Per la mia amica perec e per il suo rientro a casa, una zuppa di azuki che riscalda e nutre.

Gli azuki, detti anche adzuki, sono piccoli fagioli rossi coltivati principalmente nel nord est asiatico. I piú comuni hanno un bellissimo colore rosso, ma ci sono anche quelli bianchi, neri e grigi. Questi piccoli fagioli di circa mezzo centimetro l'uno, sono il legume piú usato in Giappone, dopo quelli di soya. Il nome azuki é una traduzione letteraria del nome giapponese. In realtá i giapponesi scrivono questa parola usando il kanji cinese shōzu (小豆), che significa "piccolo fagiolo". Scrivono quindi shōzu ma lo chiamano azuki. Da notare che lo stesso kanji in cinese viene pronunciato in maniera completamente diversa (xiaodòu).

Ingredienti

• 200gr di fagioli adzuki
• 200gr di zucca
• 1 porro medio
• 1 dado vegetale
• 1 pizzico di turmeric
• 1 pizzico di cumino
• 1 pizzico di noce moscata
• sale quanto basta
• olio
• yoghurt naturale e paprika per guarnire

Mettete i fagioli a bagno in acqua per tutta una notte, oppure rassegnatevi all'idea che dovranno cuocere ore ed ore se non lo fate.

Tagliate il porro a rondelle e fatelo soffriggere con un po' d'olio. Aggiungete la zucca tagliata a

dadini e i fagioli. Coprite con acqua fino a coprire di almeno un dito sopra i fagioli. Aggiungete il dado vegetale e le spezie. Fate cuocere per almeno 1 ora controllando il livello dell'acqua ed aggiungendone altra se fosse necessario. Dovrete arrivare a fine cottura senza far asciugare i fagioli, ma avendo ancora acqua nella pentola.

Quando i fagioli saranno ben cotti, mettetene metà nel frullatore con la loro acqua stessa e frullate per una decina di secondi. Riportate i fagioli frullati in pentola e riscaldate quanto basta. Guarnite con un cucchiaio di yogurt naturale, un pizzico di paprika piccante ed un filo d'olio. Se preferite potete passare tutti i fagioli o viceversa non frullarli affatto. Dipende dall'effetto e dalla consistenza che volete ottenere.

Ingredienti

• 200gr di biscotti al cioccolato tipo digestive
• 80gr di burro sciolto
• 125gr di panna
• 200gr di cioccolato bianco
• 250gr di mascarpone
• 250gr di formaggio morbido tipo philadelphia
• 110gr di zucchero
• 3 uova
• 400gr di lamponi
• zucchero a velo per decorare

Con il mixer tritate finemente i biscotti ed aggiungete il burro fuso sempre mixando. Versate questo composto in una teglia a cerniera di 25 centimetri e con le mani formate la base ed i bordi. Mettete in frigo e lasciate per 30 minuti.

Riscaldate il forno a 150 C. In un pentolino antiaderente versate la panna e portate a quasi ebollizione. Versate subito il cioccolato bianco spezzettato e con la frusta mescolate fino a completo scioglimento. Spegnete e mettete da parte.

Con una frusta elettrica, sbattete il mascarpone, il formaggio morbido e lo zucchero. Aggiungete le uova, uno alla volta fino a quando il precedente non sia stato incorporato bene. Aggiungete la panna ed il cioccolato bianco e spegnete lo sbattitore. Versate 300gr di lamponi ed amalgamate bene con un cucchiaio di legno senza romperli.

Prendete la teglia a cerniera dal frigo e versate questo composto. Infornate per 1 ora e mezza. Spegnete e lasciate raffreddare con la porta del forno aperta.

Mettete il cheesecake in frigo per almeno 3 ore o meglio se tutta la notte. Spolverizzate con lo zucchero a velo e guarnite con il resto dei lamponi.

Ingredienti

• 125ml di latte
• 2 cucchiai di yogurt
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1 cucchiaio di semi di papavero
• 100gr di cranberries
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• il succo di 1/2 limone

In un pentolino mettete il latte, la vaniglia, i cranberries e lo zucchero. Cuocete a fiamma bassa e portate ad ebollizione. Spegnete e fate raffreddare bene.

Mettete tutti gli ingredienti insieme e frullate per 15 secondi. Guarnite con semi di papavero e una fettina di limone.

Le varianti possono essere i lamponi e l'aggiunta di liquore a scelta, per una versione un po' piú alcolica.

Su un piano di lavoro preparate la farina a fontana. Versate il burro fuso e lavorate con le mani. Aggiungete l'uovo sbattuto, il latte, il sale, il lievito e formate una palla liscia ed omogenea.
Stendete la pasta con il mattarello su un piano ben infarinato. Formate una sfoglia sottile di circa 3mm. Usate un taglia biscotti rotondo o un bicchiere con i bordi infarinati ed iniziate a ricavare i crackers.
Disponeteli su una teglia imburrata o ricoperta di carta da forno, spennellate i crackers con un po' di latte per creare una specie di glassa, distribuite i semi di sesamo ed infornate a 180 C per 15-20 minuti. Fateli raffreddare bene e serviteli con il formaggio o il pâté.

Sognando: il formaggio nei sogni é simbolo di guadagni e profitti. Sognare formaggio fresco indica che avrete le giuste aspirazioni; formaggio secco indica resistenza passiva; formaggio grattuggiato indica contrarietà momentanee; mangiare formaggio indica salute in miglioramento

Dashi (出汁) in giapponese significa semplicemente brodo, l'equivalente del nostro dado. Il bonito (katsuobushi (鰹節; かつおぶし) non é altro che il nome di un pesce, affumicato e seccato, ed ingrediente principale del bonito dashi, uno dei tipi di brodo essenziali nella cucina giapponese.

Se decidete di usare i funghi secchi, reidratateli in acqua calda per almeno mezz'ora. Altrimenti procedete pulendo i funghi ed eiliminando il gambo.
In una pentola portate ad ebollizione l'acqua e il bonito dashi. Allontanate dal fuoco e versate le uova sbattute attraveso un colino a rete fitta per creare i filamenti di uova. Rimettete sul fuoco, aggiungete i funghi, la soya, il sake ed aggiustate di sale. Riportate ad ebollizione e spegnete subito. Servite con coriandolo fresco.

Prendete il filetto ed asciugatelo con carta da cucina per assorbire l'eccesso di acqua. Salatelo, pepatelo e lasciatelo da parte per 30 minuti.
Preparate una ciotola con ghiaccio ed acqua fredda.
Riscaldate l'olio in una padella antiaderente, friggete la carne 2 minuti per ogni lato. L'interno deve restare crudo mentre l'esterno si deve dorare. Se vi piace piú cotto all'interno fatelo cuocere uno o due minuti in piú.
Trasferite la carne nella ciotola con l'acqua fredda per 10 minuti. Questo procedimento fa si che la carne non continui a cuocere durante il raffreddamento e resti cruda all'interno.
Asciugate la carne con carta assorbente da cucina e trasferitela in una ciotola con la soya e il sake. Lasciate marinare in frigo per almeno 30 minuti o se avete piú tempo, anche tutta la notte.
Rimuovete la carne dalla marinatura ed asciugatela con carta da cucina. Tagliatela con un coltello affilatissimo in fettine piú sottili che potete.
Tagliate la cipolla a fette e mettetela a riposare in una ciotola con acqua fredda per almeno 10 minuti. Questo dovrebbe togliere un po' del gusto forte della cipolla.

Versate il riso nelle ciotole e distribuite i pezzi di carne e la cipolla. Potete usare la stessa salsa della marinatura per il dipping della carne.

Sognando: sognare di comprare carne indica prosperità economica; carne di pollo indica litigi con i parenti; carne cruda indica piccoli contrattempi; carne congelata indica falsità e inganni; carne in scatola indica dissensi per gelosia; mangiare carne indica contrasti violenti; cucinare carne indica contratti vantaggiosi

Vino: rossi giovani: Dolcetto (Piemonte), Valpolicella (Veneto), Beaujolais (Francia – Borgogna meridionale), Morellino di Scansano (Toscana)

La parola "Temari" (てまり) in giapponese significa "palla" ed é l'arte di creare palline colorate con fili di lana. Inizialmente create per fare giocare i bambini, sono oggi considerate di grande valore artistico e di bellezza per i colori e le fantasie usate.

Da qui il nome ai temari sushi (zushi), che ricordano questa forma d'arte per gli ingredienti colorati utilizzati e naturalmente per la forma sferica. Uno dei sushi piú facili da preparare, ma che difficilmente troverete nei ristoranti giapponesi a meno che non siano a conduzione familiare. Vengono anche preparati in casa per attirare l'attenzione dei bambini e quindi per farli mangiare divertendoli. (foto temari by masami kaburagi)

La preparazione del riso per il sushi é quasi un rito e richiede tempo e dedizione. Se provate a cuocere semplicemente il riso per il sushi in acqua, otterrete un riso secco ed insapore, per niente brillante. La regola vuole che si faccia cuocere 300gr di riso in una pentola antiaderente e di evitare di scoprire durante la cottura. Coprite con 330ml di acqua e portate ad ebollizione a fiamma bassa. Cuocete 5 minuti senza mai scoprire. Abbassate poi la fiamma al minimo e cuocete ancora per altri 10 minuti. Spegnete e scoprite la pentola lasciando riposare per altri 10 minuti. A questo punto preparate la composizione acetosa con lo zucchero e il sale. In un pentolino riscaldate 4 cucchiai di aceto di riso, 2 cucchiai di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale. Fate sciogliere lo zucchero e il sale senza far mai bollire. Fate raffreddare poi versate a poco a poco sul riso, mescolando con un cucchiaio di legno, dall'esterno verso l'interno, senza rompere il riso che deve diventare brillante e appiccicoso. Quando fate il sushi, tenete a portata di mano una tazza piena d'acqua, per bagnarvi continuamente i palmi e le dita delle mani per evitare che il riso si appiccichi. Fatelo raffreddare completamente prima di usarlo.

Ingredienti per 20 pezzi di temari: 150gr di riso per sushi, 30gr di salmone tagliato finemente o affumicato, wasabi, 10 gamberi giá cotti e sgusciati, 30gr di uova di lompo

Tagliate dei pezzi di pellicola trasparente di forma quadrata. Appoggiatevi nel centro gli ingredienti di vostro gradimento, come il salmone fresco o affumicato, oppure il tonno, l'avocado o i gamberi. Se vi piace potete mettere una punta di wasabi tra il salmone e il riso o tra gli ingredienti che userete e la pallina di riso.

Appoggiate sopra le palline di riso che avrete formato precedentemente bagnandovi bene i palmi delle mani per evitare che il riso si attacchi ovunque.

Avvolgete le palline ed il loro contenuto nella pellicola trasparente e con le mani aiutatevi a chiudere queste palline come delle caramelle.

Potete lasciarle nella pellicola fino al momento di servirle oppure scartarle tutte non appena avrete finito di fare tutte le palline in modo da dare il tempo agli ingredienti di compattarsi tra loro.

C'é un gioco che ai giapponesi piace molto ma che evade l'educazione che invece vuole che il wasabi venga usato in dosi minimalistiche e solo per dare esaltazione agli ingredienti.

Il gioco consiste nel mettere un po' piú di wasabi in uno dei sushi preparati, diciamo il doppio o il triplo della normale dose che usereste. Chi trova questo pezzo di sushi piccante deve fare in modo di non farsi accorgere che lui é quello che ha trovato quello piú piccante. In pratica deve soffrire in silenzio. Vinci se riesci a non farti scoprire.

Ingredienti per 18 pezzi di gunkan maki: 3 fogli di alghe nori tagliate in 6 strisce l'una, 150gr di riso, wasabi, 200gr di uova di lompo

Tagliate i fogli di alghe nori con un coltello o con le forbici, dividendoli in 6 strisce l'uno. Con le mani umide formate delle palline allungate di riso, utilizzando circa 1 cucchiaio di riso per ognuna. Posizionate il riso nel centro della striscia di nori. Schiacciate un paio di chicchi di riso sull'altro capo per formare una specie di chiusura. Arrotolate su se stesso e usate i chicchi di riso per chiudere bene questa specie di cestello.

Mettete un po' di wasabi sul riso e riempite con le uova di lompo oppure sbizzarrite la vostra fantasia con altri ingredienti a base di pesce.

Gunkan (ぐんかん) in giapponese significa "nave da battaglia" e da qui il nome a questi maki, con la forma che ricordano piccole navi.

Sognando: sognare riso rappresenta successo, prosperitá, fortuna e fertilitá. Sognare riso crudo indica progre progressi con il lavoro; sognare riso cotto indica spirito brillante; seminare riso indica ottima salute; raccogliere riso indica superamento di ostacoli; comprare riso indica contrarietà momentanee; cuocerlo indica amore per la casa; mangiarlo indica malessere di un familiare; spargerlo indica pericolo di rotture

Vino: Champagne o altri spumanti simili come i Franciacorta (sia bianchi sia rosè)

Ingredienti

• 2 cucchiaini di lievito secco in polvere
• 1 cucchiaino di zucchero
• 430ml di acqua tiepida
• 750gr di farina
• 1 cucchiaino e mezzo di sale
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 125ml di olio d'oliva
• per friggere

In un recipiente capiente versate il lievito, lo zucchero e l'acqua tiepida. Mescolate con un cucchiaio poi aggiungete metà della farina e rimescolate. Coprite con carta trasparente e mettete a riposare in un luogo caldo per 25 minuti. Riprendete il recipiente e versate l'altra metà di farina, il sale, il cumino e l'olio. Mescolate bene fino a formare una pasta morbida. Potete fare questa operazione sia nel recipiente stesso oppure su un piano di lavoro infarinato. Lavorate per circa 10 minuti e formate una palla che andrete a riporre nel vostro recipiente ricoprendolo e facendolo riposare per 1 ora fino a quando la pasta non avrà raddoppiato il suo volume.

Riprendete la pasta e lavoratela su un piano di lavoro infarinato. Dividetela in otto parti e formate una palla con ognuna. Infarinate e con un mattarello appiattite a forma di cerchio largo circa 20 centimetri. Mettetele a riposare sul piano di lavoro per 20 minuti circa coperte da un panno.

Dividete ad occhio i 125ml di olio che serviranno per friggere il pane. Versatene un po' quindi in una padella capiente capace di contenere un diametro di 20 centimetri e cominciate a friggere il pane 3 minuti da un lato e 2 minuti dall'altro. Mettetele in un piatto coperto con carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso, aggiungendo altra carta tra un pane e l'altro. Continuate a versare un po' dell'olio nella padella e a cuocere il pane rimanente.

Vino: Spumanti semplici come Prosecco di Valdobbiadene Spumante Brut (Veneto), Lugana Spumante Brut (Lombardia), Ribolla Gialla Spumante Brut (Friuli Venezia Giulia)

Ingredienti

• 1kg di melanzane
• 4 cucchiai di tahini
• 60ml di succo di limone
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di sale
• prezzemolo e olio per guarnire

Accendete il forno a 220 C. Forate le melanzane con una forchetta, incidendo buchi qua e la'. Mettete su una teglia leggermente oleata o ricoperta di carta da forno e fatele cuocere per 1 ora. Fatele quindi raffreddare ed eliminate la buccia delle melanzane. Schiacciatele appena per eliminare l'acqua in eccesso. Mettete tutti gli ingredienti nel mixer, tranne che il prezzemolo e l'olio. Mixate fino a formare un composto omogeneo ed infine spolverate con prezzemolo e se lo desiderate un po' di olio crudo. Servite con Pita o Khoubiz. (della quale seguirà la ricetta :))

La parola Chai significa semplicemente Tè in Indiano e in altre lingue asiatiche e descrive l'insieme di tè nero, latte, spezie e dolcificante. Le spezie usate variano da regione a regione e da casa a casa in India.

Le più comuni sono il cardamomo, lo zenzero, i chiodi di garofano e il pepe. Servito come naturale digestivo e per dare un senso di naturale benessere, il Chai in India fa parte della vita quotidiana. Esistono in commercio Chai già pronti ma vi assicuro che quello fatto in casa ha un sapore assolutamente eccezionale e niente a che vedere con quello confezionato. Provare per credere.
Le quantità riportare sono per una tazza abbondante. Raddoppiate le dosi a seconda delle esigenze.

Ingredienti

• 1 bastoncino di cannella
• 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani
• /2 cucchiaino di cardamomo
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
• 1/2 cucchiaino di zenzero fresco
• 1/2 cucchiaino di tè nero in polvere
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 300ml di latte

Mettete tutte le spezie in un pentolino con il latte e lo zucchero. Portate ad ebollizione poi abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti a pentola scoperta. Rimuovete il bastoncino di cannella e versate nelle tazze con un mestolo. Se non amate trovare pezzi di spezie mentre bevete, filtrate il tè prima di versarlo, ma la regola vuole che le spezie rimangano dentro. Quelle più pesanti restano comunque nel fondo della pentola. Se vi piacciono potete masticarle mentre bevete. Sono buonissime.

Le varianti possono essere la cannella in polvere invece che quella intera, il miele al posto dello zucchero, il latte di soya al posto del normale, l'aggiunta di anice o semi di finocchio. Provate con questa poi fate le vostre variazioni a seconda delle spezie di vostro gradimento.

Ottima per le giornate invernali come quella di oggi. Da bere a qualsiasi ora. Se non tollerate molto il latte provate a dividere metà acqua con metà del latte.

Ingredienti

• 16 fette di pancarré (con o senza crosta)
• 200gr di funghi misti
• 100gr di formaggio feta
• 100gr di pomodorini ciliegia
• olio, sale

Prendere le fette di pancarré e con una formina per biscotti rotonda o con un bicchiere, ricavate 16 cerchi. Spennellateli con un po' d'olio, poi metteteli in uno stampino per muffin e cuoceteli in forno a 200 C per 15 minuti o fino a quando non si saranno dorati appena. Riempiteli con quello che avete a disposizione. Dal formaggio, all'insalata con i pomodori, ai funghetti trifolati, piuttosto che al salmone affumicato.

Se amate il té verde come me, dovete assolutamente provare questa ricetta che qui ho personalizzato con gli ingredienti a portata di mano come il pan di spagna, piuttosto che i savoiardi e come il maraschino piuttosto che lo sciroppo di zucchero. Il maraschino si accompagna bene al té verde, non ne ammazza il gusto delicato ma lo esalta. Se siete astemi o se non vi piace il maraschino potete usarne meno o aggiungere un po' di zucchero alla stessa quantitá di liquido composto di sola acqua. Le varianti per questa ricetta sono tantissime. Questa é solo una di quelle...

Ingredienti

• 3 uova
• 100gr di zucchero
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 250gr di mascarpone
• 180gr di pan di spagna confezionato
• 1 cucchiao di Matcha
• 100ml di acqua
• 100ml di liquore Maraschino
• Matcha per spolverare
• zucchero a velo per spolverare

In un contenitore versate 1 cucchiaio di Matcha, il maraschino e l'acqua. Con una frusta piccola mescolate bene fino a quando la polvere di Matcha non si sarà sciolta completamente. Prendetevi il tempo per effettuare questa operazione perché i grumi non sono belli da vedersi, né da trovare mentre si mangia.

Con uno sbattitore elettrico, sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa. Aggiungete il mascarpone e sbattete ancora per qualche minuto. Infine versate l'essenza di vaniglia ed amalgamate bene.

In un contenitore a vostra scelta, versate un paio di cucchiai di crema per formare la base. Iniziate poi a posizionare il pan di spagna o i savoiardi. Tenete presente che i savoiardi contengono giá zucchero e quindi é il caso che riduciate le quantità di zucchero alla crema. Oppure lasciatele invariate se vi piace molto dolce.

Dopo aver posizionato il pan di spagna, bagnate con il liquido precedentemente preparato con il maraschino, aiutandovi con un pennello da cucina.

Versate un po' di crema al mascarpone e procedete con il secondo strato. Finite con uno strato di mascarpone e mettete in frigo per almeno un paio d'ore.

Nel momento di servire spolverizzate con un po' di Matcha e zucchero a velo mescolati tra di loro. Servite subito! Se avanza (e dico se) rimettete in frigo coprendo con carta trasparente per non far seccare il mascarpone.

Che cos'é il Matcha?

E' una polvere verde finissima ottenuta dalle foglie migliori della verietá Gyokuro, usata in Giappone nella Cerimonia del té, detta anche Cha-no-yu. Ci sono anche polveri di té verde piú economiche ma il Matcha é di gran lunga piú raffinato e saporito. Se cosí si puo' dire. La polvere di té verde dura piú a lungo nel tempo mentre il Matcha va consumata in tempi relativamente brevi perché diventa amarognola.

Sognando: sognare un prato verde presagisce un invito gradito; sognare un tessuto verde indica progetti entusiasmanti; un vestito verde indica trattative laboriose; una pianta verde indica riconoscimento meritato; una tenda verde indica un progetto segreto; un tappeto verde indica rapporti sentimentali sereni; essere al verde indica fantasticherie inutili

Vino : Moscato d’Asti (bianco frizzante dolce - Piemonte), Asti Spumante (stesso vino in versione spumante)

La licenza di produrre questo formaggio é detenuta da soli 6 caseifici che devono seguire tra le altre, queste regole primarie: il formaggio dev'essere prodotto solo nelle tre contee menzionate e da latte locale pastorizzato; deve essere prodotto solamente nella forma cilindrica tradizionale; si deve permettere che formi la sua crosta naturalmente; deve avere venature blu che partono dal centro ed infine avere il classico sapore di Stilton. Se non avete lo Stilton potete sempre usare il Gorgonzola! :)

Ingredienti

• 1 ciabatta di pane
• 2 cucchiaini di miele
• 150ml di Porto
• 170gr di fichi secchi
• 200gr di Stilton
  

Accendete il grill del forno e fate abbrustolire per qualche minuto il pane tagliato a fette e spennellato di olio. Se non avete il grill potete fare la stessa cosa in una pentola antiaderente.
In un pentolino antiaderente versate il Porto e i fichi tagliati a pezzetti. Bagnate bene i fichi con il Porto e cuocete fino a quando non sarà diventato sciropposo. Si deve ridurre almeno di metà. Se vi piace potete aggiungerne di più ma fate attenzione che i fichi non si brucino, devono rimanere morbidi. Potete levarli verso metà cottura e metterli da parte fino a quando non avrete ottenuto lo sciroppo.
Prendete lo Stilton e rompetelo con le mani. Mettetelo su ogni crostino alternando con qualche fico. Rimettete in forno e cuocete fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Più o meno un paio di minuti. Bagnate con lo sciroppo al Porto e servite subito.

Sognando: sognare formaggio fresco denota giuste aspirazioni; sognare formaggio secco indica resistenza passiva; sognare formaggio grattugiato indica contrarietà momentanea; sognare di mangiare formaggio indica salute in miglioramento.

Ingredienti

• 50ml di Baileys (crema di whisky)
• 50ml di Vodka
• 150ml di panna liquida
• 2 cubetti di ghiaccio
• 1 cucchiaino raso di noce moscata
• cannella da spolverare

Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore che sia capace di tritare il ghiaccio e frullate fino a quando questo non si sia sciolto completamente. Versate nei bicchieri (le dosi sono per due persone) e spolverizzate con cannella. Se non avete il frullatore potete sempre schekerare!

Sognando: vedere bottiglie di whisky simbolizza il vostro stato di allerta, di attenzione e la natura protettiva che è in voi. Sognare di bere whisky suggerisce che il vostro egoismo influenzerá sulle vostre amicizie.

Ingredienti

• 220gr di zucchero
• 625ml di acqua
• la scorza di 2 limoni
• 150ml di succo di limone
• 150ml di succo d'arancia
• 35gr di pistacchi tritati
• 2 bianchi d'uovo
• colorante alimentare verde (facoltativo)

Mettete lo zucchero in un pentolino con l'acqua. Mescolate con un cucchiaio di legno facendo sciogliere lo zucchero. Fate cuocere fino a quando lo zucchero non si é sciolto completamente poi per altri 10 minuti, sempre a pentola scoperta e senza far bollire. Spegnete, fate raffreddare. Aggiungete a questo sciroppo gli altri ingredienti. La scorza di due limoni, il succo dei limoni, quello di arancia e i pistacchi tritati. (Volendo potete usare anche succo di arancia confezionato)
Mettetelo in un contenitore da freezer (per esempio uno capiente da plum cake) o nel contenitore della vostra gelatiera. Lasciatelo in freezer per almeno 1 ora.
Sbattete i bianchi d'uovo in un frullatore o nel mixer, tirate fuori il sorbetto (che nel frattempo non si sarà congelato del tutto) e mixatelo o frullatelo insieme ai bianchi d'uovo per qualche istante ed aggiungete qualche goccia di colorante verde se vi piace.
Riportate il sorbetto nel contenitore e rimettetelo in freezer per almeno 1 altra ora.
Servite con i Brandy Snaps che andrò a postare successivamente :)

Ingredienti

• 1kg di branzino (o merluzzo)
• 1 cucchiaino di turmeric (curcuma)
• 1 cucchiaino di sale
• 2 peperoncini piccoli rossi freschi
• 1 cucchiaino di zenzero fresco tagliato a pezzettini
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cipolle medie
• 2 pomodori
• coriandolo per guarnire
• olio

Riunite la cipolla, il peperoncino, il sale, i pomodori, lo zenzero e l'aglio nel mixer. Mixate il tutto per un paio di minuti fino a formare una crema. Versate in una padella capiente tipo wok o antiaderente larga con 4 cucchiai d'olio. Aggiungete il sale e il turmeric, mescolate bene e fate cuocere per qualche istante a fuoco medio.

Nel frattempo preparate il pesce. Tagliatelo a pezzettini nella larghezza del pesce. E' consigliabile non rimuovere la pelle in modo che durante la cottura il pesce non si rompa. Se poi vi da molto fastidio, la potete eliminare prima di servire in tavola.

Aggiungete l'acqua alla salsa, mescolate bene e mettete il pesce in padella girandolo piano con una forchetta in modo che il pesce non si rompa. Fate cuocere a fuoco medio e senza coperchio per 15-20 minuti. Servite caldo e guarnite con qualche foglia di coriandolo (o prezzemolo in alternativa).

Vino: bianco: Chardonnay del sud Italia o uvaggi siciliani a base di chardonnay e uve localirosso: rossi pugliesi a base di uve primitivo oppure Merlot o Syrah del sud Italia o Shiraz Australiano

Ingredienti

• 30gr di burro
• 2 porri larghi
• 2 patate tagliate a cubetti
• 2 cucchiaini di timo fresco o mezzo cucchiaino di timo secco
• 1 litro di brodo vegetale

Sciogliete il burro in una pentola capiente. Tagliate i porri a fettine ed eliminate la parte più' verde. Fateli saltare con il burro per un paio di minuti. Aggiungete poi le patate tagliate a cubetti, il timo e il brodo vegetale. Coprite e fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso.
Se avete un minipimer potete immergerlo direttamente nella pentola e ridurre il tutto fino ad ottenere una vellutata. Altrimenti fate raffreddare un po' e poi versate in un frullatore e frullate per circa 1 minuto fino ad ottenere lo stesso effetto vellutato. Riportare nella pentola, riscaldate e servite caldo.

Vino: bianchi: Sauvignon blanc del Nord-Est Italia, bianchi del Friuli-Venezia Giulia frutto di uvaggi e non passati in barrique se non minimamente (ne esistono con assemblaggi i più svariati di vitigni come Sauvignon, Tocai Friulano, Malvasia Istriana, Ribolla gialla, Chardonnay, Pinot Grigio, Pinot Bianco ecc..).

Ingredienti

• 400gr di patate dolci
• il succo e la scorza di 1 arancia
• il succo e la scorza di 1 limone
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di noce moscata
• 3 uova
• 150gr di biscotti digestive
• 5 cucchiai di burro sciolto
• 200gr di formaggio morbido tipo philadephia
• 180gr di ricotta
• 100gr di zucchero
• 50gr di cocco in polvere
  

Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Fatele cuocere in acqua fino a quando non si saranno ammorbidite. Scolatele e trasferitele nel mixer. Riducete in purea e sempre mixando aggiungete un uovo intero fino ad ottenere una crema morbida. Versate in una terrina e mettete a riposare in frigo. Sempre con il mixer tritate i biscotti ed aggiungete 5 cucchiai di burro. Amalgamate bene con un cucchiaio e versate in una pentola a cerniera (ho usato una di 21cm) imburrata e spolverata di zucchero. Versate i biscotti nella pentola a cerniera e lavorate bene con una mano fino a formare il fondo ed i bordi. Non è necessario che i bordi siano altissimi perché durante la cottura il cheesecake si amalgama al biscotto. Mettete in frigo e lasciate riposare per 30 minuti. Riscaldate il forno a 180 C.

Sempre nel mixer, versate il formaggio, la ricotta e lo zucchero. Mixate fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungete poi il succo di limone e arancia e la scorza degli stessi, il sale e la noce moscata, la vaniglia, il cocco ed infine le due uova, una alla volta. Versate questo composto nella terrina delle patate che avevate messo in frigo precedentemente. Amalgamando bene con un cucchiaio in modo che tutti gli ingredienti siano omogenei. Versate il tutto nella pentola a cerniera, sui biscotti. Cuocete in forno per 1 ora e 20 minuti stando attendi a non far bruciare la parte superiore che deve rimanere arancione. Fate raffreddare completamente poi mettete in frigo. Durante la cottura il cheesecake deve essersi staccato dalle pareti della terrina, per cui non dovreste avere nessun bisogno di usare un coltello per staccarlo. Meglio tenerlo in frigo per tutta la notte prima di mangiarlo, cosi' sarà ancora più buono!

Sognando: sognare formaggio simbolizza guadagni e profitti. Sognare formaggio fresco indica che avete le giuste aspirazioni; formaggio secco indica resistenza passiva; formaggio grattuggiato indica contrarietà momentanea; mangiare formaggio indica salute in miglioramento

Vino: Fortificati dolci: Liqueur Muscat australiano o Pedro Ximenez (Spagna)

In una padella antiaderente fate dorare la carne per una decina di minuti. Spegnete e mettetela da parte. Usate la stessa padella per far soffriggere la cipolla e l'aglio, aggiungete le spezie, il limone, la menta, la zucca e le cipolline. Fate amalgamare poi versate i pomodori e cuocete a fuoco basso per un paio di minuti.

Versate tutto in una casseruola da forno che abbia il coperchio. Mischiate con la carne in modo che le spezie si amalgamino bene, coprite con il brodo di carne e fate cuocere a temperatura moderata (circa 180 C) per 1 ora e 1 quarto o fino a quando la carne non si sarà bene ammorbidita e le verdure siano ben cotte.

Nota: il Turmeric è un'antica spezia nativa del Sud Est Asiatico, usata sin dall'antichità per tingere gli indumenti e come condimento. Coltivata primariamente in Cina, Sri Lanka, Perù, Australia e in India. Ancora usata nei rituali della religioni Hindu e per tingere vestiti sacri, essendo il turmeric una delle spezie più naturali ed economiche. Nonostante il colore simile non è da confondere con lo zafferano che ha sapore completamente diverso. Il nome deriva dal latino "terra merita" riferito al colore che ricorda pigmenti minerali. In molte lingue, il turmeric viene semplicemente chiamato "radice gialla". Somiglia molto alla radice di zenzero, ma l'interno è giallo/arancione. (Foto (c) fotosearch.com)

Sognando: sognare di comprare carne indica prosperità economica; carne di pollo indica litigi con i parenti; carne cruda indica piccoli contrattempi; carne congelata indica falsità e inganni; carne in scatola indica dissensi per gelosia; mangiarla indica contrasti violenti; cucinarla indica contratti vantaggiosi

Vino: Rossi a base di uve syrah: Hermitage (Francia – rodano settentrionale), Shiraz australiano o Syrah Italiani (Toscana, Lazio, Sicilia). Oppure Primitivo Pugliese o Zinfandel Californiano.