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23 November 2005



Per completare la serie Japane style (almeno per questa settimana), propongo questa zuppa diversa dalla "solita" miso e tofu, che include un paio di ingredienti tipici della cucina giapponese. Il bonito dashi e i funghi shiitake.
Dashi (出汁) in giapponese significa semplicemente brodo, l'equivalente del nostro dado. Il bonito (katsuobushi (鰹節; かつおぶし) non é altro che il nome di un pesce, affumicato e seccato, ed ingrediente principale del bonito dashi, uno dei tipi di brodo essenziali nella cucina giapponese.
I funghi shiitake (椎茸) sono venduti sia freschi che secchi, spesso li troviamo nelle zuppe miso ma vengono anche usati per preparare il dashi vegetale o per altre pietanze a base di verdure. La parola shiitake significa semplicemente "fungo shii", ovvero l'albero su cui questi funghi nascono. (non sull'albero, ma nelle prossimitá di questo :))

Ingredienti: 1 litro di acqua, 2 cucchiaini di bonito dashi, 2 uova sbattute, 4 funghi shiitake freschi o secchi, 1 cucchiaio di soya, 1 cucchiaio di sake, coriandolo per guarnire, sale

Se decidete di usare i funghi secchi, reidratateli in acqua calda per almeno mezz'ora. Altrimenti procedete pulendo i funghi ed eiliminando il gambo.
In una pentola portate ad ebollizione l'acqua e il bonito dashi. Allontanate dal fuoco e versate le uova sbattute attraveso un colino a rete fitta per creare i filamenti di uova. Rimettete sul fuoco, aggiungete i funghi, la soya, il sake ed aggiustate di sale. Riportate ad ebollizione e spegnete subito. Servite con coriandolo fresco.

Sognando: sognare brodo di pollo indica amare delusioni; sognare brodo di manzo indica atteggiamenti negativi; brodo di pesce indica sperpero di energie; brodo inspido indica manie depressive

13 comments:

  1. quindi suppongo che questa settimana hai mangiato all'insegna del giappone...:)
    SEi veramente molto brava, e la cosa che mi piace di più è che fai tutto questo con molta naturalezza e gioia.
    Grazie e ciao!

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  2. brava,brava,brava!!
    menu completo bellissime foto...
    La "capretta" sandra ha ancora molto da imparare!!
    Prossimo menu Fiordizucca Sushi Styled...

    Un bacio
    Harigato... (??)

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  3. :) dipende da quello che vuoi dire S, ma in ogni caso sarebbe Arigato :)) senz'h

    ciao francy, sei sempre tanto gentile. si. giapponese questi ultimi giorni, ma anche tanti dolcetti che posteró prossimamente su questi schermi. :)

    mangiare é una cosa abbastanza naturale no? questa é solo una delle cose che mi fa pensare quanto sono fortunata, perché ogni giorno posso farlo.

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  4. Allora Arigato Francesca!!
    Oggi ho preso un sacco di freddo e berrei volentieri un bicchiere della tua zuppa, bella calda...Con quel sapore che solo le zuppe Jap hanno...Adoro quella di miso..
    Baci

    S

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  5. a proposito di freddo. qui c'é un sole che spacca la sabbia (perché sto sul mare), freddo si, ma niente neve :(
    non riesco proprio a spiegarmelo come fa ad esserci il sole qui al nord e a nevicare in puglia!!!
    misteri della fantameteologia

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  6. Il "bonito" è un tipo di tonno spagnolo; i giapponesi hanno scoperto da poco che è il migliore del mondo (lo posso garantire!)e quindi lo comprano, lo spezzattano e con un sofisticato sistema di refrigerazione se lo portano via in aereo, per poi consumarlo in parte fresco (o quasi) e in parte elaborato, come nel caso del "bonito dashi". E' una delle molte cose che mi lascia a bocca aperta dei giapponesi!¡Besos!

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  7. bella la macchina fotografica che si riflette nel cucchiaino..a proposito che macchina hai? se mi avanzarà qualche soldino dopo la nuova casa e soprattutto la nuova cucina, ci farei un pensierino.
    un bacio da bari che oggi sembra l'inghilterra (la peggiore ovviamente)

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  8. e' vero! c'è un riflesso nel cucchiaino, non ci avevo fatto caso!

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  9. eh si..ma non mi hai detto il tipo di macchina ;)

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  10. :)) intanto diciamo che ci sono due francesca. una é lei, l'altra sono io :) dany!
    io sono solo fiordizucca, tanto per non creare confusioni! LOL

    sono contenta che qualcuno l'abbia notato. piace molto anche a me questa foto.

    ho una macchina molto modesta, olympus camedia c-500 da 5mpx. fino a poco tempo fa avevo sempre un olympus camedia da 1.2mpx infatti se guardi indietro nei primi post, le foto erano abbastanza immodeste. si é rotta cadendo sulla sabbia, una triste e piovosa domenica mentre andavo a vongole :)))

    la differenza é notevole anche se la risoluzione che uso é piuttosto bassa per ovvi motivi, la qualitá fotografica é eccezionale.

    non riesco a spiegarmelo nemmeno io come sia possibile che nevichi in puglia e ci sia il sole in Inghilterra! roba da pazzi
    ti mando un po' di sole :)) baci!

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  11. cannella , non sapevo di questa storia.
    quali sono le altre cose che ti lasciano a bocca aperta dei giapponesi? :)

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  12. Beh, meglio non entrare in argomenti metafisici ;) !!!

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  13. un precisazione: i funghi shiitake crescono proprio sul tronco degli alberi.

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Grazie - Thank you!

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