Muffin al cocco e pistacchio

Ingredienti

• 300gr di farina
• 400ml di latte di soia
  
• 150ml di olio vegetale o di oliva
• 100gr di zucchero
• 20gr di Ener-g (o 1 uovo)
• la scorza grattugiata di 1 limone
• 50gr di cocco in polvere, 50gr di pistacchi tritati

Accendere il forno a 180 C (350 F). In una terrina mescolare la farina, lo zucchero, l'ener-g, la scorza di un limone, il cocco in polvere e i pistacchi precedentemente sminuzzati. Mescolate bene gli ingredienti poi aggiungete l'olio e piano piano il latte fino a quando non ha raggiunto una consistenza quasi liquida.Versare negli appositi stampini e cuocere per 45 minuti.

Sognando: vedere il cocco annunzia un inaspettato regalo in soldi

Vino Bianchi passiti: Loazzolo Moscato Passito (Piemonte), Moscato passito di Pantelleria, Vouvray Moelleuse (francia- valle della loira)