a voi piú che a me. Il premio piú bello per me é quello di sapere che ci siete oggi e ci sarete anche domani, a prescindere da ogni voto. Abbiamo vinto, tutti insieme. Grazie a {Pecora Nera} per avermi nominata, grazie a {Peperosso} per avere ospitato questi Awards cosí chiacchierati e contestati. Grazie a {San Lorenzo} per la generositá dei premi in palio, (chiacchierati pure quelli) inaspettati ma sempre graditi. And last but not least, grazie a Rob, che pazienta sempre prima di mangiare, perché senza la foto ricordo non si va avanti! :)

La lista di tutti i vincitori la trovate {qui}

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Té al latte speziato

Simile al Chai indiano ma diverso. Questo té contiene semi di coriandolo e si guarnisce con le mandorle tostate. In piú richiede l'aggiunta del té jasmine (o té al gelsomino) che conferisce un sapore davvero delicato. Si puó bere tranquillamente caldo, ma io ho notato che lasciandolo raffreddare acquista ancora piú sapore e diventa quasi una bevanda dissetante.

Ingredienti per 2 tazze abbondanti : 1 stella d'anice, 2 chiodi di garofano, 1 seme di cardamomo, 2 semi di coriandolo, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 stecca di cannella, 2 bustine di té jasmine, 110gr di zucchero di canna, 1lt di acqua, 750ml di latte, 20 gr di mandorle tostate

Prendete tutte le spezie e pestatele con un mortaio. In alternativa spezzettatele con le mani grossolanamente. Mettete tutto in una pentola antiaderente insieme allo zucchero, il té jasmine, l'acqua ed il latte. Portate ad ebollizione mescolando fino a far sciogliere lo zucchero.
Versate nelle tazze attraverso un colino e cospargete di mandorle tostate al grill per un paio di minuti.

Sognando: sognare un albero di mandorle simboleggia grande felicitá, amore e successo coniugale. Le mandorle fresche, quelle verdi, indicano buona fortuna, ricchezza e successo nel campo finanziario. Se invece sognate di mangiare mandorle ci saranno problemi all'orizzonte ma saranno passeggeri e questo periodo problematico succederá un periodo di grande successo lavorativo.

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Fichi secchi e pere al Porto e al miele

La mia passione per i fichi continua anche d'inverno potendo usufruire di alcune scorte di fichi secchi. E pensare che quando ero piccola (ieri) i fichi secchi non mi piacevano, cosí come per esempio non mi piacevano per niente le patate, specie quelle cotte in brodo. Poi uno cresce e i gusti cambiano e generalmente cambiano in meglio nel senso che apprezzi un po' tutto. Non ho capito bene se é perché il senso del gusto peggiora o se semplicemente si é piú aperti e piú curiosi a nuovi sapori...

Ingredienti: 500gr di fichi secchi, 400gr di pere, la scorza di 1 limone, 60ml di Porto, 400ml di acqua, 60ml di miele, 2 stecche di cannella, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, 6 grani di pepe nero

In un pentolino mettete i fichi secchi, la scorza del limone, il porto, l'acqua, il miele, la cannella, la vaniglia e i grani di pepe. Portate ad ebollizione e cuocete per 15 minuti a pentola scoperta fino a quando i fichi non si saranno ammorbiditi. Aggiungete le pere, cuocete per 5 minuti senza farle rompere. Togliete fichi e pere dalla padella e continuate a cuocere fino ad ottenere uno sciroppo. Mettete i fichi e le pere nelle coppette e versate lo sciroppo sopra. Servite con panna, crema di mascarpone oppure cosí al naturale.

Sognando: sognare fichi indica una svolta positiva in generale ed in particolare nella salute. Vedere crescere fichi simbolizza profitti e ricchezze.

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Insalata di ceci e pollo in chermoula

Siamo appena tornati dalle vacanze e giá non vediamo l'ora di ripartire. Rob sta giá organizzando il nostro prossimo viaggio in Marocco, avventuroso questa volta, accompagnati con la nostra/sua mitica moto Bmw, orgoglio di famiglia. Iniziamo cosí ad assaporare i gusti di questa terra, che andremo a godere per un paio di settimane in uno dei prossimi mesi.

La chermoula é un tipico condimento marocchino che serve per marinare piatti di pesce e tagine di agnello o pollo. Semplice da realizzare, esistono anche delle varianti con lo zafferano o senza prezzemolo. Si puó preparare in anticipo e si conserva in frigo per qualche giorno.

Ingredienti: 200gr di ceci, 600gr di petto di pollo, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 2 pomodori abbastanza grandi, 1 cipolla piccola, 2 cucchiai di succo di limone

Ingredienti per la chermoula: 1 mazzetto di coriandolo fresco, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di aceto bianco, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1/2 cucchiaino di cumino macinato, 4 cucchiai di olio d'oliva

Mettete i ceci a bagno la sera prima. Scolateli dall'acqua, ricopriteli con acqua pulita e cucinateli per almeno 1 ora o fino a quando non saranno ben cotti. Scolateli e metteteli in una ciotola.

Preparate la chermoula tritando il coriandolo fresco, il prezzemolo e l'aglio. Aggiungete l'aceto, il limone, la paprika, il cumino e l'olio d'oliva. Versate questo composto nei ceci. Tagliate i peperoni a dadini, i pomodori, la cipolla. Aggiungete questi all'insalata di ceci e mescolate bene. Salate.

Cuocete il pollo su una griglia antiaderente fino a quando non sará ben cotto e arrostito un po' all'esterno. Tagliate il pollo a piacere e servitelo con l'insalata di ceci.

Sognando: sognare di comprare ceci indica che avrete difficoltà con il lavoro; sognare di mettere a bagno i ceci indica condotta imprudente; sognare di cucinare ceci indica forza e salute; sognare di mangiare ceci indica speranze che svaniscono; i ceci secchi indicano amici poco sinceri.

Vino: Bianco: Sauvignon bianco dell’alto adige. Rosso: Beaujolais servito ben fresco. Bene anche un rosato pugliese.

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Zuccotto al caffé

Per un pigro e freddo sabato mattina, nell'attesa della befana in ritardo, un dolce che va bene per colazione o a merenda.

Ingredienti: 150gr di farina autolievitante, 165gr di zucchero di canna, 3 uova, 3 cucchiaini di caffé in polvere, 1 cucchiaio di acqua calda, 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere, 150gr di burro sciolto

Ingredienti per lo sciroppo: 165gr di zucchero di canna, 180ml di acqua, 3 cucchiaini di caffé in polvere

Riscaldate il forno a 180 C. Sciogliete il caffé nell'acqua calda. Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida e spumosa. Aggiungete lo zucchero e continuate a sbattere fino a che non si sará sciolto.

Mescolate a questo composto la farina, il cacao in polvere, il burro e il caffé sciolto nell'acqua. Versate in uno stampo a vostro piacere e cuocete in forno per 40 minuti o fino a quando non sará ben cotto all'interno. Fatelo raffreddare bene prima di staccarlo dallo stampo.

Al momento di servire, preparate lo sciroppo al caffé mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino e riscaldandoli fino ad ebollizione. Trasferite lo sciroppo in un bicchiere resistente al calore e servitelo insieme al dolce.

Sognando: sognare di bere caffè suggerisce che dovete guardarvi bene dentro prima di prendere decisioni in merito al lavoro o alle relazioni personali. Sognare di bere caffè con qualcuno indica che potreste provare dei sentimenti verso quella persona.

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Zuppa di patate, aglio tostato e cipolle

La befana viene di notte e non si smentisce mai. Anche la mia é arrivata di notte. Aveva barba e baffi ed un vagoncino bianco. Aveva con se tante valigie magiche e in una di queste c'era proprio la mia macchina fotografica! Questa zuppa é un po' fuori stagione, non so se la befana gradirebbe, fa piú invidia ad una ricetta di dracula. Se vi piacciono aglio e cipolla é l'ideale per ricominciare dopo le scorpacciate natalizie, anche se io che non ho fatto nemmeno quelle, trovo comunque gradevole l'accostamento. Da notare nella foto il bellissimo panno inviatomi da Sandra nel suo pacchetto extra. Buona befana a tutti!

Ingredienti: 140gr di aglio, 300gr di cipolle, 1kg di patate, 1.5lt di brodo vegetale, olio, pepe

Riscaldate il forno (a gas) a 220 C. Prendete le teste d'aglio ed apritele separando gli spicchi. Mettetele su una teglia, versate un filo d'olio ed infornate per 15 minuti.

Oleate con un po' d'olio una pentola antiaderente, versate le cipolle tagliate a fette e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete le patate tagliate a dadini e il brodo vegetale. Portate ad ebollizione poi cuocete a fiamma bassa per 15 minuti.
Togliete l'aglio dal forno, fatelo raffreddare un po', poi sbucciatelo e versate gli spicchi nella pentola. Fate cuocere per altri 5 minuti. Versate il tutto nel frullatore e riducete in crema.

Riportate la zuppa in pentola, riscaldate nuovamente e servite con un po' di pepe e con dei crostini di pane.

Sognando: sognare di mangiare aglio denota piacevoli sorprese; vedere aglio indica piaceri fugaci; comprare aglio indica cattiva fede; sognare una treccia d'aglio indica dispute spiacevoli.

Vino: bianchi: Soave (veneto), Verdicchio (marche)

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Christmas Pudding Ice Cream

Il classico Christmas Pudding natalizio, trasformato in una versione meno tradizionale ma non meno gustosa, anzi, a mio avviso molto meglio.

Ingredienti

• 180gr di zucchero
• 6 rossi d'uovo
• 750ml di panna
• 200gr di christmas pudding
• 75gr di ciliegie glassate
• 50gr di pistacchi non salati
• palline argentate commestibili per decorare

Prendete una pirofila da plum cake o un'altra a vostra scelta, bagnatela appena con un po' di acqua, poi ricopritela con carta trasparente. Molto importante perché altrimenti sarà impossibile estrarre il gelato successivamente. Mettete lo zucchero e 4 cucchiai di acqua in un pentolino. Mescolate con un cucchiaio per sciogliere lo zucchero, portate ad ebollizione, poi cuocete per 3 minuti senza mescolare. Mettete da parte.

Con una frusta elettrica sbattete le uova fino a quando non saranno diventate gialle e spumose. Aggiungete piano piano lo sciroppo di zucchero sempre sbattendo con la frusta e continuate a sbattere fino a quando lo sciroppo non si sarà raffreddato.

In un altro contenitore montate la panna. Incorporate metà della panna nel composto con le uova. Prendete il christmas pudding e cuocetelo nel forno a microonde, sbriciolatelo ed incorporatelo all'altra metà della panna. Aggiungete i pistacchi tagliuzzati e le ciliegie intere. Mescolate i due composti insieme, versate nello stampo, coprite con la carta trasparente e mettete in frigo per almeno 6 ore. Al momento di servire, togliete il gelato dal frigo una decina di minuti. Per farlo stemperare potete versare dell'acqua calda in una bacinella ed immergere lo stampo per metà. Capovolgete su un piatto da portata e decorate con le palline argentate o altre di vostra scelta.

Sognando: sognare ciliegie simbolizza onestá, veritá, dolcezza e buona fortuna. Vedere un albero di ciliegie rappresenta femminilitá e gioventú.

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Mousse di salmone e avocado

Ancora indecisi sull'antipasto di Natale o Capodanno? Spero di no. Ma se lo siete, questa potrebbe essere un'idea. Veloce, semplice, alla portata di tutti e con ingredienti facili da reperire. Tranne il coriandolo, che potete eliminare del tutto o sostituire con un'altra spezia a vostra scelta.

Ingredienti per 6 usando bicchieri piccoli

• 170gr di salmone affumicato
• 50gr di formaggio morbido
• 100gr di creme fraiche
• il succo e la scorza di 1 limone
• 1 avocado maturo, una manciata di coriandolo
  

Mettete il salmone nel mixer insieme alla crema, il formaggio morbido, la scorza del limone e metà del succo. Mixate bene per qualche minuto fino a formare una mousse morbida ed omogenea. Salate, pepate, mixate ancora, poi versate nei bicchieri e metteteli in frigo. Preparate l'avocado con il mixer, versate l'altra metà del succo di limone, il coriandolo, sale e pepe. Mixate bene e versate questo composto nei bicchierini.
Al momento di servire. togliete i bicchieri dal frigo una 10ina di minuti prima. Guarnite con un po' di salmone e qualche fogliolina di coriandolo.

Sognando: sognare salmone rappresenta determinazione; sognare salmone affumicato indica affari difficili; sognare di tagliare salmone indica difficoltà matrimoniali; sognare di comprare salmone indica ritorno di un amico; sognare di mangiare salmone indica disaccordi con una persona cara.

Vino: Franciacorta Satèn (Spumante Lombardo Metodo Classico meno gasato di uno spumante normale)

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Gingerbread biscuits

Gingerbread, gingerbread, ginger everywhere! Come promesso, ecco la ricetta dei gingerbread biscuits, a gentila richiesta di pimms. Mi sembrava un po' brutto dare la ricetta senza verificarla. So here you have it. Si possono fare di forme svariate, non é detto che debbano essere a tema natalizio, ma visto che siamo sotto le feste... I miei angioletti sembrano piú dei fantasmi, ma l'importante é il pensiero. Ovviamente se non vi piace il ginger (zenzero), potete usare altre spezie, come ad esempio la cannella, con il vantaggio di profumare la casa e lo svantaggio di far arrivare tutto il vicinato a chiedervi che state cucinando di cosí buono! I buchi si possono fare prima o dopo, potete divertirvi ad appenderne qualcuno al vostro albero di natale, magari facendone anche alcuni a forma di palla e colorando a piacere. Buone feste a tutti!

Ingredienti per circa 20 biscotti: 350gr di farina, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 2 cucchiaini di zenzero in polvere, 150gr di burro, 200gr di zucchero di canna, 2 cucchiai di sciroppo di zucchero, 1 uovo

Ingredienti per la guarnizione: 1 bianco d'uovo, 200gr di zucchero a velo, palline argentate commestibili

Accendete il forno a 190 C. Usate il mixer per formare la pasta o se non l'avete, fate tutto con le mani. Mettete quindi la farina, il bicarbonato, il ginger e il burro nel mixer e mixate per qualche secondo. Aggiungete lo zucchero, lo sciroppo di zucchero e l'uovo e mixate ancora fino a quando la pasta non si sará amalgamata e non avrá formato una palla omogenea. Prendetela, avvolgetela nella carta trasparente e mettetela in frigo per 15 minuti.

Infarinate bene il vostro piano di lavoro perché la pasta risulterá molto morbida e burrosa. Stendetela di circa 3mm di spessore con un mattarello ed iniziate a ricavare le vostre forme. Infornate per 8/10 minuti alternando le teglie. Fate raffredare per almeno 1 ora prima di passare alla decorazione.

Per la decorazione esistono in commercio tubetti giá pronti anche di vari colori, ma se volete fare da soli, é molto semplice e anche piú naturale. Prendete il bianco dell'uovo e sbattetelo con una frusta elettrica. Mentre sbattete, versate piano piano lo zucchero a velo e continuate a sbattere fino a quando non si sará addensato. Con la carta da forno formate un cono che andrete a riempire con questo composto. Tagliate la parte finale del cono della larghezza che vi serve e cominciate a decorare i vostri biscotti. Se non sapete come fare il cono, potete sempre usare una pistola di plastica con il beccuccio sottile. Per le decorazioni colorate, dividete il composto ed aggiungete qualche goccia di colorante a vostra scelta.

Sognando: sognare un albero simbolizza nuove speranze, crescite e desideri. Sognare un albero di Natale indica gioie in casa.

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Zucca con salsa al cocco e wild rice

Ho sempre un po' di titubanze nell'attribuire l'origine certa di alcuni piatti, compresi i loro nomi. É accaduto con alcuni piatti giapponesi e capita anche in questo caso, quando non so definire bene se questo é un curry, se un piatto tipicamente thai, o se un'accozzaglia di entrambe. Siccome io personalmente non sono mai stata da quelle parti e sono quasi sicura, se non addirittura certa che lì é tutta un'altra storia, allora mi limito a chiamarlo thai style, tanto per dare un'idea. Tutto ciò per esempio anche per sottolineare il fatto che una pizza quattro stagioni in Italia contiene mediamente, carciofini, funghetti, prosciutto e magari una verdura. Ok. Non dappertutto sarà così, ma vi assicuro che non é così specialmente in Scozia dove credo di aver mangiato una delle peggiori pizze quattro stagioni della mia vita. La pizza in se non era male, ma il topping faceva ridere parecchio. Peperoni a striscioline, cipolla bianca a fette, funghetti (e qui ci siamo), e dulcis in fundo, un tocco veramente esotico: l'ananas. Più quattro stagioni di così si muore. E lì ho proprio pensato che magari un thailandese si sarebbe fatto due grasse risate se avesse letto che la zucca che non so nemmeno se lí si trova, é stata fatta come la farebbe lui. Preferisco evitare :)

Il wild rice é un tipo di riso nero a grani lunghi. Può essere usato in vari modi ma si usa spesso per accompagnare piatti importanti. Noto anche come "il caviale dei grani", deve essere cotto per almeno 45 minuti permettendogli letteralmente di esplodere. Il granello di riso, perderà quindi la sua corazza nera rivelando l'interno bianco comune a tanti altri tipi di riso. Ricco di vitamine, contiene più proteine del grano, ma ha un contenuto di grassi molto basso. Le foglie di kaffir sono foglie di un albero di limoni che cresce principalmente in Asia. Queste foglie vengono usate per preparare piatti Thai, Indonesiani, curry e zuppe. Somigliano alle nostre foglie di alloro secche ma profumano di limone.

Ingredienti

• 800gr di zucca
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• il succo e la scorza di 1 limone
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 peperoncini rossi
• 4 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero da 1cm circa
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 2 cipolle rosse
• 400ml di latte di cocco
• qualche foglia di kaffir lime
• una manciata di coriandolo fresco tritato

In una ciotolina versate la soia, il succo e la scorza di limone e lo zucchero. Mettete da parte. Riscaldate l'olio e soffriggete la cipolla tagliata a dadini. Aggiungete la zucca sempre tagliata a dadini e soffriggete ancora qualche minuto. Versate i peperoncini tagliuzzati, lo zenzero tritato, il composto di soia e limone, le foglie di kaffir ed il latte di cocco. Cuocete tutto per 20 minuti fino a quando la salsa non avrà preso un po' di consistenza e la zucca non si sarà cotta. Aggiungete il coriandolo tritato prima di servire e mescolate bene. Servite con riso basmati o wild rice.

Sognando: sognare riso rappresenta successo, prosperitá, fortuna e fertilitá. Sognare riso crudo indica progre progressi con il lavoro; sognare riso cotto indica spirito brillante; seminare riso indica ottima salute; raccogliere riso indica superamento di ostacoli; comprare riso indica contrarietà momentanee; cuocere riso indica amore per la casa; mangiare riso indica malessere di un familiare; spargere riso indica pericolo di rotture

Vino: bianchi aromatici leggermente dolci: Alto Adige Gewurtztraminer, Malvasia dei Colli Piacentini Abboccata

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Il mio pacchetto felicitá é qui!!!

Sono proprio contenta di essermi aggiudicata il pacchetto di Michele di Appunti di viaggio, che mi ha gentilmente spedito una copia del suo libro "Il gambero nero. Ricette dal carcere". Un libro fotografico e un ricettario per raccontare la vita quotidiana dei detenuti di un carcere piemontese.

L'ho proprio appena ricevuto e l'ho appena sfogliato ma mi piaceva dare una mia impressione a questo dono che intanto mi ha messo tutta una gioia addosso giá per il solo fatto di averlo ricevuto e che davvero mi ha reso felice. Le foto di Davide Dutto sono bellissime, tutte in bianco e nero, come anche il titolo suggerisce. La prima impressione che ho avuto é quella di un libro fatto e fotografato veramente bene, che emana calore ma anche tristezza. Le foto dei detenuti sono toccanti, fanno nello stesso tempo sorridere e commuovere. E mai come in questo caso si puó dire che la macchina abbia fotografato davvero l'anima di queste persone. Alcuni di questi ragazzi non hanno niente da invidiare a qualche fotomodello di Vogue. Ti domandi come mai uno cosí bello e coi capelli curati, non stia sfilando su una passerella. É bello vedere le facce di alcuni che hanno ancora la forza di sorridere, e questo fa riflettere.

Ci sono una trentina di ricette che sicuramente proveró. Per darvi un'idea, c'é il Risotto alla "permettete", oppure gli Spaghetti alla Santa Caterina o le Tagliatelle all'illibata e qualche altra ricetta esotica. I nomi sono giá tutto un programma. Veramente una gran fantasia. Sono sicura che questo libro ha portato un po' di felicitá anche a loro. Grazie mille Michele. Proprio bello.

Il gambero nero. Ricette dal carcere
Dutto Davide, Marziani Michele, DeriveApprodi Editore, Euro 19,00

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Mini cheesecakes

Un'idea diversa per chi non ama i cheesecake tradizionali che ad alcuni risultano anche un po' pesanti da mangiare o da digerire. Questi non si mettono nemmeno in forno, sono leggeri e li potete decorare a piacere e sbizzarririvi con i toppings. In perfetto stile inglese (quasi mi preoccupo con tutte queste ricette inglesi), i miei sono stati guarniti con la famosa mincemeat, che letteralmente significa carne tritata, ma in realtá é un semplice misto di frutta candita e uva sultanina, che ricorda vagamente (solo nell'aspetto) la carne tritata. Il mincemeat viene usato spesso per i dolci di halloween e poi per tutti quelli natalizi per riempire tortini o crostate o il christmas pudding. Ancora i cranberries protagonisti, non se ne puo' proprio fare a meno in questo periodo. Ma le alternative sono davvero tante. Pe esempio una potrebbe essere quella di fare un misto di frutti di bosco oppure di frutta di stagione, con un po' di brandy, un po' di zucchero, uva passa, e via. La seconda un po' piú goduriosa potrebbe essere al cioccolato. La crema rimane veramente morbida e digeribile quindi ci si puo' scatenare un po' sul ripieno, poi sono cosí mini che uno tira l'altro!

Ingredienti per 12 cheesecake : 200gr di biscotti secchi, 120gr di burro, 250gr di formaggio morbido, 200gr di creme fraiche, 75gr di zucchero a velo, 1 cucchiano di estratto di vaniglia, 100ml di panna montata, 75gr di cranberries, 4 cucchiai di brandy o rum, 275gr di mincemeat

Prendete una pirofila per muffins oppure dei contenitori di altro tipo e rivestiteli di carta trasparente. Operazione molto importante perché senza la carta sará impossibile rimuovere gli stessi dai vostri contenitori. Mixate i biscotti nel mixer fino a sbriciolarli completamente, poi aggiungete il burro e mixtate ancora per qualche istante. Versate questo composto nei contenitori ed appiattite bene con un cucchiaino formando bene i bordi. Mettete in frigo per almeno 30 minuti.
Preparate la crema mescolando insieme con una frusta la creme fraiche, il formaggio morbido, lo zucchero e la vaniglia. Montate la panna e incorporatela delicatamente al composto. Riempite gli stampini con questa crema e rimettete in frigo per almeno altri 30 minuti.
Mettete i cranberries in un pentolino con il brandy o il rum. Fate cuocere per una decina di minuti fino a quando i cranberries non saranno scoppiettati. Se necessario aggiungete altro brandy. Aggiungete il mincemeat e cuocete per un paio di minuti. Mettete da parte e fate raffreddare. Al momento di servire, rimuovete la carta delicatamente e direttamente nel piatto di portata, versate sopra il composto di frutta e servite.

Nota: Ricordatevi di tirare fuori i cheesecake dal frigo almeno una ventina di minuti prima di servirli, in modo che i biscotti non risultino troppo duri da mangiare.

Sognando: sognare formaggio fresco indica che avrete le giuste aspirazioni; sognare formaggio secco indica resistenza passiva; sognare formaggio grattuggiato indica contrararietà momentanee; sognare di mangiare formaggio indica salute in miglioramento

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Zuppa speziata di carote e ginger, con limone e coriandolo

Un'altra zuppetta per riscaldarci un po' le ossa e il cuore. Se non vi piacciono molto le spezie potete eliminarle, ma non eliminate la paprika né la guarnizione finale con il limone e il coriandolo, che secondo me danno proprio quel tocco in piú. La paprika poi fa piangere solo a sentirla nominare, ma é un vero toccasana per le vie respiratorie, raffreddori, influenze... Lo so, é una cosa vecchia come il mondo, a me lo ha sempre detto la nonna che il peperoncino o comunque il piccante, fa bene alla salute ed io ne mangio a kili da quando sono bambina. Basti pensare che lo metto persino sulle orecchiette, abbrustolito sul gas. Una vera bontá! Comunque questa é paprika, non so bene quale sia la differenza, ma per essere piccante é piccante. Al posto delle carote potete usare la zucca, se se ne trovano ancora in giro, oppure potete sempre sbizzarrirvi con qualche altro vegetale :)

Ingredienti: 450gr di carote, 25gr di burro, 1 pezzo di zenzero di circa 5cm, 1 cipolla, 1 punta di cucchiaino di turmeric, 1 punta di cumino in polvere, 1 porro piccolo, 1 punta di paprika piccante, 800ml di brodo vegetale, sale, pepe, la scorza di 1 limone, coriandolo per guarnire

Fate sciogliere il burro nella padella ed aggiungete lo zenzero, la cipolla, il turmeric, il cumino e soffriggete per qualche minuto. Aggiungete le carote tagliate a dadini, il porro affettato e cuocete per 5 minuti. Versate quindi la paprika, il brodo vegetale e portate ad ebollizione. Riducete la fiamma e cuocete per circa 25 minuti fino a quando la carota non si sará cotta. Fate raffreddare un po', poi versate tutto nel mixer o nel frullatore fino ad ottenere una crema omogenea. Riportatela in padella, riscaldatela, versate nelle coppe e guarnite con la scorza di limone e il coriandolo tritato.

Sognando: sognare limoni sulla pianta indica legami difficili; sognare un limone giallo indica nuove prospettive; sognare un limone verde indica timore e gelosia; sognare di spremere limoni indica spese impreviste; sognare di mangiare limoni indica fatiche inutili

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Gelato ai cranberries

Impazzano ancora i cranberries. Ed io con loro. Qui il colore é assolutamente naturale, ed é una delle cose che mi attira di piú, in generale nel cibo, ma in particolare il colore rosso dei cranberries che poi diventa quasi fucsia. Inaugurando la nuova casa, non poteva mancare un dolce che mi rimettesse in sesto dopo tutte le energie consumate. Ci voleva si.

Ingredienti: 300gr di cranberries, 200gr di zucchero, 60ml di acqua, 285ml di panna, qualche goccia di essenza di vaniglia

Fate cuocere i cranberries con l'acqua, per 10 minuti. Mettete da parte e fate raffreddare. In un'altro pentolino riscaldate la panna con lo zucchero fino a quando quest'ultimo non si sia sciolto, senza far bollire. Fate raffreddare. Prendete i cranberries e passateli al mixer per qualche secondo. Se non vi piace sentire la consistenza dei cranberries, mixateli finemente fino a ridurli in purea, altrimenti procedete solo per qualche secondo.

Mescolate la panna e i cranberries ed aggiungete la vaniglia. Mettete quindi nella gelatiera e seguite le istruzioni, oppure mettete in un contenitore e quindi in freezer. Riprendetelo dopo 2 ore e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Rimettetelo in frigo fino al momento di servire.

Sognando: i colori nei sogni rappresentano energia, emozioni e vibrazioni. In particolare il colore bianco indica buona salute; il rosso indica relazioni felici; il nero indica malattia in famiglia; il giallo indica tristezza passeggera e il verde indica speranze allettanti.

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Bubble and Squeak

Bubble and squeak, letteralmente "bolla e scricchiolio", è il nome di questo piatto che deriva appunto dai rumori che si sentono quando lo si cucina. Squeak in realtà sta più per quel rumore o suono tipico del burro che frigge. É una classica ricetta inglese, molto antica. Il piatto viene fatto utilizzando i "leftovers", ovvero gli avanzi del giorno prima o delle feste. Alle verdure si possono aggiungere gli avanzi di pollo o tacchino. Alcuni dicono che il piatto originale conteneva solamente carne di manzo e cavoli, altri dicono patate e cavoli ed altri ancora che li contenesse tutti e tre. A voi la scelta... Ottimo come brunch domenicale.

Ingredienti

• 600gr di cavoletti di bruxelles
• 400gr di patate
• 100gr di burro
• 1 cipolla
• 1 uovo per ogni persona
• 1 manciata di formaggio grattugiato
  
• sale, pepe

Fate cuocere i cavoletti ed affettateli con pazienza uno ad uno. Fate cuocere le patate e riducetele in purea con l'apposito attrezzo o con una forchetta.

In una padella, fate sciogliere il burro e friggetevi la cipolla per qualche minuto. Aggiungete i cavoletti tagliati e cuocete ancora per 5 minuti. Fate raffreddare bene, poi unite i cavoletti al purè di patate, salate e pepate.

Quando tutto sarà ben freddo, formate delle frittelle con le mani e friggetele in una padella con 2 cucchiai di burro per 3 o 4 minuti l'una. Allineate queste frittelle in una pirofila imburrata e cuocete in forno per 15 minuti a 200 C.

Cuocete l'uovo all'occhio di bue e versatelo sulle frittelle. Servite caldo.

Per una versione un po' più light, evitate di friggere le frittelle nel burro, versate tutto in una pirofila imburrata, appiattite bene con una forchetta e mettete nel grill per una decina di minuti fino a fare dorare. Tagliate con cura e servite allo stesso modo. Il formaggio grattugiato non é nella ricetta originale, ma io ce l'ho messo per dargli più sapore.

Sognando: sognare bolle, rappresenta allegria, diverimento e gioia. Le bolle inoltre simboleggiano i desideri e le speranze.

Vino: Franciacorta Saten

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Foodies Awards 2005 - Vota i blog dell'anno

Girovagando per il sito di Peperosso, ho scoperto questa iniziativa della quale ero all'oscuro. (colpa del mio trasloco che mi ha permesso di sbirciare veramente poco).
Si tratta di votare i migliori food blog dell'anno in 16 diverse categorie. Con mia grande sorpresa, sono stata inclusa nella categoria blog dell'anno/tema, ricevendo la candidatura da Pecora Nera, che ringrazio sentitamente :)
Riporto testualmente alcune informazioni a riguardo:

Chi può votare?

Tutti possono, ovviamente, compresi gli autori dei blog candidati. Anche se sarebbe opportuno farlo una volta sola. Il sistema riconosce il computer che ha già votato, ma non siamo mammolette, sappiamo che volendo, votare più volte si può. Sarebbe meglio non farlo, ecco tutto.
Dove vediamo come stanno andando le cose?

Qui.
Fino a quando possiamo votare?

Fino alla mezzanotte del 31-12-05.
E quando scopriamo i vincitori?

Subito dopo. Ma se ne parla il 2, d'accordo?
In che modo saranno festeggiati i vincitori?

Stiamo pensando a un'apposita cerimonia. Forse a Febbraio.
Quindi ci saranno dei premi?

Non abbiamo avuto tempo di pensarci, ma ci piacerebbe. Premi simbolici eh, non pensate a chissà che. Abbonamenti a riviste di settore, qualche libro, una copia della guida, pasta, olio, vino, salami, cose del genere. Anzi mettiamola così: può essere che tu lettore, buffa coincidenza, sia pure editore scrittore produttore ristoratore. O che semplicemente, pensi di avere qualcosa che potrebbe interessare un appassionato di vino e cucina. Allora scrivi una email a cosevostre@peperosso.info, e proponi il tuo premio. Un link al tuo sito è garantito, e se vuoi, sarai tu a presentare uno dei vincitori durante la cerimonia di premiazione. Ok?
Quali sono le categorie di Foodies 2005™?

1. Blog dell'anno. 2. Blog scritto da un cuoco. 3. Blog sul vino. 4. Notizie. 5. Foto-blog. 6. Blog scritto da un giornalista. 7. Blog di ricette. 8. Blog a tema. 9. Stile di scrittura. 10. Blog non italiano. 11. Design. 12. Recensioni di ristoranti. 13. Sito dell'anno/non blog. 14. Post [messaggio] dell'anno. 15. Premio alla carriera. 16. Peggiore post dell'anno.
A chi avete chiesto le candidature? Alberto Chinali, Paolo Marchi, Sigrid, Fiorenzo Sartore, Camillo Langone, Giampiero Nadali, Franco Ziliani, Simone Cargiani, Marco Bolasco, Pietro Pompili, Filippo Ronco, Tommaso Farina, Michele Marziani, Mara, Bruno Gambacorta.

Per andare alla pagine delle votazioni, cliccate qui E che vinca il migliore ! :)

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Farfalle al cioccolato con crema di formaggio al limone

Mi diverte moltissimo tirare fuori forme di animali dai dolci. Anche se tarpare le ali ad una farfalla, é una cosa bruttissima! Queste farfalle le ho fatte qualche giorno prima di traslocare, segnano un po' la fine di un ciclo e l'inizio di un altro. Speriamo che portino bene :)

Ingredienti

• 125gr di burro
• 125gr di zucchero
• 150gr di farina
• 2 uova
• 2 cucchiai di cacao in polvere,
• 5gr di cioccolato fondente
• zucchero a velo per spolverare
  

Ingredienti per la crema

• 225gr di zucchero a velo
• 200gr di formaggio morbido tipo philadelphia
• la scorza di 1 limone
• 1 cucchiaio di succo di limone

In una terrina mescolate tutti gli ingredienti secchi prima. Lo zucchero, la farina, il cacao in polvere. Aggiungete quindi il burro fuso, le uova e amalgamate bene. Infine il cioccolato fondente fuso. Riempite degli stampini per muffin con questo composto. Infornate a 180 C per 15/20 minuti. Lasciate raffreddare bene e preparate le crema.
Mettete il formaggio e lo zucchero a velo in una terrina e mescolate bene con una frusta, aggiungete la scorza di limone e il succo, sbattete fino a formare una crema omogenea.
Quando i muffin si saranno raffreddati, tagliate la parte superiore delicatamente con un coltello. Tagliate poi questa in due parti uguali per formare le ali. Mettete un po' di crema su ogni muffin e adagiate le ali sopra aiutandovi con altra crema per fissare bene le ali. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Sognando: sognare una farfalla che vola indica che avete idee mutevoli; una farfalla morta indica pericolo nascosto; sognare una farfalla su un fiore indica illusioni piacevoli ma vane; catturare una farfalla indica affetti incostanti

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Gelato ai fichi e al miele

Lo so, é Dicembre, ancora gelato? Beh si, a me piace proprio mangiarlo in qualsiasi stagione, forse piú che in estate. Vai a capire! Anche perché qui in Inghilterra la stagione é un po' sempre la stessa, né troppo estate, né troppo inverno. Essendo "orfana di cucina" e soprattutto di tempo e tra poco anche di frigo, questo é proprio il minimo che ho potuto concedermi. I fichi semi dried si possono mangiare anche al naturale e sono soffici, non hanno bisogno di stare a mollo. Il gelato resta morbidissimo, forse grazie anche alla consistenza del miele. Da provare insomma. E da riprovare...

Ingredienti: 250gr di fichi semi dried, 100ml di miele, 135ml di panna, 50ml di latte

Piú semplice di cosí proprio non si puó. Mettete i fichi e il miele nel mixer e riducete tutto finemente per qualche secondo. Aggiungete la panna ed il latte e continuate a mixare fino a formare una crema. Mettete nella vostra gelatiera e seguite le istruzioni.

Se non avete la gelatiera o se come me l'avete ma non vi piace moltissimo, potete usare lo stesso contenitore (o uno diverso, l'importante é che si possa mettere in freezer) dove andrete a versare il composto. Mettete in freezer per 2 ore poi prendetelo e mescolate bene con un cucchiaio. Rimettetelo in freezer e tiratelo fuori qualche momento prima di servire.

Sognando: sognare gelato di frutta indica rientro di denaro; gelato al caffè indica appoggi preziosi; gelato di crema indica illusione ingannevole; mangiare gelato indica legami sicuri; vendere gelato indica capacità di collaborazione

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La felicitá é alle porte di chi la sa riconoscere

Ed eccoci! Ci siamo. L'avete aspettato, l'avete pensato e sognato di notte e finalmente é arrivato. Il vostro nome segreto dovrebbe aver raggiunto la vostra casella di posta! Se non lo avete ancora ricevuto fatemelo sapere.

Ricordo che tutti i pacchetti vanno spediti entro e non oltre il 6 gennaio 2006 e a mezzo raccomandata/assicurata/Ups o qualsiasi altra cosa piú sicura di una semplice prioritaria. Quando lo avete spedito sarebbe gradita una email di conferma in modo che io possa comunicare/vi l'avvenuta spedizione. Quindi state all'erta e occhio al camino!
Adesso sbizzarritevi con le idee, le carte colorate e i fiocchetti. Guardate bene le scadenze ed evitate cose che potrebbero andare a male. Non é il valore di ció che mandate che conta, ma il pensiero di aver donato alla stessa maniera in cui avreste voluto ricevere.

É severamente vietato contattare il vostro nome segreto almeno fino a quando non avrá ricevuto il vostro dono. Altrimenti si rovina la sorpresa no?! :)

Se avete dubbi fatemelo sapere e saró io stessa a chiedere senza svelare nomi. Ecco spero si sia capito che é una missione top secret :D

Adesso vado a preparare il mio...e che Royal Mail ce la mandi buona!

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I pacchetti della felicitá

Aggiornamento: Prolunghiamo di un giorno l'invio del proprio indirizzo di posta. Quindi potete continuare a mandare i vostri indirizzi (e questa volta é proprio l'ultima) fino alla mezzanotte di martedí 13 dicembre 2005. I pacchetti vanno spediti entro e non oltre venerdí 6 gennaio 2006 e tutti tramite raccomandata/assicurata/Ups qualsiasi cosa sia piú sicura di una semplice spedizione.

Questa cosa nasce quasi per scherzo e un po' no. Gourmet ha inziato a parlare di pacchetti da piú di una settimana, ne abbiamo riparlato anche oggi ed io sono giorni che penso a questa cosa e a come organizzarla. Allora mi é venuto in mente che potremmo usare lo stesso meccanismo dell'Euro blogging by post.

Il metodo é semplice ed é forse un po' piú divertente che mandare pacchetti ad una persona che ci sta piú simpatica di un'altra. (I doni extra valgono comunque!)

Chiunque puo' partecipare! Mandate un email al mio indirizzo di posta elettronica fiordizucca at gmail punto com con il vostro indirizzo vero di casa, lavoro, scuola, o qualsiasi posto dove potete recapitare questo dono e l'indirizzo del vostro blog. Nel soggetto ricordatevi di scrivere pacchetto felicitá.

Visto che si parla di food bloggers, penso che sia carino attenersi a doni che riguardano il cibo e che si possa poi utilizzare nel corso dei mesi successivi. Puo' essere un ingrediente piuttosto che un libro di cucina (Gaia ne ha comprati di bellissimi! lol), una tazza, o un bicchiere o persino un fagiolo simbolico. Insomma, quello che uno si sente, l'importante che lo senta.

La cosa piú diverente é che nessuno saprá che cosa gli sará inviato e soprattutto da chi (almeno fino a quando non riceverá il pacchetto!). Se mandate i vostri indirizzi entro questo weekend, ci si puo' organizzare in tempo per quasi prima di natale. I pacchetti direi che si possono spedire fino alla befana, visto che molti di noi saranno impegnati in vacanze, preparativi, shopping, litigi sugli antipasti, e cosí via. Importante é impegnarsi a mandarne uno. Riceverete un email con il soggetto pacchetto della felicitá e l'indirizzo della persona a cui mandare il vostro dono.

Accorrete numerosi e ricordate, non é importante ció che si riceve, l'importante é dare! ;)

Nota: conviene forse dire che é preferibile non inviare cibi o ingredienti che vanno a male visto che molti potrebbero essere in vacanza e ritirare il pacco dopo qualche giorno o giorni. Guardate bene le scadenze :)

Nota2: Potete spedire i vostri indirizzi fino a martedí sera, 13 Dicembre. Affrettatevi! :)

Nota 3: Se avete allergie o intolleranze alimentari, specificatelo nell'email che inviate con il vostro indirizzo.

Don't speak Italian? Not a problem!

We are basically having a bit of fun by sending a small gift to whoever wants to take part and passes by.
The idea is similar to the Euro Blogging by Post. You send me your real address by email at fiordizucca at gmail dot com along with your blog address. I then mix up the addresses and send you the address of somebody else, which is the person you will send the parcel to. The gift can be anything you want, but best if its food related. It can be a book, an ingredient, even a symbolic azuki bean will do fine. Its up to you. The most important thing is that you committ yourself to send a gift to someone, as you will receive one yourself. Send your address possibly by Monday night, December 13th. Parcel can be sent up until January 6th, as many of us might be busy with christmas shopping, holidays and such. So write to me and send a bit of love to someone you don't even know!

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Torta di patate, bacon e frutta secca

Uno dei modi piú semplici per consumare patate in una versione un po' english. Al posto del bacon potete usare la pancetta e vi potete sbizzarrire con le varie combinazioni di frutta secca. Nonostante io prediliga ingredienti freschi, mi viene in mente per esempio che chi non ha tempo di fare bollire due patate, puó sempre utilizzare i preparati giá pronti che richiedono solamente l'aggiunta di acqua. Nella patria della patata se ne vendono moltissimi, orrendi, ma alcuni non sono malvagi. Fermo restando che la patata nature é sempre meglio.

Ingredienti: 450gr di patate, 200gr di bacon, 1 cipolla, 40gr di burro, 1 cucchiaio di salvia, 125gr di frutta secca, 100gr di farina, 4 uova, 75gr di formaggio Gruyére, 1 pizzico di noce moscata, sale, pepe

Riscaldate il forno a 180 C. Scottate le patate in acqua per una ventina di minuti. Poi spellatele e riducetele in purea con una forchetta o con l'apposito smasher. Mettete la frutta secca a bagno per una mezz'ora in acqua bollente. Io ho usato fichi ed albicocche, ma la scelta é vasta, dipende dai gusti e da quello che avete a disposizione.
In un pentolino soffriggete con un metá del burro il bacon tagliato a pezzetti e la cipolla. Quando questi si saranno rosolati bene aggiungete la frutta secca tagliata a pezzettini e la salvia. Cuocete per una decina di minuti fino a quando non si saranno amalgamati bene e fate raffreddare.
Nella terrina delle patate, aggiungete la farina e lavorate bene con la forchetta. Aggiungete le uova mescolando bene, poi il formaggio tagliato a pezzetti, il sale, il pepe, la noce moscata e il composto preparato con il bacon e la frutta secca.
Imburrate una terrina rotonda a cerniera e versate tutto all'interno. Cuocete per 1 ora o fino a quando non si sará ben dorata. Fate raffreddare bene prima di tagliare, meglio come sempre, mangiata il giorno dopo.

Sognando: sognare patate simbolizza pigrizia e stupiditá. Il puré di patate suggerisce che avete problemi di carattere finanziario. Vedere patate nel secco indica miglioramenti economici; raccogliere patate indica che avrete una visita piacevole; comprare patate indica rendimento nel lavoro; sbucciare patate indica che supererete le difficoltà; le patate lesse indicano soddisfazioni da un figlio; patate fritte indicano mancanza di comprensione; patate grosse indicano rientro di denaro; patate piccole indicano imbarazzo momentaneo; la fecola di patate indica che avrete una visita piacevole

Vino: bianchi secchi fortificati: Sherry Fino (Spagna), Madeira Sercial (Portogallo) bianco semisecco: Riesling Kabinett Halbtrocken (Germania)

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Mousse di matcha con salsa di lamponi e crema agli azuki

Non lasciatevi ingannare dalla bontá di questa bontá. Le quantitá della ricetta sono per 4/5 persone. Io non farei coppe molto grandi, tipo questa che vedete nella foto. Sará che non sono stata benissimo, sará la panna inglese che é una mappazza, ma a me é sembrato troppo. Quindi regolatevi di conseguenza, meglio porzioni un po' piú piccole e che vi rimanga la voglia di rimangiarlo.

Ingredienti per la mousse: 125gr di panna, 60ml di latte, 1 rosso d'uovo, 25gr di zucchero, 5gr di matcha, 250ml di acqua, 1 cucchiaino di gelatina in polvere
Ingredienti per la salsa di lamponi: 50gr di lamponi, 1 cucchiaino di gelatina
Ingredienti per la panna e azuki: 125gr di anko, 125ml di panna montata

Per fare la mousse sciogliete la gelatina in acqua o seguite le indicazioni della vostra gelatina. Riscaldate il latte e la polvere di matcha mescolando bene con una frusta per evitare i grumi. Portate ad ebollizione e togliete subito dal fuoco. Aggiungete la gelatina e mescolate bene. Sbattete l'uovo con lo zucchero e mescolate questo al composto precedente. Montate la panna ed incorporatela velocemente. Versate nei bicchieri e mettete in frigo.

Per fare la salsa di lamponi sciogliete la gelatina in acqua. Frullate i lamponi o schiacciateli bene con una forchetta. Mettete la gelatina e i lamponi in un pentolino e riscaldate fino ad ottenere una salsa corposa. Riprendete i bicchieri dal frigo e versate la salsa di lamponi delicatamente in ogni bicchiere. Rimettete in frigo.

Al momento di servire montate la panna e mischiate con l'anko. Versate nei bicchieri e guarnite con i lamponi.

Sognando: sognare panna montata indica affari fruttuosi; mangiare panna indica che avete paura delle novitá

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Pasta di azuki (Anko 餡子)

Ingredienti: 125gr di azuki, 125gr di zucchero, acqua, 1 pizzico di sale

Per prima cosa si mettono i fagioli a bagno per tutta la notte. Il giorno seguente si sciaquano bene e si cuociono normalmente come qualsiasi legume. A cottura ultimata si elimina l'acqua in eccesso e si coprono i fagioli con acqua pulita. L'acqua deve essere a filo con i fagioli. Si porta ad ebollizione e si aggiunge lo zucchero e il sale. Si lascia cuocere fino a quando non avrá raggiunto la consistenza desiderata (circa mezz'ora per le quantitá indicate sopra). Considerate che come qualsiasi conserva, una volta fredda diventa piú densa.
Una volta raffreddata, sta a voi decidere se volete passarla al mixer per ridurla in pasta oppure se lasciarla cosí a metá. Dipende dall'uso che ne andrete a fare.

La mia l'ho accompagnata ad una mousse di matcha con salsa ai lamponi...

Sognando: sognare fagioli rossi indica che avrete critiche; i fagioli piccoli indicano piccoli guadagni, mentre i fagioli grandi indicano che sarete ingannati da una donna

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Orecchiette al sugo con palline di carne

Il classico pranzo domenicale pugliese. Le orecchiette! Nell'attesa di ricevere la ricetta delle orecchiette con la farina di castagne, non ho resistito alla tentazione di farmene un po' nella versione classica, per riprendermi dall'attacco di influenza che oggi per fortuna é solo un brutto e lontano ricordo (brodino a parte). L'aggiunta delle palline di carne, conferisce un tocco ancora piú ricco a questo piatto che invece é povero nel senso delle materie prime usate. A casa mia la nonna Rosa faceva le orecchiette ogni domenica o sabato sera. Ne faceva per otto persone e nella metá del tempo che io ne faccio per quattro.

Ho il ricordo della messa della domenica, della predica del prete e della fretta di andare a casa per mangiare almeno due piatti di pasta. Io facevo sempre il bis. C'era questo profumo di sugo che circondava tutto il paese, casa per casa, dall'odore poi si riusciva a capire che tipo di sugo la vicina aveva preparato. Una cosa d'altri tempi. A volte si aiutava la nonna a fare le palline, ma erano piú quelle che mangiavamo che quelle che si faceva. Da piccola mangiavo anche la pasta cruda, in particolare quella ripiena. Poi ho capito che prima, é meglio cucinarla! :)

Ingredienti per la pasta: 500gr di farina di semola di grano duro, acqua quanto basta
Ingredienti per le palline: 250gr di carne macinata, 50gr di pane grattato, 20gr di parmigiano grattuggiato, 1 uovo, basilico tritato, sale, pepe, olio

Per fare le palline, mescolate tutti gli ingredienti in una terrina amalgamando bene con le mani e formate delle piccole palline di carne. Piú piccole sono, meglio é. L'idea é quella che la pallina si vada ad infilare nell'orecchietta, quindi regolatevi di conseguenza in base alla grandezza delle vostre.

Una volta fatte, vanno passate in padella con un po' d'olio. Non vanno fritte, ma dorate quanto basta per un paio di minuti.

Dopodiche fate il sugo normalmente usando i pelati o la passata di pomodoro e fate cuocere per una mezz'ora, fino a quando i pomodori non si siano cotti.

Qui trovate un piccolo filmatino da scaricare per chi si volesse cimentare nel fare le orecchiette. (4Mb) É importante che la pasta non sia troppo elastica, ma nemmeno troppo secca. Bisogna trovare il giusto equilibrio e soprattutto provare, provare e riprovare, che alla fine ci si riesce :) Fare le orecchiette a rallentattore é molto piú difficile che farle normalmente, quindi magari riguardando il filmato piú volte riuscirete a capire meglio i passaggi. Good luck!

Nota: per salvare il filmato sul vostro disco dovete cliccare sul link con il tasto destro del mouse e scegliere l'opzione "salva link con nome" o "save target as".

Sognando: sognare la pasta al sugo indica che dovrete evitare le provocazioni

Vino: rossi pugliesi come Primitivo, Salice Salentino ecc..

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